Голова семги
Голова́ се́мги — верхняя часть тушки промысловой рыбы атлантический лосось, также известной как семга (лат. Salmo salar). Перед готовкой из голов удаляют жабры, чешую и плавники, чтобы получить максимально прозрачный рыбный бульон. Кроме того, головы можно потушить или пожарить.
- Калории
- 219 кКал
- Белки
- 20 грамм
- Жиры
- 15 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
рыбный, немного маслянистый.
Как это использовать
Голову семги варят и из полученного бульона готовят уху и другие супы, например, рыбный со сливками или сыром. Из рыбного бульона также делают заливное, желе, закуски. Бульон добавляют в соусы, горячие тушеные блюда, рыбные консервы. Голову семги можно разделить на две половины и пожарить в масле или потушить с овощами.
Как и сколько хранить
Свежая голова семги хранится в холодильнике не более суток. В замороженном виде срок годности голов составляет 6 – 8 месяцев.
Любопытные факты
- Рыбные головы варят на малом огне, чтобы избежать помутнения бульона.
- Время варки головы семги составляет 30 – 40 минут.
- В уху из голов семги добавляют несколько столовых ложек водки.
- При варке голов семги в домашних условиях можно придать бульону вкус блюда, приготовленного на костре. Для этого в кастрюлю кладут березовый прутик.
Понравился материал?
почитать еще
супы из семги
1 час 35 минут
Калья на огуречном рассоле
Этот старорусский суп — калья — вполне можно назвать рыбным рассольником. Понадобится голова семги, чтобы сварить бульон, а также филе селедки для добавления в суп. Мы взяли копченую сельдь, чтобы придать супу более интересный вкус, но выбирать для кальи можно любую рыбу по желанию. Овощи в суп кладут привычные: морковь, картофель и лук. А еще добавляют соленые огурцы вместе с рассолом. Чтобы оттенить рыбный вкус, мы положили также немного стебля сельдерея.
Ингредиенты: Серый хлеб, Голова семги, Филе сельди, Репчатый лук, Морковь, Картошка, Соленые огурцы, Рассол, Стебель сельдерея, Петрушка, Укроп, Растительное масло, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый, Вода
солянка
45 минут
Сборная рыбная солянка
Солянка — блюдо, которое относится к национальной русской кухне. Впервые солянка появилась на Руси в 14-15 веках. Тогда это был густо сваренный суп, как правило, на рыбном бульоне с добавлением острых специй. Спустя время готовить блюдо стали на мясе, грибах и т.д. В современном мире солянка имеет множество вариаций рецептур приготовления. Популярно блюдо не только на территории России, но и в большинстве стран СНГ.
Ингредиенты: Лосось, Скумбрия, Копченая семга, Голова семги, Репчатый лук, Соленые огурцы, Томатная паста, Вода, Оливки, Лавровый лист, Соль, Растительное масло
