Котлета рубленая
Изначально котлетой назывался кусок мяса на кости, блюдо родом из Франции. В России блюдо из фарша — рубленого мяса, рыбы, курицы, овощей — также называют котлетой. Изделия формуются весом около 50-60 граммов, им придают округлую или продолговатую форму, панируют и обжаривают в масле. Классические котлеты готовятся из говядины.
История появления
Первые упоминания о рубленых котлетах относятся к XVI веку, только тогда их готовили из рыбного фарша и называли «тельное». Слово «котлета» вошло в обиход при Петре I, который интересовался иностранной культурой. И во французском (côtelette), и в немецком (Kotelett) это слово обозначает блюдо в виде обжаренного куска мяса на кости. Блюда из рубленого мяса стали называть котлетой гораздо позже — к концу XVIII века. Историки уверены, что это влияние западной культуры, поскольку на Руси блюда из фарша были непопулярны, его использовали лишь в качестве начинок для кулебяк.
Какая рубленая котлета на вкус
Рубленые котлеты очень мягкие, имеют ярко выраженный мясной вкус, подчеркнутый специями. Верх котлеты — ароматная зажаренная корочка, внутри — сочный фарш.
Как это есть
Обычно котлеты подают в качестве второго блюда с гарниром: отварным рисом, гречкой, макаронами, картофельным пюре или овощным рагу. Помимо классических жареных котлет, готовят также блюдо в томатном соусе, запекают котлеты в духовке, есть и более диетический вариант — на пару с овощами. Пожарские котлеты и котлеты по-киевски из курицы подаются к столу сразу, повторный нагрев нежелателен. Широкое распространение получили котлеты для бургеров — их жарят на гриле и подают внутри свежей булки с овощами и сыром.
Как и сколько хранить
Для длительного хранения котлеты формуют и замораживают в морозильной камере, в таком виде при температуре не выше -18 °С котлеты могут храниться от 3 до 6 месяцев. В холодильнике при температуре не выше 4 °С — до 36 часов.
Любопытные факты
- Французское слово côtelette означает кость, ребро.
- Киевские котлеты очень популярны в Соединенном Королевстве и даже входят в потребительскую корзину.
- До появления мясорубок мясо для котлетного фарша рубили в специальных корытах тяпкой.
- Пожарские котлеты, очень популярные в XIX веке, упоминал в своих стихотворениях даже великий поэт Александр Сергеевич Пушкин.
Понравился материал?
почитать еще
рубленые котлеты с к...
45 минут
Рубленые котлеты из куриного филе
Любите котлеты? Попробуйте приготовить рубленые котлеты из куриного филе. Никогда не подводили, всегда получались сочными и вкусными! Просто лучшие котлеты!
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Яйца, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
котлеты печеночные
30 минут
Рубленые печеночные котлеты
Очень важно включать в повседневное меню блюда из субпродуктов. Они богаты железом, магнием, кальцием. Приготовьте рубленые котлеты из куриной печени. Для измельчения понадобится только нож. Важно срезать все лишнее, чтобы котлеты получились нежными. Куриную печень можно заменить на свиную или говяжью, но в этом случае нужно увеличить время обжаривания до 5–7 минут.
Ингредиенты: Куриная печень, Яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Крахмал, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль
рубленые котлеты
35 минут
Рубленые котлеты с черри и укропом
Нежные котлеты из куриного филе с добавлением томатов черри и свежего укропа. Блюдо готовится просто и достаточно быстро. Попробуйте приготовить на обед или ужин.
Ингредиенты: Куриное филе, Яйца, Укроп, Помидоры черри, Сметана, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
