Коптильная жидкость
Копти́льная жи́дкость — создающая эффект копчености продукта ароматизирующая жидкость или ее сухой концентрат. Это конденсат, получаемый при взаимодействии горячего дыма от горящей древесины и водяного пара. Иногда ее называют «жидкий дым».
Калории 0 кКал
Белки 0,1 грамм
Жиры 0,1 грамм
Углеводы 0,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Способ получения жидкого продукта, содержащего коптильные вещества, был придуман в 1814 году русским ученым Василием Каразиным. Но современники сочли это изобретение бесполезным. Только в XX веке в СССР было создано несколько разновидностей коптильной жидкости, которые применялись в приготовлении колбасных изделий. С тех пор продукт усовершенствовали и широко используют для приготовления рыбы и мяса.
Польза и вред
Коптильная жидкость защищает продукт от проникновения вредных микроорганизмов, создавая на его поверхности пленку. Это практически сводит к нулю риск кишечных инфекций, продлевает сроки хранения. Но слишком частое употребление коптильной жидкости может привести к повреждению слизистой желудка и заболеваниям ЖКТ.
Какая коптильная жидкость на вкус
Коптильную жидкость в чистом виде в пищу не употребляют. А вот продукты, ею обработанные, приобретают приятный вкус и специфический аромат копчения.
Как это есть
Существует ряд способов обработать мясо или рыбу коптильной жидкостью. Можно добавить несколько капель к маринаду, в котором находятся продукты, или слегка сбрызнуть жидкостью продукт перед жаркой или запеканием; можно предварительно нанести жидкость на решетку гриля, когда он еще холодный. Также коптильную жидкость используют для придания специфического вкусового оттенка и аромата супам, соусам, пицце, котлетам или сосискам.
Как и сколько хранить
Коптильную жидкость следует хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 18 месяцев.
Любопытные факты
- В коптильной жидкости отсутствуют канцерогены (зола, смола), неизменно появляющиеся при обычном копчении.
- Среди кулинаров и диетологов не утихают споры о том, чего больше в коптильной жидкости — пользы или вреда. Мнения разделились. Но четких доказательств вреда при умеренном ее применении нет.
- Если обработать продукт коптильной жидкостью слишком обильно, то он начинает горчить.
Понравился материал?
почитать еще
куриные крылышки в д...
2 часа 45 минут
Куриные крылышки с «Жидким дымом»
Закоптить куриные крылышки легко на природе, если есть коптильня с ольховой щепой. Но получить похожий копченый вкус можно и дома с помощью обычной духовки. Чтобы крылышки стали такими же аппетитными и ароматными, как из настоящей коптильни, их следует пару часов промариновать в смеси специй и «жидкого дыма».
блюда из курицы
1 час 30 минут
Копченая курица домашняя
В этом рецепте курица готовится в аэрогриле. Если у вас нет такого прибора на кухне, то можете приготовить курицу и в обычной духовке. Лучше с включенным режимом конвекции, но можно и без него. По вкусу можете добавить больше специй для маринования курицы. Особенно хорошо сюда подойдут такие приправы как куркума, карри, острый перец, измельченный чеснок и имбирь, смесь прованских или средиземноморских трав. По возможности маринуйте курицу дольше 30 минут, так вкус и аромат блюда будут ярче.
курица в духовке
13 часов 5 минут
Запеченные куриные ножки с дымком
Чтобы приготовить куриные ножки с ароматом легкого дыма, который остается после огня, нужно взять жидкий дым и соус барбекю. Благодаря соусу ножки приобретут аппетитную румяную корочку, будто их приготовили на мангале. И аромат мяса будет соответствующим. Если у вас нет лишнего времени, чтобы замариновать ножки, можно оставить их в маринаде хотя бы на 30 минут, так тоже получится очень вкусно. Подать блюдо можно в качестве горячей закуски или как основное вместе с гарниром.
копченая рыба
3 дня 1 час
Копченая скумбрия в домашних условиях
Если у вас нет коптильни, это совсем не повод отказываться от копченой рыбы. Приготовить скумбрию холодного копчения можно и в домашних условиях. Для этого, помимо самой рыбы, вам понадобится жидкий дым. Так как скумбрия относится к рыбе жирных сортов, то для подачи к ней больше подойдет более легкий гарнир. Салат из свежих овощей — идеальный вариант.
Читают сейчас
