Бигос
Бѝгос (бигус или бигас, от латинского bigustus) — тушеная капуста с мясом или копченостями. Готовится из свежей и квашеной капусты и относится к традиционной кухне Украины, Беларуси, Литвы и Польши.
История появления
Исторической родиной тушеной капусты с мясом считают Польшу, а самому рецепту уже несколько сотен лет. Хотя сегодняшний бигос сильно отличается от того, что готовили до XVII века. Ведь сначала это было охотничье блюдо, преимущественно из мяса с добавлением кислой капусты. Со временем бигос стал популярным среди крестьян и капуста, которая в доме была в достатке, превысила долю мяса. В таком виде рецепт дошел до наших дней.
Какой бигос на вкус
У блюда кисловатый вкус. Преобладает аромат мяса, специй или копченостей. По консистенции густое, светлого или коричневого цвета.
Как это есть
Бигос подают горячим на большой тарелке с тостами из белого хлеба.
Как и сколько хранить
Бигос можно приготовить за один-два дня до подачи и держать в холодильнике. От повторного нагревания вкус блюда лучше раскрывается. Общий срок хранения в холодильнике составляет семь дней. Также капусту с мясом замораживают и хранят в морозилке до шести месяцев.
Любопытные факты
- По одной из версий бигос появился на территории Литвы в XIV веке и был любимым блюдом короля Владислава Ягайло.
- Польские хозяйки заготавливали бигос впрок: раскладывали его по горшочкам, заливали каждый сверху растопленным жиром и убирали в погреб. В таком виде продукт сохранялся до года.
- Бигос богат витамином С, К, кремнием и кобальтом.
Понравился материал?
почитать еще
Бигос
1 час 45 минут
Бигос с курицей
Хороший вариант, чтобы выйти за рамки привычных вариантов гарнира к курице: картофеля, макарон, гречки или риса. Подойдет и для тех, кто следит за питанием и ведет подсчет калорий. Чтобы свести их совсем к минимуму, исключите масло и готовьте на антипригарной сковороде. А также при желании уберите томатную пасту.
Ингредиенты: Куриное филе, Белокочанная капуста, Репчатый лук, Морковь, Подсолнечное масло рафинированное, Вода, Томатная паста, Чеснок, Петрушка, Копченая острая паприка, Черный перец молотый, Соль
бигус
40 минут
Бигос в мультиварке
Полезное и вкусное блюдо, которое можно быстро и легко приготовить в мультиварке. Всегда получается очень вкусно, сочно и сытно.
Ингредиенты: Капуста, Соль, Морковь, Болгарский перец, Говяжий фарш, Укроп, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Черный перец молотый, Майонез
бигус
3 часа 25 минут
Бигос по-польски
Чтобы бигос получился по-настоящему вкусным, выбирайте мясо с жирком. Идеально подойдет свиная шея. Предварительно отварите мясо или пожарьте. Возьмите также несколько сортов копченой колбасы. А яблоки выбирайте кислых сортов: их сок поможет размягчить мясо и добавить готовому блюду приятную кислинку. Не удивляйтесь долгому приготовлению бигуса. Квашеная капуста станет по-настоящему вкусной и сладкой только через несколько часов тушения и промежуточной заморозкой в холодильнике.
Ингредиенты: Черный перец молотый, Сушеные грибы, Свинина, Копченая колбаса, Чернослив, Белое сухое вино, Квашеная капуста, Вода, Яблоки, Копченый бекон, Репчатый лук, Томатная паста, Ягоды можжевельника, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
бигус
1 час 10 минут
Бигос с грибами
Традиционно бигус готовят с капустой и мясом. Но в дни поста рецепт немного меняют. Вместо мясной составляющей добавляют любые грибы. Также такой вариант рецепта идеально подходит тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Для сытости кроме грибов в бигус добавляют рис. В бигусе с грибами можно использовать любые дары леса: свежие или замороженные.
Ингредиенты: Тмин, Белокочанная капуста, Квашеная капуста, Свежая зелень, Рис, Репчатый лук, Морковь, Помидор, Стебель сельдерея, Болгарский перец, Шампиньоны, Чеснок, Сахар, Соль, Растительное масло
бигус
1 час 50 минут
Бигос в казане
Бигос — традиционное блюдо польской кухни, состоящее из капусты и мяса. Существует масса вариантов, как приготовить бигус. Лучше всего выбрать глубокую посуду с толстым дном. Тогда овощи с мясом не пригорят во время длительного тушения. Еще один идеальный вариант готовки — в казане. Бигус в казане получается особенно аппетитным, вкусным и ароматным. Секрет идеального блюда заключается в сочетании свежей и квашеной капусты и нескольких видов мясных продуктов.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Квашеная капуста, Свинина, Полукопченая колбаса, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Растительное масло, Вода, Соль, Черный перец молотый, Лавровый лист
Читают сейчас
