Суфле
Суфле — блюдо французской кухни. Его готовят из желтков или перетертых фруктов с добавлением взбитых белков. Суфле может быть как самостоятельным блюдом, так и входить в состав тортов и пирожных. Это блюдо очень капризное и редко получается с первого раза. Добиться того, чтобы суфле хорошо взошло, довольно трудно.
История появления
Впервые суфле упоминается в кулинарных книгах начала XVIII века. Авторство блюда приписывают французскому повару Винсенту Ла Шапелю, который готовил для многих своих знаменитых современников. Позже, в XIX веке суфле стало по-настоящему модным, когда его популяризировал другой известный кулинар Мари-Антуан Карем.
Какое суфле на вкус
Чаще всего под суфле понимают десерт. Сладкие суфле готовят из фруктов и шоколада. Для кислинки добавляют лимонную цедру, для мягкости — ваниль, для пикантности — корицу и лаванду. Также очень распространены сытные суфле из овощей, мяса или творога и сыра. Овощи для блюда можно брать любые, а вот мясо лучше выбирать мягкое, например, курицу или телятину. Часто суфле готовят из печени. Такое блюдо можно сделать поострее с помощью перца или сушеного чеснока. Сырное суфле получается очень нежным, похожим на соус. Для вкуса и аромата копченостей в него можно добавить бекон или паприку, а чтобы подчеркнуть нежность — розмарин и мяту.
Как это есть
Суфле готовят и подают в порционных формочках. Едят его ложкой.
Как и сколько хранить
Готовое суфле, если оно не входит в состав другого блюда, лучше не хранить, а есть сразу, иначе оно может опасть и потерять вкус.
Любопытные факты
- Классическое суфле готовили на основе творога, соуса бешамель и заварного крема.
- Чтобы увеличить вероятность приготовления хорошего суфле, посуду, в которой оно взбивается, стоит подогреть так, чтобы она была чуть теплее белков.
Понравился материал?
почитать еще
Сладкое суфле
1 час
Лимонное суфле
Суфле готовится на основе взбитых белков, поэтому получается воздушным, с мягкой серединой и легкой румяной корочкой. Лимонная цедра и сок придают десерту свежий вкус, а кислинка хорошо уравновешивает сладость. Если предпочитаете более мягкий вариант, то возьмите апельсины. Выпекать суфле лучше в порционных формах — они прогреваются более равномерно.
Ингредиенты: Лимон, Сахарная пудра, Сахар, Молоко, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Кукурузный крахмал, Сливочное масло
суфле
59 минут
Суфле с ананасом
Запеченная до золотистого совершенства «корзиночка» из куриного фарша тает во рту, а в самый неожиданный момент ее мягкий вкус взрывается тропической свежестью сочного ананаса.
Ингредиенты: Куриный фарш, Репчатый лук, Белый хлеб, Молоко 3,2%, Соль, Майонез, Консервированный ананас, Сыр, Куриное яйцо, Сладкий соус чили
суфле
5 часов 50 минут
Суфле из кефира
Нежное, с кислинкой, суфле из кефира со сметаной, а внутри шоколадные кубики. Под собой шоколад скрывает сладкий мармелад из абрикосового джема, который можно заменить любым другим вкусом. При желании не прячьте фруктовую массу в шоколадную оболочку, а выложите в бокалы для подачи, чередуя слоями с кефирным суфле.
Ингредиенты: Обезжиренный кефир, Шоколадная стружка, Абрикосовый джем, Сметана 15% жирности, Сахар, Сахар, Вода, Порошковый желатин, Ванильный сахар, Лимонная кислота, Порошковый желатин, Вода, Темный шоколад
суфле
1 час 20 минут
Грибное суфле
Предварительно обжаренные с луком шампиньоны мы выложили в форму для запекания и залили соусом из сметаны, майонеза, сливок и молока. Посыпали тертым сыром для аппетитной корочки и отправили запекаться. Получилось суфле, похожее на жюльен. Можно распределить сливочно-грибную массу по кокотницам, но мы приготовили ее в одной форме, украсив тонкими слайсами грибов.
Ингредиенты: Шампиньоны, Куриное яйцо, Свежая зелень, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Твердый сыр, Майонез, Растительное масло, Сметана, Сливки, Соль, Молоко, Соль
Сладкое суфле
45 минут
Нежное детское суфле
Сейчас ребенок еще маленький, поэтому сладкое ему не даем. Но я балую его полезным сладким суфле. Готовится просто и быстро. Можно готовить суфле из детского творожка или из того, что есть в холодильнике.
Ингредиенты: Мягкий творог, Сахар, Манная крупа, Куриное яйцо
Сладкое суфле
55 минут
Суфле из тыквы
Спелая тыква отлично дополнит любую выпечку. А для менее калорийного десерта с небольшим количеством муки и сахара приготовьте тыквенное суфле. Сначала отварите овощ, измельчите его в пюре, затем смешайте с взбитыми по отдельности желтками и белками. Десерт получится пышным, легким, полным вкусного овощного сока, ценной клетчатки и минералов.
Ингредиенты: Тыква, Апельсин, Мята, Куриное яйцо, Сахар, Ванильный сахар, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Вода
