Соус бешамель
Классический соус бешамель был создан королевским поваром и основателем высокой кухни в Версале. Как только вы приготовите этот соус в домашних условиях, сможете смело относить себя к адептам высокой французской кухни. Вам пригодится пошаговый рецепт и всего 5 ингредиентов.
Чаще всего соус бешамель используют для лазаньи, мусаки и прочих блюд, которые готовятся по принципу запеканки.
Классический бешамель, приготовленный в домашних условиях, состоит из ингредиентов, в качестве которых вы уверены. В нем нет стабилизаторов и усилителей вкуса. Вы можете самостоятельно регулировать его густоту, количество соли, что сделает ваши блюда еще вкуснее.
- Калории
- 286,61 кКал
- Белки
- 2,64 грамм
- Жиры
- 27,33 грамм
- Углеводы
- 7,37 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 20 минут
- Время на кухне
- 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 1 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 1 из 5
- Кухня
- французская, европейская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ОрехиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 100 г | |
| 20 г | |
| 200 г | |
| 1 г | |
| 2 г |
Заказать продукты
Сделать разнообразнее:
Аутентичный рецепт соуса бешамель бережно хранится лучшими поварами Франции, но в домашней кулинарии можно встретить вариант соуса с добавлением сыра (подойдет пармезан, эдам, эмменталь), сметаны, сливок. Вегетарианские версии бешамеля готовят из растительного молока. Можно экспериментировать со специями, добавлять разные виды перца, прованские травы, сухой лук и чеснок.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Молоко доведите до кипения. Подготовьте глубокий, но широкий сотейник и венчик.
«Попробуйте ароматизировать основу букетом гарни. Возьмите лист лука-порея и заверните в него веточку тимьяна, лавровый лист, стебли петрушки, шалфей и что-нибудь еще из прованских трав. Свяжите нитью и бросьте в молоко или сливки. Нагрейте до 85–95 °С, обычно тогда появляется легкий пар, но не кипятите. Оставьте на 10 минут, а после готовьте бешамель на основе этого ароматизированного молока», — советует бренд-шеф Food.ru Сергей Кузнецов.
Шаг 1
Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте к нему муку и обжаривайте на среднем огне 3 минуты или до момента, пока мука не станет карамельного оттенка.
Шаг 2
Добавьте в сотейник мускатный орех и соль. Убавьте огонь до минимума и, помешивая масляно-мучную смесь, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Должна получиться жидкость однородной консистенции с вкраплениями мускатного ореха. Томите соус на медленном огне 5–10 минут или до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Что делать, если бешамель не густеет?
- Проверьте пропорции ингредиентов. Чаще всего для соуса бешамель берут 2 ст.л. пшеничной муки, 2 ст.л. масла и 1 стакан молока, увеличивая или уменьшая пропорции, если нужно.
- С момента закипания молока прошло мало времени. Готовить бешамель нужно около 10 минут на медленном огне. По мере выпаривания жидкости, соус будет густеть.
Чем заменить мускатный орех в соусе бешамель?
Вместо мускатного ореха положите щепотку корицы или молотой гвоздики. Чтобы придать соусу легкую остроту, добавьте немного карри или молотого имбиря.
Шаг 3
Соус должен получиться кремообразным и без комочков. Если комочки все-таки остались, протрите готовый соус через среднее сито.
Почему соус получается комочками?
- Комочки образуются из-за недостаточно интенсивного перемешивания соуса. Работать венчиком нужно быстро и стараться разбивать комочки. Муку лучше всего заранее просеять, ведь для приготовления вкусных блюд по всем правилам нужно знать, как сделать соус бешамель гладким и однородным.
- На комочки также влияет жирность молока. Чем оно жирнее, тем легче растворится мука. Важно вливать молоко тонкой струйкой.
произвести впечатление
Перелейте бешамель в красивый соусник и сразу же подайте.
Сколько можно хранить бешамель?
Свежеприготовленный соус не рекомендуется хранить, его лучше сразу использовать для приготовления блюд. При остывании соус густеет, на его поверхности образовывается корочка, которую будет тяжело размешать до однородности. Если соус все же необходимо сохранить, перелейте остывший бешамель в емкость, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник. Хранить бешамель можно не более 2 суток.
К чему подходит соус бешамель?
Бешамель используют для приготовления запеканок, гратена и других блюд, которым необходима румяная корочка. Под соусом можно запечь рыбу и морепродукты, добавить его в грибной или овощной жюльен. Соус широко используют в итальянской кухне, готовят в нем фрикадельки, добавляют в пасту.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Швецов П.
в рецепте мало молока, советую добавлять больше
Редактор
Светлана, соус бешамель можно добавлять к блюдам из пасты, например, лазанье, каннелони или к мясу :)
Мариночка Иванова
Всё верно написано, главное не перегреть кастрюлю и постоянно помешивать
Светлана У.
А что с ним можно есть?
Похожие рецепты
бешамель
7 минут
Сливочный соус «Бешамель»
Соус бешамель — это универсальный классический французский соус, который является основой для многих других соусов и блюд. Используется в итальянской, французской и других кухнях, он обладает нежным вкусом и кремообразной текстурой, прекрасно сочетается с различными блюдами, такими как паста, лазанья, рыбные блюда, запеканки, овощи гриль и многие другие.
Ингредиенты: Сметана 10% жирности, Сливочное масло 72%, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Черный перец молотый, Соль
бешамель
30 минут
Соус бешамель с грибами
Бешамель относят к самым популярным соусам европейской кухни. Без него трудно представить классический жюльен или итальянскую лазанью. Несмотря на небольшой набор ингредиентов, готовить соус не так просто. Очень важно подобрать правильные пропорции и добиться нужной консистенции. В этом рецепте мы показали традиционный вариант приготовления соуса. А чтобы его сливочный вкус стал более интересным, мы добавили к нему жареные шампиньоны. Получилось очень необычно.
Ингредиенты: Шампиньоны, Спагетти, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Твердый сыр, Соль, Мускатный орех
бешамель
20 минут
Бешамель соус
Один из самых известных соусов европейской кухни — соус бешамель — готовят на основе муки, молока, масла, а также с обязательным добавлением молотого мускатного ореха, который придает соусу пряный тонкий аромат. Белый соус бешамель подают к птице или белой рыбе, поливают им овощи, например, цветную капусту. И, конечно, без этого соуса сложно представить себе классическую итальянскую лазанью.
Ингредиенты: Мускатный орех, Сливочное масло, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль
сливочные соусы
25 минут
Сливочно-банановый соус
Вареники с творогом будут вкусными с любыми добавками — и со сметаной, и с йогуртом, и просто с растопленным маслом. Но попробуйте дополнить их сливочно-банановым соусом! В меру сладкий, похожий на крем, он пропитает и дополнит вкусом тонкое тесто. Понадобятся жирные сливки, подходящие для взбивания, бананы, сахарная пудра и ванилин.
Ингредиенты: Банан, Вареники, Ванилин, Соль, Сливки 33% жирности, Сахарная пудра
сливочные соусы
15 минут
Сливочный соус с грибами
Соус подходит для многих блюд, от пасты и картофеля до мяса и птицы. Для основы понадобятся сливки жирностью от 20%. Чем выше процент, тем ниже вероятность, что соус расслоится во время нагрева. Грибы и каперсы не только добавят текстуры и новых вкусовых оттенков. Использовать заготовку лучше как можно скорее. Ведь у домашних сливочных заправок недолгий срок хранения.
Ингредиенты: Сливки 20% жирности, Куриное яйцо, Лимон, Маринованные грибы, Каперсы, Соль
сливочные соусы
1 час 10 минут
Белый рыбный соус
Основной вкус деликатному белому соусу придаст рыбный бульон. Поэтому лучше взять для него небольшую, но целую рыбу, голова, кожа и хвост которой сделают жидкость наваристой и ароматной. Мука поможет соусу загустеть, а сливочное масло добавит мягкость. Соус подойдет к отварной, жареной, запеченной и даже заливной рыбе, им удобно заправлять сэндвичи и салаты. Если хотите сделать его пикантнее, добавьте немного столового хрена, мелко натертый чеснок или корень имбиря.
Ингредиенты: Треска, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
сливочные соусы
10 минут
Классический соус для шавермы
Классический соус для шавермы делается на основе молочных продуктов и смеси пряностей. По-другому он называется «белый соус». Обязательно добавляется кисломолочный ингредиент. Для приготовления мы взяли ряженку. Она придаст легкий топлено-сливочный вкус. Насытить заправку можно нежным майонезом и сметаной. Остроту и пряный аромат легко отрегулировать специями и чесноком.
Ингредиенты: Ряженка, Сметана, Майонез, Чеснок, Хмели-сунели, Соль, Сахар, Лимон
сливочные соусы
20 минут
Молочный соус а-ля бешамель
Нейтральный по вкусу и деликатный по текстуре молочный соус составом напоминает знаменитый бешамель, но получается не таким густым и готовится немного по-другому. По этому рецепту теплую муку нужно высыпать в молоко, а только после — добавить масло.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль
сливочные соусы
20 минут
Сливочный соус к пасте
По этому рецепту можно легко приготовить ароматный сливочный соус. Он идеально подходит для пасты, придавая ей насыщенный вкус. Сливки гармонично сочетаются с твердым сыром и маслом. Обжаренная мука делает соус густым и дарит ему слегка карамельный цвет. При желании можно положить в соус различные специи и травы, чтобы придать разнообразить вкусовой профиль итогового блюда.
Ингредиенты: Сливки, Твердый сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
сливочные соусы
15 минут
Белый соус на воде
Французская кухня известна своими соусами на все случаи жизни. Зачастую их приготовление совсем не сложное. Все ингредиенты доступны или их легко заменить на привычные нам продукты. Белый соус по этому рецепту можно подать к рыбе, цветной капусте, спарже и другим овощам.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Соль, Черный перец молотый, Желток куриного яйца, Лимонный сок, Столовый уксус 9%, Прованские травы
