Тип материала
как готовить
Взбивание / Технология дня
Две классические воздушные массы в десертах — это взбитые сливки и взбитые белки. И тот, и другой компонент могут быть доведены до разных состояний: от «подтаявшего мороженого» до твердых пиков, однако добиваться этого придется по-разному из-за физических процессов, протекающих внутри этих продуктов.
как готовить
Забелка / Термин дня
Супы занимают важное место в русской кухне. Они могут быть самыми разнообразными, как традиционными, так и по фирменным семейным рецептам, но то, что объединяет большинство из них, — ложка холодной сметаны в тарелке. Это характерная черта как горячих, так и холодных русских супов — забелка.
открытия
Читатап / Слово дня
Не пытайтесь угадать, откуда пришло загадочное название этого блюда: айнский язык считается изолированным, это значит, что у него нет ни единого родственника среди известных языковых семей. Несмотря на то, что айны делили территорию с японцами, их генетика, культура и традиционные кухни достаточно сильно различаются.
как готовить
Корейские токпокки / Блюдо дня
Токпокки (떡볶이) — одно из самых популярных корейских блюд, завоевавших сердца любителей острой и необычной еды по всему миру. Это не только яркий представитель уличной кухни Южной Кореи, но и часть национальной культуры. Пряные рисовые палочки в густом соусе можно встретить на улицах Сеула, на рынках и в современных корейских ресторанах. Рассказываем, как это блюдо подают и едят, а также учим правильному разогреву.
как солить и маринов...
Мочение / Термин дня
Чаще всего мочат фрукты и ягоды, самый популярный моченый продукт — яблоки. В условиях современной городской квартиры достаточно сложно выдержать технологию и повторить деревенский рецепт, однако небольшими партиями замочить яблоки, груши, бруснику, клюкву или даже арбуз возможно.
как готовить
Французская рубашка / Технология дня
Несмотря на то, что мы выпустили материалы о видах тканей и о специализированной летней одежде, французская рубашка не имеет отношения к моде и текстилю. Зато она способна решить проблему, которая вставала перед каждым, кто пытался отскрести готовый пирог от формы.
как готовить
Эмульгирование / Термин дня
Иногда в кулинарии нужно смешать две жидкости, которые не очень хотят объединяться. Например, масло, которое плавает пленкой на поверхности воды и со временем отслаивается, даже если как следует взболтать. Но с помощью некоторых хитростей и знаний химии даже такие недружные продукты можно превратить в однородную массу.
что съесть
Пралине / Блюдо дня
Орехи — полезный и многогранный продукт. Они могут быть ингредиентом обеденных блюд, десертов, заготовок. Из них отжимают масло, используют для ароматизации алкогольных напитков. А в зависимости от того, каким способом орехи измельчены, можно получить разные кондитерские изделия и наполнители.
как отдохнуть
Бирдекель / Слово дня
С немецкого Bierdeckel переводится как «пивная крышка». Бытует версия, что раньше пиво на верандах подавали вместе с фетровой крышечкой для бокала, чтобы в него не попали насекомые. Внутри помещений ее использовали в качестве подставки. На бокале холодного пива образуется конденсат, и чтобы он не оставлял следов на столе, посетителям предлагали подкладывать бирдекель.
как отдохнуть
Виноград-красильщик / Термин дня
У большинства красных сортов винограда светлая мякоть — так же, как и у белых. Если белые вина сначала процеживают, а потом ферментируют — исключение составляют оранжевые вина, то красные должны напитаться цветом и вкусом от мезги. Сорта-красильщики, или тентурье, не обязательно выдерживать вместе со шкуркой, поскольку их сок обладает собственным цветом.
что съесть
Релиш / Блюдо дня
Это соус, который часто выступает добавкой к хот-догам и бургерам и придает им пикантность. Готовый релиш в магазине чаще всего состоит из мелко нарубленных маринованных огурцов, соединенных с горчицей, луком, сахаром и пряностями. В действительности соус релиш — это не столько набор продуктов, сколько способ приготовления.
что съесть
Крем-фреш / Слово дня
Попробуйте иностранцу объяснить, что такое русская сметана. Если знаете английский, то наверняка придет на ум вариант sour cream, буквальный перевод — «кислые сливки». В принципе, это отражает суть производства кисломолочного продукта, но его консистенция и вкус отличаются от привычного русскому человеку. Значит ли это, что за границей не знают о сметане? Давайте разберемся.
что съесть
Шарлотка / Блюдо дня
Привычная нам шарлотка — это, как правило, фруктовый пирог из бисквитного или кексового теста, где в начинку чаще всего добавляются яблоки. Также это могут быть персики, сливы, груши. Однако представление иностранцев о шарлотке в целом и о ее «русской» версии в частности различаются.
что съесть
Найскрим / Блюдо дня
В названии блюда — игра слов: английское ice-cream переводится как «мороженое», а nice-cream — «хорошее мороженое». Этот холодный десерт стал популярным, благодаря тренду на здоровое питание, который предписывает снижать излишнюю калорийность. Особенно ту, что несут с собой сахара и жиры. Разбираемся, как сделать полезное мороженое.
что съесть
Ранетка / Продукт дня
Большинство знакомых нам плодовых растений: яблоня, груша, слива, малина, земляника, вишня, миндаль, шиповник и многие другие — относятся к семейству Розоцветных. В ходе селекции был выведен сортотип яблонь Ранетка, который включает в себя несколько сортов со схожими свойствами.
как обустроить кухню
Кандурин / Продукт дня
Натуральные красители активно применяются в кулинарии, особенно для декора теста, сладостей и напитков. Обычно в итоге получаются матовые оттенки. А вот чтобы добавить кулинарным изделиям перламутра, золотого или серебряного блеска, крупных блесток, используют кандурин.
как обустроить кухню
Хот-пот / Технология дня
Хот-пот (англ. hot pot — букв. «горячий горшок») — англоязычное название китайской посуды — хого. В Поднебесной с IV века распространена традиция, когда каждый ингредиент блюда отваривается по отдельности прямо во время еды за обеденным столом, а прием пищи растягивается на несколько часов.
