Перечный соус
Пе́речный соус — приправа для жареного мяса. Соус сочетается также с рыбными и овощными блюдами. В состав соуса входят черный перец горошком, крепкий мясной бульон, сливки, сухое белое вино и лук-шалот. Иногда в соус добавляют белый перец и копченую паприку.
Калории210кКал
Белки5грамм
Жиры4грамм
Углеводы20грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Готовить соусы люди начали даже раньше, чем появилось само слово «соус». В каждой стране приправы для блюд имели свои особенности и традиции приготовления. В Древнем Риме на пирах подавали сальсу из свежих овощей и оливкового масла. Наибольший вклад в расширение соусного ряда сделали французские кулинары: в разные эпохи именно в этой стране появились майонез, бешамель, субиз. Во Франции известны тысячи соусов, многие из которых носят географические названия (голландский, русский, татарский соус) или наименование, производное от главного ингредиента, — луковый, горчичный, апельсиновый, перечный соус. Свои варианты перечного соуса были также в средневековой Англии, Италии, Каталонии.
Польза и вред
Свойства перечного соуса обусловлены ингредиентами, включенными в его состав. Черный перец улучшает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, помогает бороться с инфекциями. Сливки богаты лецитином и легко усваиваются. Соус благотворно влияет на работу нервной системы и иммунитет в целом. Как и любой пряный продукт, перечный соус требует умеренного потребления. Сам по себе он не слишком острый, но некоторые компоненты могут быть вредны для людей с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.
Какой перечный соус на вкус
Мягкий, солоноватый, бархатистый и слегка сливочный вкус.
Как это есть
Перечным соусом приправляют стейки, птицу, ребра на гриле, жареную печень, запеченную рыбу и тушеные овощи. Соус добавляют в гамбургеры, подают с котлетами, пельменями, мясными запеканками или используют как дип (соус для обмакивания в него еды) для свежих нарезанных овощей.
Как и сколько хранить
Перечный соус домашнего приготовления с добавлением сливок или сливочного масла долгому хранению не подлежит. Его лучше подавать сразу или держать на холоде не более 6 – 8 часов. Соус промышленного производства хранится согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
- К блюдам с перечным соусом рекомендуют подавать красное вино из Бордо, Бургундии и виноградников в долине Роны.
- В некоторых рецептах вместо сушеного черного перца-горошка предлагают использовать тот же перец, но в маринованном виде, а вместо вина — коньяк.
- Мексиканский перечный соус готовится с добавлением перца халапеньо и чеснока.
Понравился материал?
