Копченая свинина
Копче́ная свини́на — подвергнутое обработке дымом (копчению) мясо свиньи. Для копчения выбирают те части свиной туши, где больше мяса, либо где мясные прожилки чередуются с жировыми. Обычно свинину отваривают, а затем подвергают термической обработке двух видов: горячему или холодному копчению. Первое занимает несколько часов, а второе — двое-трое суток. Свинина промышленного копчения обрабатывается «жидким дымом».
Калории 302 кКал
Белки 16,6 грамм
Жиры 24,8 грамм
Углеводы 3,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Способу коптить продукты не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыба коптится в специальных цехах около двух часов, чаще всего при копчении используется «жидкий дым».
Польза и вред
В копченой свинине содержится белок, но есть и канцерогены — вещества, образующиеся при обработке мяса дымом (в частности, «жидким дымом»). Копченая свинина не рекомендуется людям преклонного возраста, детям, беременным и кормящим женщинам. Не стоит есть ее и тем, у кого проблемы с желудком и кишечником, а также аллергикам.
Какая копченая свинина на вкус
Копченая свинина покрыта аппетитной корочкой красно-коричневого цвета. На разрезе мясо розовое, с радужными прожилками. Вкус пикантный, мясной, с приятным копченым послевкусием.
Как это есть
Копченая свинина - самостоятельное блюдо. Ее подают к столу в отдельной тарелке. Добавляют в супы, салаты, яичницу, делают с ней тосты, бутерброды, сэндвичи.
Как и сколько хранить
Копченая свинина хранится в холодильнике до четырех месяцев, если есть возможность обеспечить правильную температуру -8… -10 ℃. Продукт можно заморозить, тогда срок годности увеличится до одного года (температура должна быть не выше -24 ℃).
Любопытные факты
- Лучше всего копченая свинина сочетается с овощами и, как ни удивительно, с фруктами.
- Мясо получается особенно ароматным, если его коптить на сливовых или вишневых веточках.
- Для увеличения срока хранения свиной окорок перед копчением маринуют или засаливают.
Понравился материал?
Читают сейчас
