Сезон 7

Работа с мясом: базовые техники

Работа с мясом: базовые техники

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Эксперт:

Павел Поцелуев

мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School

Раскрываем все секреты работы с мясом. Вы узнаете, из чего готовить стейки, а из чего — гуляш, когда солить мясо, как замешивать идеальный фарш и как из жилистого куска получить блюдо, которое тает во рту.

Серии

Серия 1 / Как выбрать правильное мясо, почему парного мяса на прилавках не бывает, а вызревший отруб бывает лучше свежего
В этой серии начинаем работать с мясом: разбираемся, какую часть вырезки выбирать для разных блюд, как правильно замораживать и размораживать мясо, чтобы волокна не потеряли структуру, и как за 25 минут приготовить оригинальный ужин.
В меню:
Серия 2 / Мясной фарш и его безграничные возможности в кулинарии
Вы научитесь выбирать мясо для фарша, вымешивать его, подбирать специи и готовить идеальные фрикадельки за 30 минут.
В меню:
Серия 3 / Томление и запекание крупных отрубов
Шеф-повар Павел расскажет, как сделать из жесткого мяса мягкое и нежное, как готовить крупные куски и какой режим духовки выбрать для томления.
В меню:
Серия 4 / Тушение и приготовление небольших кусков мяса
Учимся работать с бараниной и готовить рагу и азу: как правильно нарезать мясо, как потушить его, а не сварить, и что выбрать на гарнир.
В меню:
Серия 5 / Быстрое обжаривание мяса, гриль и соте
Разбираемся, какое мясо подходит для быстрой обжарки, нужно ли обсушивать его и заранее солить, какую сковороду выбрать и как приготовить блюдо с говядиной за 5 минут.
В меню:
Серия 6 / Стейки из говядины — от классики до альтернативы
Вы узнаете, какую часть быка выбрать для нежных стейков, как разделать и подготовить мясо, как определить степень прожарки и что делать, если масло подгорело.
В меню:

Комментарии(0)

Рекомендуем посмотреть