Рыбный стейк

Рыбные стейки — порционно нарезанные куски рыбы для жарки и запекания, мягкие и нежирные. Тысячелетиями люди добывают и едят рыбу. Это питательный и вкусный продукт, из которого можно приготовить множество блюд.

Калории: 288 кКал
Белки: 16 грамм
Жиры: 5,3 грамм
Углеводы: 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Готовить рыбу научились еще люди прямоходящие — непосредственные предки современных людей. Об этом свидетельствуют археологические находки в долине Хула, возраст которых 750 000 лет: кострища, черепа пресноводных рыб. Архантропы ловили добычу руками, использовали камни и палки. Древние рыболовы придумали примитивные гарпуны и остроги, ловушки и сети, крючки для удочек и грузила. Их способы непромысловой рыбной ловли сохранились до наших дней.

Стейки из мяса готовили еще в Древнем Риме, а в современном виде они стали известны в XV веке в Англии, откуда рецепт постепенно распространился по всему миру. Однако, нет точных свидетельств, когда и где именно начали готовить стейки из рыбы. Очевидно, что стейк, представляющий собой поперечный отруб туши, рационально делать лишь из крупных рыб с малым количеством костей — лосося, палтуса, тунца и прочих. А они, в свою очередь, стали доступны широким слоям населения лишь в XX веке с развитием рыболовства и аквакультуры.

Польза и вред

ВОЗ рекомендует есть рыбу 2–3 раза в неделю. Рыба очень питательна из-за высокого содержания белка. Порция запеченной форели восполнит запас жирных кислот, которые защищают сосуды, снижают холестерин. Скумбрия содержит витамин D, а это энергия, сильные мышцы, густые волосы, крепкие кости, профилактика межсезонной хандры. Хек отлично впишется в диетическое меню. Рыба — один из самых мощных аллергенов. При этом человек с непереносимостью речной рыбы может нормально реагировать на морскую и наоборот.

Какая рыба на вкус

Вкус рыбы зависит от того, травоядная она или хищная, речная или морская, «красная» или «белая», как ее хранили и готовили. Мясо лосося нежное, маслянистое из-за высокого содержания жира. Судак сладковат и пресноват. У корюшки классический вкус пресноводной рыбы с белым мясом и аромат свежего огурца.

Как это есть

Рыбные стейки, в отличие от мясных, не только жарят, но также готовят на пару и запекают в духовке, завернув в фольгу. Жареные стейки получаются с аппетитной хрустящей корочкой и отчасти более привлекательны на вид, но запеченные или приготовленные на пару сочнее, имеют более естественный вкус и в целом полезней.

Как и сколько хранить

Рыба — скоропортящийся продукт. Держать в холодильнике можно до 3 дней при температуре ниже 0, один день при 5–6 ℃, в морозилке — от 3 месяцев до года. Перед хранением рыбу потрошат, промывают, просушивают, убирают в герметичную посуду с крышкой или заворачивают в пищевую пленку. Тушки, замороженные целиком, сохраняют структуру и вкус лучше, чем стейки или филе.

Любопытные факты

При выборе семги для стейка следует избегать кусков рыбы чересчур яркого окраса — он может свидетельствовать о наличии вредных веществ, ранее попавших в организм рыбы или добавленных после ее разделки.
Мясо тунца, в сыром виде имеющее уникальный ярко-розовый цвет, бледнеет при термической обработке.
Стейком из рыбы часто называют не конечное блюдо, а поперечно отрезанный кусок туши.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: