Как спасти пересоленное блюдо
/ 8 продуктов, которым легко вернуть вкус
Пересоленная пища — это не только невкусно, но еще и вредно. Кажется, что, если вы добавили в еду слишком много соли, остается только посочувствовать себе и выкинуть ее. Однако не стоит торопиться это делать! В большинстве случаев продукты можно реанимировать. Наши советы помогут вернуть вкус блюдам и дадут ответы на самые частые вопросы домашних поваров.
Как убрать соль — общие правила
Чтобы нейтрализовать пересол, для большинства блюд пригодится лишь пара принципов:
- Принцип абсорбции. Положите в блюдо сырой картофель или мешочек с рисом — развариваясь, они впитают в себя излишки соли. После приготовления картошку или рис можно убрать.
- Принцип добавки других вкусов. Добавление лимонной кислоты или уксуса, а также сахара, меда или сливок не уменьшит содержание соли в блюде, но поможет сбалансировать вкус, не увеличивая сильно объем порции.
В случае, если вы пересолили блюдо — что делать еще? Лучше подать еду горячей: высокая температура притупляет чувствительность солевых рецепторов, и «пересол» в еде не слишком заметен. Но помните: такой метод годится лишь как экстренный, когда нет других вариантов. Все-таки регулярный избыток соли в еде вреден для организма.
Ниже разберем подробнее, как поступить, если вы пересолили разные продукты.
Зачем человеку соль1. Рыба
Существует несколько вариантов, как исправить ситуацию, если вы пересолили рыбу. Выбор лайфхака зависит от того, какое блюдо вы делаете.
- Жареная и вареная рыба может быть спасена пряным соусом с лимоном и несоленым гарниром. Подать блюдо можно с кетчупом, ткемали, лимонным соком.
- Сырые засоленные ломтики рыбы можно вымочить в воде. Важно не передержать их, чтобы филе не стало водянистым.
- Вареную или приготовленную на пару тушку можно немного проварить с горсткой риса — он впитает лишнюю соль.
Жареное пересоленное блюдо можно переработать в начинку для пирога. Для этого рыбу смешивают с луком, рисом и закрывают тестом. Еще нежный вкус можно сохранить, если переложить готовое блюдо в форму для выпечки, залить сметаной и запечь в течение 15 минут. Так вы получите вкусный и сытный обед или ужин, даже если пересолили его основной ингредиент.
2. Мясо
С мясом помогут похожие способы. Так, тушенку можно выложить в сметану на несколько минут. К жареным заготовкам можно добавить специи, муку, воду, томатную пасту и потушить.
Стейк спасет кусочек сливочного масла. На горячем мясе оно растает и вберет в себя излишки соли. Шашлык можно замочить на несколько минут в пиве, а затем подать с пресными лепешками и свежими овощами.
Если вы заметили, что в котлетах слишком много соли, фарш необходимо переработать. К нему можно добавить тертый кабачок или картофель. Правильно подобрать дозировки продуктов поможет наш простой рецепт.
Что делать, если пересолили фарш для котлет3. Овощи
Проще всего спасти свежий салат из овощей — в блюдо достаточно добавить больше ингредиентов. Также соль можно убрать, промыв огурцы, помидоры и листья салата водой.
Овощное рагу можно исправить так же, как салат, добавляя еще ингредиенты: томаты, картофель, баклажаны или кабачки. Вареные целиком овощи можно прокипятить в пресной воде 10 минут на медленном огне.
Если соленые продукты смешать с пресными грибами и соусом, то можно приготовить отличную заправку к рису. Воспользуйтесь нашим рецептом восточной кухни.
4. Крупы и макароны
Что делать, если пересоленными оказались крупы или макароны? Если эти продукты уже готовы, то единственный способ — промыть их и добавить больше соуса или других ингредиентов, которые есть в блюде. Если же пересол обнаружился в процессе варки, то следует немедленно поменять воду.
8 способов исправить пересоленный плов5. Соленья
Домашние заготовки любят за их пикантный вкус, однако излишек соли способен испортить все впечатление.
Чтобы такие продукты можно было добавлять в супы и готовить с ними другие блюда, их придется вымочить. Этот вариант подойдет для капусты, огурцов и кабачков. Грибы лучше хорошенько промыть, чтобы они не лишились пряного привкуса. При сервировке используйте подсолнечное масло, чеснок и лук.
6. Суп
Спасти суп или другое первое блюдо можно несколькими способами:
- разбавить водой или несоленым бульоном;
- проварить с овощами-адсорбентами (клубень картофеля, луковица);
- проварить с рисом или макаронами (используйте пакетик для варки, чтобы затем вынуть продукт из супа);
- внести кислые приправы (сметана, лимонный сок) и специи.
Совет
Исправить пересоленное блюдо может чайная ложка сахара. Опустите ее в суп и размешайте. Также можно взять кубик рафинада, окунуть и достать через некоторое время, когда он пропитается. Еще можно сварить дополнительную порцию супа вообще без соли, а затем смешать с предыдущей.
7. Тесто
Если в тесте оказалось слишком много соли, поможет увеличение объема продукта. Замешайте дополнительно половину порции, а затем смешайте соленую и пресную массу. В жидкое тесто можно добавлять молоко, муку и сахар. Дрожжевую заготовку спасет несоленая начинка. Можно приготовить пирожки с капустой или мясом. Воспользуйтесь нашим рецептом.
8. Сладкое
Многие хоть раз в жизни путали соль с сахаром — так солеными оказывались компоты, сладкие каши и варенье. В данном случае подключите фантазию: компоты и варенья можно пустить на соусы, а молочную кашу переделать в кулеш. Удивите домочадцев и приготовьте индийские чатни. Абрикосовый вариант есть среди наших рецептов.
Зачем добавлять соль в десертыОтветы на частые вопросы
Из интернет-запросов редакция Food.ru составила мини-подборку — отвечаем на самые частые вопросы: «пересолила блюдо — что делать» и другие.
Правда ли, что картошка и рис вытягивают соль из супа?
Да, картофель и рис это умеют благодаря содержанию в них крахмала. А точнее, благодаря амилопектину и амилозе, важным составляющим крахмала. При нагревании вещество набухает и превращается в желе, активно впитывая в себя соленую воду и жир вместе с растворенным в них хлоридом натрия.
Рис может быть даже эффективнее картофеля, ведь у него больше площадь контакта мелких зерен с жидкостью — именно поэтому его рекомендуют опускать в марлевом мешочке, чтобы потом легко извлечь «соляную ловушку» из кастрюли.
Но важно помнить, что вместе с солью картофель или рис заберет и часть ароматного бульона. Об этом рассказывают авторы книги «О еде и кулинарии. Наука и культура кухни»: да, тесты подтверждают, что картофель и рис снижают концентрацию соли в растворе или бульоне, но делают это они пропорционально объему впитываемой жидкости. То есть они не «выбирают» только соль, а забирают соленую воду целиком.
Пересолила суп — можно ли разбавить его водой?
Дополнительная вода и правда несколько смягчит соленость супа. Но он станет более водянистым и более «плоским» по вкусу. Поэтому действуйте аккуратно: вводите только кипяток, чтобы не нарушать температурный режим блюда, и дополните суп горстью специй или зелени, чтобы вернуть глубину вкуса.
Пересолила мясо или фарш — как спасти?
Кроме описанных выше способов, кусковое мясо можно обтереть салфеткой и снять таким образом лишнюю соль. В случае с фаршем проще всего нарастить объем: добавить к нему еще немного сырого фарша, тертых овощей, зелени и размоченного хлеба.
Как исправить ситуацию с пересоленным салатом без промывки?
От промывки резаные овощи и зелень могут стать водянистыми и утратить часть своего аромата и вкуса. Поэтому лучше всего увеличить объем: добавьте зелени, несоленых овощей, пресного риса, кускуса, киноа или пасты.
Как не допускать пересола?
Правильнее всего — солить в несколько этапов. Особенно это важно для горячих блюд: во время готовки жидкости и соки выкипают, а вкус становится более концентрированным и, следовательно, более соленым. Поэтому лучше недосаливать блюдо в процессе, а за три-пять минут до готовности провести финальную дегустацию на соль и при необходимости добавить приправу.
Чем можно заменить сольЧто можно сделать?
Найти нестандартный выход из ситуации. Смело добавляйте специи и пряности, добиваясь насыщенности вкуса. Увеличивайте порции с помощью дополнительных ингредиентов и жидкости. Не бойтесь экспериментов и пробуйте разные варианты — это в любом случае правильнее, чем просто выкинуть еду.
Узнайте, что еще мы писали о специях и приправах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
