10 ноября 2024

Что такое мексиканские специи

/ И как их правильно использовать

Блюда мексиканской кухни яркие, ароматные и часто острые. Все из-за перца чили, который добавляют даже в десерты и напитки. В арсенале местных поваров есть и другие хитрости. Например, пряные, сладкие и горькие пряности: орегано, тмин, паприка и смеси на их основе. Рассказываем о них подробнее.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

Что входит в состав классической мексиканской специи

Если вы только начинаете знакомиться с экзотической кухней, купите готовую смесь мексиканских приправ. Она отличается точностью пропорций и гармоничным сбалансированным вкусом. С ней приготовить любое блюдо с мексиканским колоритом гораздо проще, чем если вы будете самостоятельно подбирать сочетанием пряностей.

Блюда в Мексике отличаются остротой и большим количеством пряностей. Специи добавляют не только для вкуса и аромата, они также несут пользу. В частности, активизируют пищеварение, улучшают обмен веществ в организме, благотворно влияют на состав крови, повышают настроение и бодрят.

Важно

Употребление большого количества острых блюд противопоказано при болезнях желудочно-кишечного тракта. Если хотите насладиться мексиканской едой, уменьшите количество приправ в блюде.

В основе мексиканской смеси специй чаще всего перец чили. Также в приправу добавляют орегано, копченую паприку, тмин, чеснок, кориандр.

Чем специи отличаются от пряностей

Анчо чили

Специю, которая почти всегда входит в состав мексиканской смеси, делают из перца сорта «поблано». Для ее приготовления плоды срывают зелеными, высушивают и измельчают. Порошок ценят за легкий фруктовый вкус с нотками сливы, изюма и табака. У этой приправы оптимальный баланс сладости и остроты, подходящий для большинства людей.

Добавляйте анчо в соус, к мясу, в суп или салат. Острота — 1000–1500 ЕШС.

Интересный факт

Острота перца измеряется в тепловых единицах шкалы Сковилла (ЕШС). Самый острый в мире перец Pepper X оценивают в 3,18 миллиона ЕШС.

Как есть очень острую еду

Мулато

Приправу готовят из зрелых плодов «поблано». Для получения терпкого вкуса их оставляют на кустах максимально долго, затем сушат и измельчают.

Мулато — острая, брутальная специя с нотками шоколада. Отлично подходит для тако. Острота — 2500–3000 ЕШС.

Как приготовить блюда по-мексикански

Пасилья

В составе пасильи сушеный перец «чилак» или «негро». У нее фруктовый кисловатый привкус. Используйте пасилью для супов и горячих блюд, которым не нужна излишняя жгучесть.

Острота — от 250 до 1000 ЕШС.

Книга рекордов Гиннесса зарегистрировала новый самый острый перец в мире

Соусы на основе специй

Все три составляющих — анчо чили, мулато и пасилья — традиционные для мексиканской кухни и подходят для приготовления сальсы, ранчеро, добо и всех разновидностей соусов моле. Допускается делать смесь из разных видов чили.

Интересный факт

Название перца чили происходит от ацтекского chilli, что означает «красный».

Паста ачиоте

В состав этой мексиканской смеси входят орегано, тмин, гвоздика, корица, черный и душистый перец, чеснок, соль. В пасту добавляют семена дерева аннато для красно-оранжевого цвета.

Пряный и землистый ачиоте придаст блюдам многогранный вкус и яркий цвет.

Паприка

Порошок из сушеного сладкого перца — приправа универсальная. Она дарит блюдам яркий красный цвет и сладкий перечный вкус.

Копченая паприка придает блюдам более сложный вкус и легкие нотки дыма. Подходит к мясу и овощам.

Польза и вред паприки

Кориандр

Используйте его для усиления других приправ в тяжелых мясных блюдах, а также в сытных супах и рагу. Сочетайте с тмином, тимьяном и черным перцем, чтобы получить ароматную смесь специй.

Мексиканский орегано

В Мексике растет 13 видов орегано. От средиземноморской пряности они отличаются цитрусовым ароматом и сладостью. Добавляйте орегано в маринованный лук, как это делают в Мексике. Можно сочетать с эстрагоном и фенхелем.

Тмин

Эту горькую пряность используют в соусах и тушеных блюдах. Вкус тмина яркий и запоминающийся. Используйте его, чтобы сбалансировать другие специи. Не переборщите — излишки тмина испортят блюдо.

Чем полезен черный тмин

Как правильно хранить мексиканские специи

Мало кто задумывается о правильном хранении приправ и специй, а зря. Только в подходящих условиях они смогут сохранить пикантность, насыщенность вкуса и аромата.

Обычно срок годности специй составляет около года. При должном хранении после его истечения приправа не испортится, однако ее вкус и аромат существенно ослабнут, кроме того, они могут измениться не в лучшую сторону.

После вскрытия упаковки мексиканские специи рекомендуют хранить в герметично закрытой таре без посторонних запахов. Ее следует поместить в сухое темное место.

Оптимальная температура воздуха составит около 20 градусов по Цельсию, а влажность должна быть не более 75%.

Как хранить специи, чтобы они не теряли вкус и аромат