Копченая свинина

Копче́ная свини́на — подвергнутое обработке дымом (копчению) мясо свиньи. Для копчения выбирают те части свиной туши, где больше мяса, либо где мясные прожилки чередуются с жировыми. Обычно свинину отваривают, а затем подвергают термической обработке двух видов: горячему или холодному копчению. Первое занимает несколько часов, а второе — двое-трое суток. Свинина промышленного копчения обрабатывается «жидким дымом».

Калории: 302 кКал
Белки: 16,6 грамм
Жиры: 24,8 грамм
Углеводы: 3,4 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Способу коптить продукты не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыба коптится в специальных цехах около двух часов, чаще всего при копчении используется «жидкий дым».

Польза и вред

В копченой свинине содержится белок, но есть и канцерогены — вещества, образующиеся при обработке мяса дымом (в частности, «жидким дымом»). Копченая свинина не рекомендуется людям преклонного возраста, детям, беременным и кормящим женщинам. Не стоит есть ее и тем, у кого проблемы с желудком и кишечником, а также аллергикам.

Какая копченая свинина на вкус

Копченая свинина покрыта аппетитной корочкой красно-коричневого цвета. На разрезе мясо розовое, с радужными прожилками. Вкус пикантный, мясной, с приятным копченым послевкусием.

Как это есть

Копченая свинина - самостоятельное блюдо. Ее подают к столу в отдельной тарелке. Добавляют в супы, салаты, яичницу, делают с ней тосты, бутерброды, сэндвичи.

Как и сколько хранить

Копченая свинина хранится в холодильнике до четырех месяцев, если есть возможность обеспечить правильную температуру -8… -10 ℃. Продукт можно заморозить, тогда срок годности увеличится до одного года (температура должна быть не выше -24 ℃).

Любопытные факты

Лучше всего копченая свинина сочетается с овощами и, как ни удивительно, с фруктами.
Мясо получается особенно ароматным, если его коптить на сливовых или вишневых веточках.
Для увеличения срока хранения свиной окорок перед копчением маринуют или засаливают.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: