23 мая 2025

Как запечь курицу в духовке целиком

/ Чтобы получилась вкусной и сочной

Запечь курицу целиком в духовке с солью и специями или в маринаде — один из самых популярных способов приготовления тушки. Если знать несколько простых секретов, птица получится сочной и ароматной, с хрустящей корочкой, а на приготовление не уйдет много времени. Рассказываем, как подготовить курицу к запеканию целиком.

(2)

Из чего состоит блюдо

Вам потребуются курица целиком и ингредиенты для маринования, например майонез, соевый соус, лимонный сок, соль, черный перец, любимые специи. Благодаря маринаду курица, приготовленная в духовке, получится сочной и вкусной.

Не забывайте про гарнир. Его можно приготовить в духовке одновременно с птицей, он пропитается ее соком и станет ароматнее: выбирайте картошку, капусту, крупы.

Как выбрать и подготовить курицу

Вкус блюда во многом зависит от выбора курицы, тушка, которую вы хотите запечь в духовке целиком, должна быть свежей: проверьте срок годности в магазине — это указано на упаковке. Если выбираете птицу на рынке, обращайтесь к фермерам, у которых есть сертификаты соответствия продукции.

Обязательно осмотрите тушку со всех сторон: она должна быть ровной, без повреждений, кровоподтеков, слизи. Не стоит брать курицу, если заметили у нее переломы костей, царапины. Кожа у курицы должна быть сухой, светлой — допустим легкий желтоватый оттенок, но не серый или сизый.

Перед покупкой по возможности понюхайте курицу: если тушка испорчена, вы ни с чем не перепутаете ее специфический кисловатый запах, у свежего мяса легкий естественный аромат.

Совет

Не покупайте замаринованную курицу: из-за большого количества специй и уксуса не сможете определить свежесть птицы перед запеканием целиком.

Замороженную курицу предварительно разморозьте, иначе ее не получится запекать равномерно в духовке и блюдо будет испорчено. Переложите упаковку с тушкой из морозилки в холодильник или, если хотите ускорить процесс, в емкость с холодной водой. Когда мясо станет мягким, тщательно промойте курицу, промокните бумажным полотенцем, после этого приступайте к маринованию.

Как сделать маринад для курицы

Перед тем как отправить курицу запекаться целиком в духовке, ее обычно маринуют. Используют для этого соль, перец, специи и продукты, содержащие кислоту — принято считать, что это нужно, чтобы размягчить волокна и улучшить структуру мяса. Но энзимы в киви, ананасах, имбире и фруктовые кислоты даже после длительного замачивания проникают только в верхний слой курицы, а внутри стейк или тушка целиком остаются такими же, как были до обработки.

Маринад нужен для улучшения и украшения естественного вкуса продукта, поэтому так важно купить для запекания целиком лучшую курицу: в меру жирную и упругую.

Предлагаем попробовать несколько вариантов маринадов, которые сделают курицу, которую хотите запекать целиком в духовке, ароматнее и вкуснее.

Соляной с чесноком

Надежный способ смягчить мясо курицы и сохранить его сочным при запекании целиком — засол. Для этого нужен соляной раствор на воде, можно добавить в него специи, сахар, ароматные травы. Тушка впитывает жидкость, поэтому меньше теряет ее при термообработке.

Время приготовления: 3 часа.

Для того, чтобы запечь курицу в духовке в таком маринаде с чесноком и солью, вам понадобятся такие ингредиенты:

5 г соли;
3 зубчика чеснока;
50 мл подсолнечного масла;
специи по вкусу.

Нагрейте воду до полного растворения соли, добавьте травы или приправы. Хорошо подойдут к запеченной целиком курице корица, гвоздика, черный и душистый перец горошком, розмарин, базилик, прованские травы.

Остудите готовый раствор, поместите в него тушку так, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Поставьте емкость с курицей в холодильник и держите там от трех часов до суток.

Важно

После того как вынули курицу из рассола, промойте ее в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем и снова отправьте в холодильник на несколько часов. Это нужно, чтобы рассол, попавший в мясо, равномерно распределился по нему, после отправляйте курицу запекаться целиком.

На основе соевого соуса и меда

Сочетание сладкого и соленого, как в этом маринаде, идеально подходит для запекания птицы. Соевый соус помогает размягчить волокна мяса курицы, делая курицу более нежной и сочной. Благодаря меду у птицы во время запекания целиком появится румяная корочка.

Если хотите запечь курицу в таком маринаде, вам потребуются следующие ингредиенты:

300 мл соевого соуса;
1 ст. л. винного белого уксуса;
2 ст. л. меда;
1 ст. л. муки;
1 ч. л. карри;
0,5 ч. л. сушеного чеснока;
0,5 ч. л. молотого имбиря;
черный перец по вкусу.

Время приготовления: 5 минут.

Смешайте соевый соус со специями, медом и уксусом, чтобы смесь получилась однородной. Смажьте готовым маринадом птицу, уберите в холодильник на пару часов, после этого курицу можно запечь целиком в духовке.

Важно

Соблюдайте пропорции, чтобы курица хорошо пропиталась перед запеканием: на каждые полкилограмма мяса берите шесть-восемь столовых ложек маринада. В этом случае курица в духовке точно получится ароматной и вкусной.

По-средиземноморски

Курица, приготовленная целиком в таком маринаде, отлично подойдет для повседневного домашнего или праздничного ужина. Особых кулинарных навыков рецепт от вас не потребует: запекать в духовке такую курицу сможет каждый.

Для приготовления курицы в духовке по-средиземноморски вам понадобятся такие ингредиенты:

1 лимон;
1 лайм;
50 г сливочного масла;
1 луковица;
соль и черный перец по вкусу.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Основа такого маринада для запекания курицы в духовке — цедра лимона и лайма, смешанная с размягченным сливочным маслом. Цитрусовые кислоты сделают мясо сочным и нежным. Помимо минимальных ингредиентов, указанных в рецепте, добавьте в маринад для курицы сушеные травы, например тимьян и петрушку, чесночную соль и оливковое масло.

Если хотите получить более интересный по вкусу маринад, смешайте оливки, каперсы, оливковое масло, винный или яблочный уксус, орегано, чеснок, лавровый лист, изюм. В полученную смесь погрузите курицу целиком и отправьте в холодильник на три-четыре часа. Периодически переворачивайте тушку, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон.

На основе майонеза

Простой и доступный ингредиент для маринования курицы целиком — майонез. Он придаст птице сочность, сделает корочку аппетитной и хрустящей. С майонезом хорошо сочетаются соевый соус, чеснок, лук, специи. Если любите острое, добавьте в смесь аджику, пикантную кислинку маринаду придадут уксус или сушеный барбарис.

Чтобы запечь курицу в маринаде с майонезом, вам потребуются такие ингредиенты:

150 г майонеза;
4 зубчика чеснока;
3 ст. л. лимонного сока;
2 ч. л. лимонной цедры;
1 ст. л. растительного масла;
соль, перец и специи для курицы по вкусу.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Чеснок измельчите и смешайте с остальными ингредиентами для маринада курицы. Добавьте специи по вкусу: можно взять готовую смесь для птицы или подобрать приправы самостоятельно: например, к курице, запеченной целиком, хорошо подходят куркума, имбирь, прованские травы и мускатный орех. Обильно смажьте курицу целиком получившейся смесью, положите в тару, накройте крышкой или пленкой, отправьте в холодильник на час. После можно отправлять курицу в духовку.

Сухой маринад из смеси специй

Это смесь пикантных пряностей и специй. Для запекания птицы идеально подойдет сочетание орегано, шалфея, сладкой паприки, кориандра и зиры, с ними курица целиком получится вкусной и ароматной.

Если хотите запечь курицу в сухом маринаде, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст. л. соли;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. сушеного чеснока;
1 ч. л. копченой паприки;
3 луковицы;
100 мл соевого соуса;
200 г сметаны.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Чтобы замариновать курицу, сухой маринад смешайте с солью и оливковым маслом, можно использовать любое другое растительное масло, соевый соус, майонез или сметану. Готовую смесь нанесите на тушку, маринуйте в течение нескольких часов в холодильнике, отправьте в духовку, чтобы запекать курицу целиком.

Диетический маринад

Если хотите приготовить диетическое блюдо, замаринуйте птицу в йогурте или кефире, добавьте любимые специи, чеснок, ароматные травы. Обмажьте курицу целиком смесью, оставьте в холодильнике на ночь, чтобы мясо как следует пропиталось.

Для того, чтобы запекать курицу в диетическом маринаде, вам понадобятся такие ингредиенты:

200 мл натурального йогурта или кефира;
60 мл растительного масла;
3 ст. л. лимонного сока;
3 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. паприки;
щепотка соли;
щепотка черного молотого перца.

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Смешайте все компоненты маринада: в кисломолочную основу добавьте измельченный чеснок, масло, лимонный сок и специи, посолите. Залейте курицу маринадом и уберите в холодильник на три-четыре часа. Время от времени переворачивайте тушку, чтобы курица хорошо пропиталась со всех сторон, после тушку можно запекать в духовке целиком.

Совет

Для маринада курицы вместо йогурта или кефира можно использовать сметану.

Сколько запекать курицу целиком и как проверить готовность

Чтобы запечь курицу целиком, вам потребуется примерно час-полтора. Форму предварительно смажьте маслом, температура в духовке должна быть около 180 °С — так мясо хорошо пропечется. В процессе того, как будете запекать птицу, несколько раз полейте курицу выступившим соком и жиром.

Проверить готовность курицы можно так: проколите тушку в любом месте — если вытекает прозрачный сок без примеси крови, огонь можно выключать. Если увидели непрозрачный сок, курицу целиком нужно еще подержать в духовке.

Другой способ, который не требует дополнительных манипуляций, — запекание в фольге или пекарском рукаве. Чтобы на тушке появилась румяная корочка, переместите ее на верхний уровень духовки в последние 15 минут, убрав фольгу или разрезав рукав.

Что можно сделать?

Запечь курицу целиком в духовке вместе с гарниром. Для этого выложите птицу на подушку из овощей, например картофеля, баклажанов, помидоров, или сваренного до полуготовности риса.