Что из себя представляют мексиканские специи

Разбираемся в приправах и способах их применения

Мексиканская кухня яркая, ароматная и часто острая. Перец чили добавляют даже в десерты и напитки. Такую индивидуальность традиционные блюда этой страны получили не только из-за жгучего овоща. В арсенале местных поваров есть и другие инструменты — пряные, сладкие и горькие пряности: орегано, тмин, паприка и смеси на их основе.

Анчо Чили

Специю делают из перца сорта «поблано». Для ее приготовления плоды срывают зелеными, высушивают и измельчают. Порошок ценят за легкий фруктовый вкус с нотками сливы, изюма и табака. У этой приправы оптимальный баланс сладости и остроты, подходящий для большинства людей.

Добавляйте анчо в соус, к мясу, в суп или салат. Острота — 1000–1500 ЕШС.

Интересный факт

Острота перца измеряется в тепловых единицах шкалы Сковилла (ЕШС). Самый острый в мире перец Pepper X оценивают в 3,18 миллиона ЕШС.

Мулато

Мулато готовят из зрелых плодов «поблано». Для получения терпкого вкуса их оставляют на кустах максимально долго, затем сушат и измельчают. Мулато — острая, брутальная специя с нотками шоколада.

Отлично подходит для тако. Острота — 2500–3000 ЕШС.

Пасилья

В состав пасильи входит сушеный перец «чилак» или «негро». У нее фруктовый кисловатый привкус. Используйте пасилью для супов и горячих блюд, которым не нужна излишняя жгучесть.

Острота — от 250 до 1000 ЕШС.

Соусы на основе специй

Все три составляющих — анчо чили, мулато и пасилья — традиционные для мексиканской кухни и подходят для приготовления сальсы, ранчеро, добо и всех разновидностей соусов моле. Допускается делать смесь из разных видов чили.

Интересный факт

Название перца чили происходит от ацтекского «чилли», что означает «красный».

Паста ачиоте

В состав этой мексиканской приправы входят орегано, тмин, гвоздика, корица, черный и душистый перец, чеснок, соль. В пасту добавляют семена дерева аннато для красно-оранжевого цвета.

Пряный и землистый ачиоте придаст блюдам многогранный вкус и яркий цвет.

Паприка

Порошок из сушеного сладкого перца — приправа универсальная. Она дарит блюдам яркий красный цвет и сладкий перечный вкус.

Копченая паприка придает блюдам более сложный вкус и легкие нотки дыма. Подходит к мясу и овощам.

Кориандр

Используйте для усиления других приправ в тяжелых мясных блюдах, а также в сытных супах и рагу. Сочетайте с тмином, тимьяном и черным перцем.

Тмин

Эту горькую пряность используют в соусах и тушеных блюдах. Вкус тмина очень яркий и запоминающийся. Используйте его, чтобы сбалансировать другие специи. Не переборщите — излишки тмина испортят блюдо.

Мексиканский орегано

В Мексике растет 13 видов орегано. От средиземноморской пряности они отличаются цитрусовым ароматом и некоторой сладостью. Добавляйте орегано в маринованный лук, как это делают в Мексике. Можно сочетать с эстрагоном и фенхелем.