Бешамель
Бешамéль — французский соус, используется как самостоятельный для мясных, рыбных, овощных блюд, также может быть основой для приготовления более сложных соусов.
История появления
Большинство французских соусов создавались в период с XVII по XIX века. В это же время появился знаменитый бешамель. Первое его упоминание встречается в 1651 году в книге повара Людовика XIV Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Но назвали соус в честь другого человека — королевского мажордома Луи Бешамеля.
Несмотря на то, что со временем рецептура соуса многократно менялась и дополнялась, до нас дошел и первоначальный рецепт бешамеля.
Какой бешамель на вкус
Бешамель обладает нежной, густой и однородной консистенцией. Имеет аромат добавленных специй, сливочный вкус. У соуса, как правило, белый цвет.
Как это есть
Соус подают к блюдам из рыбы, мяса и овощей. Он хорошо сочетается с пастой, яйцами, крупами. Бешамель может быть основой для более сложных соусов, а также частью рецептов лазаньи, суфле или мусаки.
Как и сколько хранить
Бешамель хранится в холодильной камере в плотно закрытой таре не более двух дней.
Любопытные факты
- Согласно одной из версий, рецепт белого соуса привезла из Италии во Францию Екатерина Медичи.
- Чтобы соус получился однородным и без комочков, протрите его через сито.
- Пшеничную муку в классическом рецепте можно заменить овсяной или гречневой.
Понравился материал?
почитать еще
бешамель
20 минут
Соус бешамель
Классический соус бешамель был создан королевским поваром и основателем высокой кухни в Версале. Как только вы приготовите этот соус в домашних условиях, сможете смело относить себя к адептам высокой французской кухни. Вам пригодится пошаговый рецепт и всего 5 ингредиентов.
Чаще всего соус бешамель используют для лазаньи, мусаки и прочих блюд, которые готовятся по принципу запеканки.
Классический бешамель, приготовленный в домашних условиях, состоит из ингредиентов, в качестве которых вы уверены. В нем нет стабилизаторов и усилителей вкуса. Вы можете самостоятельно регулировать его густоту, количество соли, что сделает ваши блюда еще вкуснее.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Мускатный орех, Соль
тефтели и фрикадельк...
1 час 25 минут
Тефтели в соусе бешамель
Обычно соус бешамель смягчает вкус блюда молочными нотками. Мы решили придать тефтелям немного пикантности именно за счет соуса. Для этого молоку надо дать предварительно настояться с луком и специями. Оно впитает аромат и вкус, а затем передаст его соусу. Кладите больше или меньше специй в зависимости от собственных предпочтений, экспериментируйте с приправами. Возьмите мускатный орех и различные душистые травы, чтобы добиться идеального вкуса тефтелей.
Ингредиенты: Молоко, Мясной фарш, Рис, Лавровый лист, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Репчатый лук, Морковь, Специи, Соль, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый, Вода
картофельная запекан...
1 час 10 минут
Картофель с соусом бешамель
Соус бешамель хорошо дополняет картофель, но еще вкуснее получится, если запечь его сразу в соусе. За это время ломтики картошки пропитаются сливочно-чесночным вкусом, станут еще мягче и нежнее. А с румяной сырной корочкой любое блюдо будет еще аппетитнее. Запеките картошку вечером и подайте на семейный ужин — голодным точно не уйдет никто.
Ингредиенты: Овощи, Картошка, Салатные листья, Молоко 2,5% жирности, Пармезан, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Соль
бешамель
7 минут
Сливочный соус «Бешамель»
Соус бешамель — это универсальный классический французский соус, который является основой для многих других соусов и блюд. Используется в итальянской, французской и других кухнях, он обладает нежным вкусом и кремообразной текстурой, прекрасно сочетается с различными блюдами, такими как паста, лазанья, рыбные блюда, запеканки, овощи гриль и многие другие.
Ингредиенты: Сметана 10% жирности, Сливочное масло 72%, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Черный перец молотый, Соль
Читают сейчас
