Что такое мексиканские специи
/ И как их правильно использовать
Блюда мексиканской кухни яркие, ароматные и часто острые. Все из-за перца чили, который добавляют даже в десерты и напитки. В арсенале местных поваров есть и другие хитрости. Например, пряные, сладкие и горькие пряности: орегано, тмин, паприка и смеси на их основе. Рассказываем о них подробнее.
Что входит в состав классической мексиканской специи
Если вы только начинаете знакомиться с экзотической кухней, купите готовую смесь мексиканских приправ. Она отличается точностью пропорций и гармоничным сбалансированным вкусом. С ней приготовить любое блюдо с мексиканским колоритом гораздо проще, чем если вы будете самостоятельно подбирать сочетанием пряностей.
Блюда в Мексике отличаются остротой и большим количеством пряностей. Специи добавляют не только для вкуса и аромата, они также несут пользу. В частности, активизируют пищеварение, улучшают обмен веществ в организме, благотворно влияют на состав крови, повышают настроение и бодрят.
Важно
Употребление большого количества острых блюд противопоказано при болезнях желудочно-кишечного тракта. Если хотите насладиться мексиканской едой, уменьшите количество приправ в блюде.
В основе мексиканской смеси специй чаще всего перец чили. Также в приправу добавляют орегано, копченую паприку, тмин, чеснок, кориандр.
Чем специи отличаются от пряностейАнчо чили
Специю, которая почти всегда входит в состав мексиканской смеси, делают из перца сорта «поблано». Для ее приготовления плоды срывают зелеными, высушивают и измельчают. Порошок ценят за легкий фруктовый вкус с нотками сливы, изюма и табака. У этой приправы оптимальный баланс сладости и остроты, подходящий для большинства людей.
Добавляйте анчо в соус, к мясу, в суп или салат. Острота — 1000–1500 ЕШС.
Интересный факт
Острота перца измеряется в тепловых единицах шкалы Сковилла (ЕШС). Самый острый в мире перец Pepper X оценивают в 3,18 миллиона ЕШС.
Как есть очень острую едуМулато
Приправу готовят из зрелых плодов «поблано». Для получения терпкого вкуса их оставляют на кустах максимально долго, затем сушат и измельчают.
Мулато — острая, брутальная специя с нотками шоколада. Отлично подходит для тако. Острота — 2500–3000 ЕШС.
Как приготовить блюда по-мексиканскиПасилья
В составе пасильи сушеный перец «чилак» или «негро». У нее фруктовый кисловатый привкус. Используйте пасилью для супов и горячих блюд, которым не нужна излишняя жгучесть.
Острота — от 250 до 1000 ЕШС.
Книга рекордов Гиннесса зарегистрировала новый самый острый перец в миреСоусы на основе специй
Все три составляющих — анчо чили, мулато и пасилья — традиционные для мексиканской кухни и подходят для приготовления сальсы, ранчеро, добо и всех разновидностей соусов моле. Допускается делать смесь из разных видов чили.
Интересный факт
Название перца чили происходит от ацтекского chilli, что означает «красный».
Паста ачиоте
В состав этой мексиканской смеси входят орегано, тмин, гвоздика, корица, черный и душистый перец, чеснок, соль. В пасту добавляют семена дерева аннато для красно-оранжевого цвета.
Пряный и землистый ачиоте придаст блюдам многогранный вкус и яркий цвет.
Паприка
Порошок из сушеного сладкого перца — приправа универсальная. Она дарит блюдам яркий красный цвет и сладкий перечный вкус.
Копченая паприка придает блюдам более сложный вкус и легкие нотки дыма. Подходит к мясу и овощам.
Польза и вред паприкиКориандр
Используйте его для усиления других приправ в тяжелых мясных блюдах, а также в сытных супах и рагу. Сочетайте с тмином, тимьяном и черным перцем, чтобы получить ароматную смесь специй.
Мексиканский орегано
В Мексике растет 13 видов орегано. От средиземноморской пряности они отличаются цитрусовым ароматом и сладостью. Добавляйте орегано в маринованный лук, как это делают в Мексике. Можно сочетать с эстрагоном и фенхелем.
Тмин
Эту горькую пряность используют в соусах и тушеных блюдах. Вкус тмина яркий и запоминающийся. Используйте его, чтобы сбалансировать другие специи. Не переборщите — излишки тмина испортят блюдо.
Чем полезен черный тминКак правильно хранить мексиканские специи
Мало кто задумывается о правильном хранении приправ и специй, а зря. Только в подходящих условиях они смогут сохранить пикантность, насыщенность вкуса и аромата.
Обычно срок годности специй составляет около года. При должном хранении после его истечения приправа не испортится, однако ее вкус и аромат существенно ослабнут, кроме того, они могут измениться не в лучшую сторону.
После вскрытия упаковки мексиканские специи рекомендуют хранить в герметично закрытой таре без посторонних запахов. Ее следует поместить в сухое темное место.
Оптимальная температура воздуха составит около 20 градусов по Цельсию, а влажность должна быть не более 75%.
Как хранить специи, чтобы они не теряли вкус и ароматЧто можно сделать?
Приготовить сальсу, постепенно увеличивая жгучесть по шкале Сковилла с помощью чили. Определить и запомнить оптимальный уровень остроты.
А вы используете мексиканские специи? Расскажите в комментариях.
Читайте о других пряностях и приправах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
