Хашлама
Хашлама́ — традиционное блюдо кавказской кухни из мяса и овощей, томленых в собственном соку. В качестве базы обычно выбирают говядину или баранину. По формату хашлама — нечто среднее между густым супом и рагу. Название блюда происходит от армянского глагола «хашел», что переводится как «варить».
История появления
Хашлама имеет древнюю и потому не вполне ясную историю происхождения. Блюдо считают исконно своим и в Армении, и в Грузии. Там хашламу издавна варят на религиозные праздники и поминки. В разных регионах есть свои особенности приготовления хашламы. В грузинской версии овощи и мясо содержатся в пропорции 50/50, а в армянской овощей лишь четверть от общего объема. В Грузии предпочитают добавлять в хашламу белые коренья, картофель и баклажаны, в Армении делают упор на сладкий перец, томаты и лук.
Какая хашлама на вкус
Блюдо имеет насыщенный, питательный, мясной, пряный вкус с богатым ароматом специй и зелени.
Как это есть
Хашламу подают в горячем виде со свежей зеленью и лавашом.
Как и сколько хранить
Готовую хашламу можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Любопытные факты
- В некоторых рецептах хашламу готовят на пиве.
- Овощи и мясо в казан для приготовления хашламы укладывают слоями.
- На приготовление хашламы обычно уходит 2-4 часа, старой баранине понадобится 5-6 часов тушения.
Понравился материал?
почитать еще
хашлама с говядиной
5 часов 40 минут
Хашлама из говядины
Хашлама с говядиной получается очень ароматной и сытной. Овощи и мясо долго тушатся вместе, становятся мягкими и очень нежными. Причем овощной набор для хашламы очень легко скорректировать по своему вкусу или возможностям. В идеале крупно нарезанные ингредиенты запекаются или тушатся в собственном соку, но не возбраняется добавление воды, бульона, а также вина или пива. Обязательно добавьте побольше свежей зелени: кориандра, петрушки, базилика и кинзы.
Ингредиенты: Говядина на кости, Армянский лаваш, Репчатый лук, Сметана, Морковь, Кинза, Петрушка, Перец чили, Болгарский перец, Помидор, Лавровый лист, Чеснок, Паприка, Хмели-сунели, Соль, Перец чили молотый
хашлама
1 час 20 минут
Хашлама из курицы
Хашлама — кавказское блюдо из овощей и мяса. Если вы выбираете для хашламы курицу, вам не понадобится даже вода: мясо будет тушиться в собственном соку, и этой жидкости будет более чем достаточно. Только в этом случае не покупайте грудку, так как она слишком сухая и не даст нужного количества жидкости. Лучше выбрать бедра или голени, которые дадут вкусный сок.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Баклажан, Помидор, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Зеленый лук, Растительное масло, Соль, Кориандр, Черный перец молотый
супы с говядиной
1 день 9 часов
Хаш
Хаш раньше считался блюдом для бедняков, но это никак не умаляет его вкусовых качеств и пользы. Приготовление настоящего хаша — достаточно долгий процесс, но вовсе не сложный. Сначала мясо нужно хорошо вымочить, а потом несколько часов готовить. Это блюдо очень сытное и полезное. Обычно хаш подают на завтрак и всегда предлагают к нему разную зелень, чеснок и лаваш. Классический хаш каждый солит у себя в тарелке по вкусу, но в этом рецепте соль добавляется в процессе варки.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Говяжьи ноги, Чеснок, Вода, Сушеные травы, Петрушка, Соль, Кинза, Черный перец молотый
блюда из баранины
2 часа 30 минут
Хашлама из баранины
Нельзя точно сказать, первое или второе блюдо хашлама. Хашлама достаточно простое в приготовлении блюдо. Все ингредиенты необходимо нарезать на крупные части, выложить послойно в казан и оставить тушиться на медленном огне. Мясо предварительно чуть обжаривают. Чем больше мяса, тем лучше- главное правило хашламы. Обычно мясо с овощами тушатся в собственном соку, но иногда к ним подливают бульон или пиво.
Ингредиенты: Баранина, Растительное масло, Картошка, Помидор, Болгарский перец, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
