Перец кочукару
Перец кочукару (от корейского «кочху» 고추 — «острый перец», «кару» 가루 — «мука») — сорт красного сушеного молотого перца. Придает блюдам умеренную остроту, пикантный сладковатый вкус. Кочукару — одна из самых распространенных специй корейской кухни. Например, этот острый перец добавляют в знаменитую капусту кимчи.
- Калории
- 1,59 кКал
- Белки
- 15,2 грамм
- Жиры
- 9,5 грамм
- Углеводы
- 57,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Точно неизвестно, когда продукт появился в рационе корейцев. По одной версии, семена были занесены на Корейский полуостров птицами миллионы лет назад. По другой — острый перец завезли в Европу из Южной Америки во времена Колумба, а оттуда он попал в Азию примерно в XVI веке.
Сырье для изготовления кочукару традиционно высушивают на солнце. Затем из перцев убирают семена, а мякоть перемалывают в мелкие хлопья.
Польза и вред
В умеренных количествах продукт полезен для организма. Острый перец возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ, способствует выработке эндорфинов. Кочукару противопоказан при индивидуальной непереносимости, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Какой перец кочукару на вкус
Обладает жгучим, немного сладковатым вкусом, горько-пряным ароматом.
Как это есть
Кочукару в виде пудры используют для приготовления перцовой пасты, среднего и крупного помола — для кимчи из капусты, свежих огурцов, зеленого лука. Продукт добавляют в маринады, салаты и даже десерты, используют при жарке мяса и рыбы.
Как и сколько хранить
Продукт хранят в темном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, в течение года. Содержимое открытой упаковки пересыпают в герметичный контейнер и хранят в морозилке до двух лет.
Любопытные факты
- Корейская кухня — одна из самых острых в мире.
- Кочукару иногда заменяют смесью острого перца чили и сладкой паприки.
- Если во время хранения в морозилке порошок спрессуется и затвердеет, можно вернуть ему прежнюю текстуру с помощью кофемолки или блендера.
Понравился материал?
почитать еще
салаты из моркови
10 минут
Пикантный морковный салат
Пикантность этому салату придадут хлопья корейского красного перца или, как его называют, кочукару. При желании его можно заменить хлопьями чили или смесью из паприки и кайенского перца. Смешайте приправу с оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте соевый соус, немного сахара и заправьте салат.
Ингредиенты: Оливковое масло, Морковь, Лимонный сок, Огурец, Смесь семян для салата, Перец кочукару, Петрушка, Соевый соус, Сахар, Чеснок
супы с морепродуктам...
2 часа 50 минут
Джампонг
Очень популярный в Азии, а особенно в Китае и Корее, суп джампонг считают хорошим средством от похмельного синдрома. Наутро после бурной вечеринки желательно есть жидкую пищу и пить много воды, чтобы восполнить недостаток влаги и избавиться от остатков спиртного. Поможет этому большое количество острых ингредиентов, которые заставят пропотеть. А морепродукты насытят организм полезными веществами.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Растительное масло, Соль, Репчатый лук, Вода, Чеснок, Корень имбиря, Пшеничная мука хлебопекарная, Перец кочукару, Кальмар, Мидии, Коктейль из морепродуктов в масле, Пекинская капуста, Кабачок цукини, Куриный бульон, Грибы шиитаке, Креветки, Соус чили, Кунжутное масло, Соль, Черный перец молотый, Зеленый лук, Перец чили
блюда с соевым соусо...
45 минут
Токпокки на шпажках в остром соусе
Вкус корейских рисовых токпокков зависит от соуса, в котором они тушатся или обжариваются после варки. Традиционный острый соус для токпокков готовится просто и быстро из соевого соуса, корейской пасты кочуджан и кетчупа. Сахар и рисовый сироп помогут токпоккам не только впитать в себя соус, но и слегка карамелизироваться в нем. Такие токпокки готовят нанизанными на шпажки. Так их удобно переворачивать и есть.
Ингредиенты: Соевый соус, Рисовая мука, Вода, Кетчуп, Вода, Соль, Кунжутное масло, Рисовый сироп, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Зеленый лук, Белый кунжут, Паста кочудян, Перец кочукару
