Ферментированный ржаной солод
Ферменти́рованный ржано́й со́лод — специальным образом переработанные семена ржи посевной (на латинском Secále cereále), злаковой культуры. Название «солод» происходит от общего для славянских языков слова, аналогичного современному прилагательному «сладкий».
- Калории
- 316 кКал
- Белки
- 9,8 грамм
- Жиры
- 1,2 грамм
- Углеводы
- 66,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Ученые считают, что первые эксперименты с солодом проводили древние шумеры за 7000 лет до нашей эры, когда случайным образом получили пиво. Представители древней цивилизации хранили зерно в глиняных сосудах, в которые попала вода, и перебродившая жидкость пришлась шумерам по вкусу. Традиция готовить хмельной зерновой напиток прижилась среди народов Месопотамии, а затем перекочевала в Древний Египет. На Руси ржаной солод использовали с IХ века в киевских и новгородских землях, из него делали пиво, сбитень, самогон и квас. Как и тогда, сегодня зерно сначала замачивают в воде и проращивают, а после этого просушивают и перемалывают. Полученный порошок имеет красно-бурый цвет и приятный хлебный аромат.
Польза и вред
В момент проращивания ржаного зерна и превращения его в солод химический состав семян меняется и обогащается новыми компонентами. Ферментированный солод улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает восстанавливаться после болезней и операций. Ржаной солод полезен для кожи, волос, костей. Солодовые продукты противопоказаны при острых гастритах, язвенных заболеваниях, панкреатитах и непереносимости глютена.
Какой ферментированный ржаной солод на вкус
В чистом виде ржаной солод не используется, но квасу и хлебу он придает равномерный темный цвет, богатый солодовый аромат и пряный, сладковатый вкус.
Как это использовать
Ферментированный ржаной солод — натуральный ингредиент, которым можно улучшить вкус и цвет домашнего хлеба. Солод замешивают в тесто пряников, булочек, сухарей, делают из него квас, варят пиво.
Как и сколько хранить
Ферментированный ржаной солод хранится в темном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — 12 месяцев с момента выработки.
Любопытные факты
- Особый вкус бородинского хлеба обеспечивает ферментированный ржаной солод.
- Ферментированный ржаной солод иногда называют красным.
- Добавление ржаного солода к пшеничной или ржаной муке делает хлеб более пористым.
- Основной пивоваренный солод — ячменный. 95% пива готовится с добавлением именно этого вида солода.
Понравился материал?
почитать еще
хлеб
3 часа 20 минут
Бородинский хлеб
Ароматный, немного рыхлый и с легкой кислинкой — все это про бородинский хлеб, который хорош и с кашами, и с горячими супами, и с закусками. В этом рецепте расскажем, как быстро испечь такой хлеб дома. Залог аромата — зерна кориандра, которые можно использовать как молотые, так и целые.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Ржаная мука, Вода, Мед, Ферментированный ржаной солод, Соль, Яблочный уксус 6%, Молотый кардамон, Растительное масло, Кориандр, Сухие дрожжи
хлеб
14 часов
Фруктовый хлеб
Этот хлеб очень похож на десерт. Ни один магазинный хлеб не был настолько вкусным, как тот, который я готовлю дома. Делюсь с вами рецептом!
Ингредиенты: Хлебная закваска, Вода, Ржаная мука, Вода (кипяток), Соль, Тростниковый сахар, Ферментированный ржаной солод, Курага, Изюм, Чернослив, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло
хлеб
15 часов
Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске
Один из самых простых рецептов выпекания домашнего хлеба. Хлеб получается ароматным, хрустящим, с пористым мякишем. Равнодушных в моей семье к нему нет.
Ингредиенты: Ржаная хлебная закваска, Ржаная мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Соль, Сахар, Ферментированный ржаной солод
багет
3 часа 40 минут
Багет с солодом
Чтобы французский багет был не только вкусным, но и стал гораздо полезнее, стоит испечь его с добавлением ржаной муки и солода. Ржаной хлеб содержит больше клетчатки, поэтому он менее калориен и более полезен для пищеварения. Румяный, с аппетитной корочкой, покрытый зерновой смесью из кунжута и кориандра, багет на солоде подойдет для бутербродов, закусок или приготовления ароматных сухарей.
Ингредиенты: Ржаная мука, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Петрушка, Вода, Ферментированный ржаной солод, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Оливковое масло, Кориандр, Белый кунжут
багет
4 часа 20 минут
Багет с кориандром
Ржаной хлеб — это низкокалорийная выпечка, богатая полезными веществами и микроэлементами, так как зерно ржи более устойчиво к процессу термической обработки. Испечь такой хлеб успешно получится даже с первого раза. В состав хлеба обязательно входит ржаная мука, вода, солод, закваска или дрожжи и соль. Добавить к ржаной муке можно пшеничную, кукурузную или гречневую муку. Молотый кориандр дополняет ржаной багет ароматом, а также может быть элементом декора вместе с маком и кунжутом.
Ингредиенты: Ферментированный ржаной солод, Сухие дрожжи, Вода, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Ржаная мука, Соль, Молотый кориандр, Растительное масло, Мак (зерна), Белый кунжут
Читают сейчас
