Марешаль (соус)
Марешáль ― французский молочно-грибной соус. Марешалем также называют способ приготовления мясного или рыбного филе с трюфелями. Вероятно, раньше филе подавалось с грибным соусом, а затем эти два блюда разделились. Теперь для соуса вместо трюфелей чаще используют шампиньоны или лесные грибы.
История появления
Достоверно неизвестно, как и когда придумали этот соус. Возможно, он отделился от способа приготовления мяса с таким же названием. Считается, что эту технологию придумала жена французского маршала. Название à la Maréchale переводится как «в стиле жены маршала». В Россию этот рецепт пришел во время Отечественной войны 1812 года.
Какой марешаль на вкус
На вкус марешаль очень нежный. Для приготовления можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны. С лесными грибами вкус будет сильнее. Можно добавить и трюфели, но они на любителя и не всем доступны. Травы используют для придания соусу глубокого пряного вкуса. Можно сделать соус острее с помощью перца, но тогда он несколько потеряет свою сливочность. Чтобы подчеркнуть мягкость, можно добавить сыр, например моцареллу.
Как это есть
Соус подходит к любым блюдам, он одинаково хорош и с мясом, и с овощами, и с рыбой. Марешаль подчеркивает вкус блюда, не затмевая его.
Как и сколько хранить
Марешаль лучше подавать сразу, но в целом он может храниться в холодильнике до суток. Соус можно замораживать, но тогда он становится немного водянистым и теряет часть вкуса.
Любопытные факты
- Только 10% трюфелей продают поштучно. Все остальные идут на производство масла, соусов, косметики.
- Самые благоприятный климат для трюфелей ― в Италии, Франции, Германии.
Понравился материал?
почитать еще
бешамель
20 минут
Соус бешамель
Классический соус бешамель был создан королевским поваром и основателем высокой кухни в Версале. Как только вы приготовите этот соус в домашних условиях, сможете смело относить себя к адептам высокой французской кухни. Вам пригодится пошаговый рецепт и всего 5 ингредиентов.
Чаще всего соус бешамель используют для лазаньи, мусаки и прочих блюд, которые готовятся по принципу запеканки.
Классический бешамель, приготовленный в домашних условиях, состоит из ингредиентов, в качестве которых вы уверены. В нем нет стабилизаторов и усилителей вкуса. Вы можете самостоятельно регулировать его густоту, количество соли, что сделает ваши блюда еще вкуснее.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Мускатный орех, Соль
грибные соусы
30 минут
Соус к мясу
Ароматный и нежный соус с грибами и репчатым луком отлично подчеркнет вкус любого мясного блюда. Полейте им стейк или подавайте в отдельной соуснице. По желанию можно пробить соус до кремообразного состояния, но по оригинальному рецепту в нем должны остаться кусочки овощей и грибов.
Ингредиенты: Шампиньоны, Репчатый лук, Сливочное масло, Говяжий бульон, Вода, Кукурузный крахмал, Соль
томатные соусы
20 минут
Соус маринара
Итальянский соус маринара готовится из большого количества томатов с добавлением ароматных приправ. Он прекрасно дополнит любую пасту, лазанью или пиццу. Можете подать его к мясу, к котлетам или тефтелям. Кроме томатов, вам понадобятся чеснок, смесь итальянских сухих трав, черный молотый перец, соль и сахар. В конце добавьте в соус немного красного сухого вина и листик свежего базилика.
Ингредиенты: Помидоры черри, Красное сухое вино, Чеснок, Растительное масло, Сахар, Лимонный сок, Итальянские травы, Базилик, Соль, Паприка, Черный перец молотый, Паста
Читают сейчас
