Мясо или рыбу, запеченные в сливочном соусе, французы назвали «гратен». Блюдо это запекается 2 раза: сначала ставят в духовку основной продукт, затем все заливают смесью сливок с мягким сыром и снова запекают уже до румяной корочки. Блюдо очень старое, первое упоминание о нем датируется 1788 г. Известно, что его принято было готовить по воскресеньям, причем хозяйки ставили «гратен» в печь, уходя в церковь, а доставали вернувшись. Все это время блюдо томилось при небольшой температуре.
Читают сейчас
