Копченая грудинка
Копченая груди́нка — аппетитный и питательный мясной продукт, приготовленный из мышечной ткани с ребер животного. Цельный кусок мяса засаливают, маринуют в пряностях, коптят. Грудинку делают из говядины, баранины, птицы, но особенно нежной и вкусной она получается из свинины.
Калории514кКал
Белки10грамм
Жиры52,37грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Авторство технологии копчения приписывают и древним грекам, и римлянам, и финнам, и славянам и галлам. По одной из легенд, финские охотники обнаружили тушки животных, которые погибли в лесном пожаре. Людей привлек приятный аромат мяса. Полусырую тушку подвесили над костром. Под воздействием тепла и дыма мясо стало более вкусным и аппетитным. Так охотники открыли копчение. Копчению подвергали все излишки мяса, чтобы продлить срок его хранения. В прохладных погребах продукт оставался пригодным к употреблению несколько месяцев. На Руси первые коптильни выкладывали в виде полых, обмазанных глиной каменных столбов. Дрова и мясо помещали внутрь через специальные отверстия с дверцей, а сверху все накрывали большой крышкой.
Польза и вред
Копченая грудинка богата белком, витаминами группы B, кальцием, калием, фосфором. Продукт полезен для мышц и костей, кожи и волос, сердечно-сосудистой системы. Он помогает активизировать холестериновый обмен, укрепить нервную систему, повысить уровень гемоглобина. Грудинка противопоказана при аллергии, ожирении. Копченые продукты не следует употреблять часто из-за содержания канцерогенов.
Какова копченая грудинка на вкус
У копченой грудинки выраженный мясной вкус, нежная текстура, приятный аромат дыма.
Как это есть
Копченая грудинка готова к употреблению. Ее подают в виде нарезки на праздничный стол, с ней готовят бутерброды. Мясо добавляют в гороховые и фасолевые супы, борщи, салаты, пиццу, пасту. Поджаривают в яичницей. Копченая грудинка сочетается с вареными и свежими овощами, другими видами мяса, крупами, бобовыми. Из говяжьей грудинки делают пастрами — мясной деликатес еврейской кухни.
Как и сколько хранить
Копченая грудинка в вакуумной упаковке хранится 30-60 суток в холодильнике, после вскрытия упаковки — 24 часа. После замораживания продукт становится менее ароматным.
Любопытные факты
- В Америке и Великобритании говяжью грудинку называют brisket. Слово происходит от древнескандинавского brjósk — «хрящ».
- Грудинку коптят холодным или горячим способом. Холодное копчение происходит при температуре 18-22 °С в течение недели, горячее — при 32-50 °С в течение 24-72 часов.
- Копченую грудинку можно приготовить с помощью жидкого дыма. Древесные опилки сжигают, дым пропускают через воду. Конденсат проходит несколько ступеней очистки. Мясо, обработанное натуральным жидким дымом, считается менее вредным, чем продукт из коптильни.
Понравился материал?
Читают сейчас
