Копченая грудинка
Копченая груди́нка — аппетитный и питательный мясной продукт, приготовленный из мышечной ткани с ребер животного. Цельный кусок мяса засаливают, маринуют в пряностях, коптят. Грудинку делают из говядины, баранины, птицы, но особенно нежной и вкусной она получается из свинины.
Калории514кКал
Белки10грамм
Жиры52,37грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Авторство технологии копчения приписывают и древним грекам, и римлянам, и финнам, и славянам и галлам. По одной из легенд, финские охотники обнаружили тушки животных, которые погибли в лесном пожаре. Людей привлек приятный аромат мяса. Полусырую тушку подвесили над костром. Под воздействием тепла и дыма мясо стало более вкусным и аппетитным. Так охотники открыли копчение. Копчению подвергали все излишки мяса, чтобы продлить срок его хранения. В прохладных погребах продукт оставался пригодным к употреблению несколько месяцев. На Руси первые коптильни выкладывали в виде полых, обмазанных глиной каменных столбов. Дрова и мясо помещали внутрь через специальные отверстия с дверцей, а сверху все накрывали большой крышкой.
Польза и вред
Копченая грудинка богата белком, витаминами группы B, кальцием, калием, фосфором. Продукт полезен для мышц и костей, кожи и волос, сердечно-сосудистой системы. Он помогает активизировать холестериновый обмен, укрепить нервную систему, повысить уровень гемоглобина. Грудинка противопоказана при аллергии, ожирении. Копченые продукты не следует употреблять часто из-за содержания канцерогенов.
Какова копченая грудинка на вкус
У копченой грудинки выраженный мясной вкус, нежная текстура, приятный аромат дыма.
Как это есть
Копченая грудинка готова к употреблению. Ее подают в виде нарезки на праздничный стол, с ней готовят бутерброды. Мясо добавляют в гороховые и фасолевые супы, борщи, салаты, пиццу, пасту. Поджаривают в яичницей. Копченая грудинка сочетается с вареными и свежими овощами, другими видами мяса, крупами, бобовыми. Из говяжьей грудинки делают пастрами — мясной деликатес еврейской кухни.
Как и сколько хранить
Копченая грудинка в вакуумной упаковке хранится 30-60 суток в холодильнике, после вскрытия упаковки — 24 часа. После замораживания продукт становится менее ароматным.
Любопытные факты
- В Америке и Великобритании говяжью грудинку называют brisket. Слово происходит от древнескандинавского brjósk — «хрящ».
- Грудинку коптят холодным или горячим способом. Холодное копчение происходит при температуре 18-22 °С в течение недели, горячее — при 32-50 °С в течение 24-72 часов.
- Копченую грудинку можно приготовить с помощью жидкого дыма. Древесные опилки сжигают, дым пропускают через воду. Конденсат проходит несколько ступеней очистки. Мясо, обработанное натуральным жидким дымом, считается менее вредным, чем продукт из коптильни.
Понравился материал?
