«Не может быть Нового года без предварительной лепки пельменей»
/ Новый год в регионах России: Алтайский край
Алтайский край считается жемчужиной Сибири: прекрасные горные курорты, разнообразие меда, диковинные блюда из дичи… На протяжении нескольких столетий в Алтайский край съезжались переселенцы из всех областей России, и сегодня там проживают около 150 национальностей — впечатляюще! Традиции новогоднего застолья на Алтае собрали лучшее из всех культур, и своим семейным опытом поделилась с Food.ru Ольга Лонская, живущая в Барнауле.
Кухня сотни национальностей
Любой, кому случалось уезжать с родины, понимает: лучший способ сохранить культуру — привезти на новое место рецепты своего народа, пользоваться привычной посудой и постараться передать эти традиции детям. Но в Алтайском крае, который населяют представители сотни национальностей, давно произошла ассимиляция, и все традиции перемешались.
Кухня Алтайского края построена на уникальных местных продуктах: грибах, ягодах, дичи и рыбе, которая до сих пор здесь водится.
Те, кто переезжал в Алтайский край в прошлых столетиях, были впечатлены: здесь крестьянин питался лучше, чем чиновник средней руки в Петербурге, — первый мог позволить себе мясо и рыбу каждый день. Кулинарные традиции, которые привозили разные народы, ложились на эту основу. Например, еще при Екатерине Второй Алтайский край начали обживать немцы. Они привезли с собой очень простое блюдо, которое сегодня есть в любом доме — куриный суп с домашней лапшой. Белорусы привезли драники, украинцы — вареники, от немцев также достался рецепт свинины… Так получилась уникальная алтайская кухня.
Сытность до сих пор остается главным требованием к еде: легкая пища — не для сибиряков. Завтрак тоже должен быть питательным — шанежки, творог, молочные продукты были необходимы человеку, который уходил на весь день работать. На обед обязательно нужны сытные пельмени с говядиной, бараниной, дичью, грибами или даже с кедровыми орехами, а раньше каждая хозяйка ежедневно пекла хлеб и не ленилась просыпаться в четыре часа утра. Рацион может меняться, но настроение и гастрономический стиль останется.
Фаршированный гусь, мясо марала и пельмени под утро
Вообще, Новый год был и остается советским праздником, поэтому на всей территории бывшего СССР стол везде накрывают примерно одинаково: бутылка шампанского, мандарины, оливье, селедка под шубой… Реалии советского периода до сих пор живы. Однако они разбавляются колоритом Алтайского края.
Моя семья никогда не садится за стол без заливного из дичи или рыбы. Не может быть моего Нового года без жареного гуся, начиненного гречневой кашей и потрохами, без предварительных домашних посиделок за лепкой пельменей. Лепим только вручную, а потом выносим на мороз. Мы обязательно варим пельмени в новогоднюю ночь. Сибиряки всегда сами делали колбасы, так что домашние деликатесы никто не отменял. У немцев есть штоллены, а у нас — медовые алтайские коврижки, кстати, мы вешаем их на елку вместо игрушек.
В Центральной России могли бы удивиться: как на одном столе уживаются жареный гусь и пельмени, ведь и то, и другое — горячие блюда. Для сибиряков противоречия нет: гуся подают в самом начале застолья одновременно с закусками, а пельмени варят уже под утро, когда все возвращаются в дом после уличных гуляний, катаний на коньках или с ледяных горок.
Сибиряки гуляют весело, шумно, большими компаниями, любят пускать салюты, поэтому за ночь успевают здорово проголодаться.
Гуся предварительно мариную в сметане с перцем и лавровым листом, а потом несколько часов жарю на медленном огне и регулярно поливаю пивом — это традиционный рецепт. Жир вытапливается, получается тонкая хрустящая корочка и мясо, протомленное на косточках.
Также на столе обязательно должен быть пирог. Еще одно важное новогоднее блюдо на Алтае — фаршированная щука, которую ловят в Камне-на-Оби. С рыбы аккуратно снимают кожу, отделяют мясо от костей, а потом фаршируют этим же мясом с добавками.
В моей семье также варили студень, я очень хорошо помню этот ритуал: его ставят с вечера, долго-долго томят, потом разбирают до косточек… Это мое ощущение семейного счастья — когда все дома, варится вкусная еда, приходят гости, дети играют.
Сыровяленое мясо марала — крупного оленя — на Алтае чаще всего подают на новогодний стол в составе мясной нарезки — это наш деликатес. Однако можно приготовить с маралом и пельмени, только нужно учитывать важный нюанс: мясо очень жесткое, и туда добавляется копченое свиное сало, а также достаточное количество лука и черного молотого перца.
Примет и традиций у нас не так уж много. Обязательно делаем уборку перед приходом гостей, а еще нужно надеть к празднику что-то новое. И неважно, дорогое или дешевое — хотя бы новое белье или колготки. Лучше всего, чтобы на праздник были ряженые — эта традиция из сельской местности, откуда я родом.
Еще не стоит ставить на стол пустую воду, лучше более богатые напитки: компоты, морсы, вино… Стол должен быть роскошным, тогда и год сложится хорошо.
Рецепт алтайской медовой коврижки от Ольги Лонской
Медовая коврижкаУзнайте, как празднуют Новый год в других регионах России:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
На каком матрасе комфортнее спать
Если вы часто ворочаетесь в кровати, пытаясь найти удобное положение, и не можете заснуть, возможно, проблема в матрасе, который не соответствует вашим физиологическим потребностям. Его жесткость, наполнители и даже высота напрямую влияют на качество сна и здоровье позвоночника. Расскажем, какой матрас лучше — пружинный или беспружинный, как выбрать подходящую модель и избежать распространенных ошибок.
еда и развлечения
Что надеть на новогодний корпоратив 2026
Новогодний корпоратив — хороший повод создать запоминающийся образ, который подчеркнет вашу индивидуальность и создаст праздничное настроение. В этом году тренды диктуют яркость и выразительность: популярны насыщенные цвета, кружева и отсылки к ретро 80-х. Рассказываем о модных тенденциях, а также делимся советами, как выбрать наряд на новогодний корпоратив.
еда и развлечения
Food.ru запускает новое шоу «Кухни на карте»
Отыскать настоящий рецепт вишневого пирога из «Твин Пикса» почти так же сложно, как раскрыть дело Лоры Палмер. Но, кажется, у нас получилось. В первом выпуске шоу «Кухни на карте» мы повторяем легендарный десерт, который заказывал агент Купер в Twede’s Cafe.
еда и развлечения
Любимая еда героев сказки про Буратино
Еда — это не просто способ пополнить запасы энергии. То, какое блюдо мы выбираем, может многое сказать о наших привычках. В преддверии премьеры нового фильма о приключениях Буратино, которая состоится 1 января, мы решили провести интересный мысленный эксперимент. Представим, что герои собрались за большим праздничным столом и каждый получил свое любимое блюдо. Что это может быть? Попробуем предположить, исходя из особенностей их характера.
еда и развлечения
Как купить дешевый авиабилет
Планируя путешествие, многие стремятся сэкономить на авиабилетах, но не всегда знают, какие факторы влияют на стоимость. Важно понимать динамику цен, правильно выбирать день бронирования и вылета, избегать распространенных ошибок. Рассказываем, как купить билеты на самолет дешево, но не испытывать в пути дискомфорта.
еда и развлечения
Что такое капор
Зимой хочется тепла и красоты. Вы надеваете любимое пальто, а сверху — что-то уютное, мягкое, защищающее голову и шею. Шапка давит на прическу, капюшон не всегда спасает от ветра. Тогда на помощь приходит капор — стильный аксессуар, который делает образ аккуратным и теплым без лишних усилий. Рассказываем, что такое капор и как он вернулся в моду.
еда и развлечения
Что нужно, чтобы стать флористом
Флорист — это специалист, который превращает цветы и растения в выразительные визуальные образы. Его работа выходит за рамки простого оформления букетов, охватывая искусство, ботанику и тонкое понимание символики. Через цветочные композиции мастер рассказывает истории, создает настроение для мероприятий и расставляет акценты в пространстве. Рассказываем о профессии флориста и о том, какие навыки для нее необходимы.
еда и развлечения
Как купить подходящие новогодние подарки и получить в подарок желаемое
Подготовка к Новому году вместо ожидания волшебного праздника может обернуться стрессом из-за сложностей с выбором подарков для друзей и близких. Согласно опросам, с такой ситуацией сталкивается каждый пятый россиянин. Снизить уровень стресса и тревоги можно, если озаботиться подготовкой к новогодним праздникам заранее и действовать по четкому плану. Разбираемся, как составлять вишлист, дарить и получать желаемое.
еда и развлечения
Как научиться пользоваться палитрой
Палитра — рабочее пространство художника, где рождаются оттенки, переходы и выразительные цветовые решения. Если взять краску прямо из тюбика, то цвета могут выглядеть плоско или «грязно». Между тем правильная работа с палитрой помогает контролировать тон, создавать глубину и собирать гармоничный образ. Рассказываем, какие бывают виды палитры и как научиться пользоваться ею так, чтобы рисование стало легче и приятнее.
Читают сейчас
