Как приготовить тесто для пасты

/ Рецепт от шеф-повара

Приготовить пасту в домашних условиях невозможно — миф, который готов развенчать шеф-повар Сергей Кузнецов. Наберитесь терпения — приготовление пасты отнимает время и силы, но оно того стоит.

Что понадобится

Яйцо категории С1 — 1 шт.
Мука пшеничная — 60 г
Мука твердых сортов пшеницы (семола) — 30 г
Оливковое масло — 5 г
Соль

Как готовить

Смешайте два вида муки и соль. Перемешайте до однородной консистенции.
Добавьте яйцо в муку и перемешивайте вилкой до тех пор, пока не начнет комковаться. На этом этапе можно придать пасте цвет. Если добавить пюре бланшированного шпината, паста получится зеленого цвета, чернила каракатицы — черного, томатную пасту — красной.
Смажьте руки оливковым маслом, выложите тесто на рабочую поверхность, вымешивайте массу 10 минут.
Сформуйте тесто в приплюснутый овальный блин и закройте пищевой пленкой. Дайте тесту полежать 20-30 минут при комнатной температуре.
Раскройте тесто. Рассыпьте муку на рабочую поверхность. Раскатайте тесто скалкой в тонкий длинный пласт высотой около 2 мм.
Припылите тесто мукой. Если хотите нарезную пасту, скатайте массу в рулетик — каждый слой примерно 4 см — тонко нарежьте. В зависимости от толщины соломки, получится разный вид пасты. Тальятелли примерно 1 см, феттучини — 2 мм, паппарделле — 1,5-2 см. Можно оставить пасту пластом для лазаньи.
Чтобы сохранить пасту, можно ее подсушить. Сверните пасту в гнездо и оставьте на два-три дня.
Свежую пасту достаточно отварить в подсоленной воде две-три минуты.