Как предотвратить перекрестное загрязнение на кухне

/ Отвечают эксперты проекта «Санпросвет» Роспотребнадзора

Перекрестное загрязнение — распространение бактерий, вирусов и других вредных микроорганизмов с одних поверхностей на другие. Это происходит, когда для разных видов продуктов используются одни и те же инструменты или не соблюдаются правила хранения и гигиены. Как организовать безопасную среду на кухне, рассказывают эксперты проекта «Санпросвет» Роспотребнадзора.

1. Разделяйте зоны, когда готовите

Используйте отдельные доски для сырого мяса, птицы, рыбы. Для готовых продуктов и салатов также лучше брать отдельные инструменты. Подойдут материалы, устойчивые к впитыванию влаги — дерево твердых пород, стекло, пластик.

Совет

Промаркируйте доски разными цветами, чтобы не запутаться.

Выделите зону столешницы для сырых продуктов, например, возле мойки, и участок для готовых блюд — ближе к плите или сервировочному столу.

После контакта с сырыми продуктами мойте ножи и посуду горячей водой с чистящим средством.

2. Храните сырые и приготовленные продукты отдельно

Организуйте хранение в холодильнике по принципу «снизу вверх»:

Сырое мясо и рыбу разместите в герметичных контейнерах на нижней полке.
Готовые блюда и молочные продукты — на верхних уровнях.
Овощи и фрукты — в отдельных ящиках.

Крупы, специи и консервы держите в шкафу в закрытых емкостях, чтобы защитить их от влаги и насекомых.

3. Следите за чистотой

Сначала обрабатывайте овощи и фрукты, затем — посуду, в последнюю очередь — поверхности, контактировавшие с сырым мясом.

Раз в день протирайте раковину, смеситель и поверхности столешниц чистящими средствами. Не забывайте обрабатывать ручки шкафов и техники.

Меняйте губки каждую неделю, а кухонные полотенца стирайте при температуре 90°C.

Не забывайте о личной гигиене — не стоит касаться немытыми руками обработанных или уже приготовленных продуктов. Мойте руки с мылом после каждого процесса: например, после работы с грязными овощами или фруктами, сырым мясом или рыбой.

Кстати

Современная техника и аксессуары упрощают борьбу с бактериями: режимы посудомоечной машины с температурой выше 60°C убивают большинство патогенов, а вакуумные системы хранения замедляют размножение микроорганизмов в продуктах.

Что можно сделать?

Начать с малого: купить цветные разделочные доски и маркировать контейнеры для хранения. Отвести в холодильнике отдельную полку для сырого мяса. Ежедневно протирать поверхности дезинфицирующими салфетками и не копить грязную посуду.

«Санпросвет» — это федеральный просветительский проект, созданный, чтобы формировать и продвигать новую модель санитарно-эпидемиологического поведения среди населения страны.