Ферментированный ржаной солод

Ферменти́рованный ржано́й со́лод — специальным образом переработанные семена ржи посевной (на латинском Secále cereále), злаковой культуры. Название «солод» происходит от общего для славянских языков слова, аналогичного современному прилагательному «сладкий».

Калории316кКал

Белки9,8грамм

Жиры1,2грамм

Углеводы66,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ученые считают, что первые эксперименты с солодом проводили древние шумеры за 7000 лет до нашей эры, когда случайным образом получили пиво. Представители древней цивилизации хранили зерно в глиняных сосудах, в которые попала вода, и перебродившая жидкость пришлась шумерам по вкусу. Традиция готовить хмельной зерновой напиток прижилась среди народов Месопотамии, а затем перекочевала в Древний Египет. На Руси ржаной солод использовали с IХ века в киевских и новгородских землях, из него делали пиво, сбитень, самогон и квас. Как и тогда, сегодня зерно сначала замачивают в воде и проращивают, а после этого просушивают и перемалывают. Полученный порошок имеет красно-бурый цвет и приятный хлебный аромат.

Польза и вред

В момент проращивания ржаного зерна и превращения его в солод химический состав семян меняется и обогащается новыми компонентами. Ферментированный солод улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает восстанавливаться после болезней и операций. Ржаной солод полезен для кожи, волос, костей. Солодовые продукты противопоказаны при острых гастритах, язвенных заболеваниях, панкреатитах и непереносимости глютена.

Какой ферментированный ржаной солод на вкус

В чистом виде ржаной солод не используется, но квасу и хлебу он придает равномерный темный цвет, богатый солодовый аромат и пряный, сладковатый вкус.

Как это использовать

Ферментированный ржаной солод — натуральный ингредиент, которым можно улучшить вкус и цвет домашнего хлеба. Солод замешивают в тесто пряников, булочек, сухарей, делают из него квас, варят пиво.

Как и сколько хранить

Ферментированный ржаной солод хранится в темном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — 12 месяцев с момента выработки.

Любопытные факты

Особый вкус бородинского хлеба обеспечивает ферментированный ржаной солод.
Ферментированный ржаной солод иногда называют красным.
Добавление ржаного солода к пшеничной или ржаной муке делает хлеб более пористым.
Основной пивоваренный солод — ячменный. 95% пива готовится с добавлением именно этого вида солода.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: