Горчичный соус
Горчи́чный со́ус готовят из муки, яиц, сливочного или растительного масла, бульона, горчицы, приправ. Его пикантный острый вкус отлично дополняет блюда из мяса и рыбы. Продукт содержит витамины и минералы, полезные для организма. По одной из версий, соус из горчицы придумали в Древнем Риме.
Калории292кКал
Белки2,25грамм
Жиры21,73грамм
Углеводы15,54грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горчицу использовали в греческой, римской, индийской и китайской кухнях с древнейших времен. Во Франции X-го века столовую горчицу производили в монастырях. В Россию растение попало из Азии в диком виде. Ее окультуриванием занимались немецкие переселенцы. По одной из версий, соус из горчицы впервые стали готовить в Римской империи: виноградный сок смешивали с зернами белой горчицы, в результате чего получалась острая приправа. Рецепт встречается в кулинарной книге V века.
Польза и вред
В горчичном соусе много белка, крахмала, витаминов группы B, витамина E и других полезных веществ. Витамин E отвечает за упругость кожи и замедляет старение. Калий и магний, содержащиеся в соусе, необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, белок — для строительства клеток. Соус возбуждает аппетит. Приправа вредна при чрезмерном употреблении и индивидуальной непереносимости.
Какой горчичный соус на вкус
Острота соуса зависит от сорта семян, из которых приготовили горчицу. У неострой белой и желтой горчицы во вкусе присутствуют сладкие нотки, у коричневой и сарептской горчицы острота более выраженна, а вот черная горчица — самая жгучая.
Как это есть
Горчичный соус прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, подходит для салатных заправок и маринадов. На его основе готовят соусы с добавлением сыра, сметаны и других ингредиентов.
Как и сколько хранить
Домашний соус можно хранить до 7 дней в холодильнике, заводской — в течение нескольких месяцев в зависимости от способа упаковки и вида тары.
Любопытные факты
- В Древнем Риме пасту из семян горчицы использовали для облегчения зубной боли.
- В Европе любят сладковатую горчицу, в России — более жгучую.
- Больше всего горчицы в мире производят в Канаде и Непале.
Понравился материал?
