Крем-брюле
Крем-брюлé — известный десерт французского или английского происхождения. Название блюда из заварного крема переводится с французского как «подгоревшие сливки», но большинство гурманов считают этот десерт одним из самых изысканных и аристократичных. Блюдо готовится заварным способом из желтков, сливок, ванили и сахара. Верх десерта — карамельная корочка.
История появления
Родиной крем-брюле принято считать Францию. Слова в названии французские — crème — «сливки», brûlée — «сгоревшие», «обожженные». Первые упоминания о нем относят к концу XVII века: название десерта было обнаружено на кухне Герцога Орлеанского. Однако англичане уверены, что пудинг с горелым верхом — блюдо, которое приготовили в колледже Кембриджского университета тоже в XVII веке. На авторство также претендуют испанцы, которые считают, что крем-брюле — это вариант известного крема-каталана. На каталонском наречии десерт называется Cremar и переводится как «ожог».
Какое на вкус крем-брюле
Прохладный заварной крем светло-желтого цвета с насыщенным сливочным вкусом и карамельным ароматом. Крем хорошо держит форму, верх крема украшает коричневая корочка из жженого сахара. Вкус сливочного крема с ванильными нотами создает удачный контраст с карамелью.
Как это есть
Крем-брюле подают охлажденным в креманках или специальных баночках, в которых запекался десерт. Чаще всего крем-брюле — это самостоятельное блюдо, украшенное веточкой мяты или ягодами, но также может дополнять и другие десерты — мороженое, торты, выпечку.
Как и сколько хранить
Запеченное крем-брюле без верхней корочки из сахара может храниться в холодильнике 2 дня. Если же крем-брюле полностью готово к подаче и финальная сахарная корочка уже на десерте, то такое блюдо нужно употребить в течение трех часов.
Любопытные факты
- У лакомства множество поклонников во всем мире, а 27 июля даже отмечается День крем-брюле.
- Пик популярности десерта пришелся на 80-е годы ХХ века.
- В Европе есть давняя традиция угощать этим десертом в день Святого Иосифа.
- Современные версии крем-брюле могут быть не только с ванилью, но и с цедрой цитрусовых, корицей, шоколадом.
Понравился материал?
почитать еще
закуски
4 часа 5 минут
Краб-брюле
Деликатное крабовое мясо хорошо дополнит мягкую текстуру классического крем-брюле. И вот французский десерт превращается в интересную закуску. Сделайте несладкий сливочный крем на желтках с пряностями и распределите по формам, в которых уже лежит крабовое мясо и зелень. Потомите заготовки в духовке и хорошо охладите. Перед подачей посыпьте краб-брюле сахаром и расплавьте его с помощью горелки или под грилем в духовке.
Ингредиенты: Крабовое мясо (сурими), Куриное яйцо, Сливки 33% жирности, Соль, Черный перец молотый, Мускатный орех, Петрушка, Сахар, Цедра лимона
десерты
1 час 50 минут
Пряное крем-брюле
Чем не идея для первого семейного завтрака в новом году? И даже если домашние не торопятся вставать, устройте праздничную трапезу чисто для себя — наедине со своими мыслями и желаниями. Набор пряностей сделает крем-брюле по-настоящему зимним десертом. Но и характерная сливочность останется. Усильте ее, добавив к молоку сливки.
Ингредиенты: Молоко отборное «Простоквашино» 3,4-4,5%, Тростниковый сахар, Сливки 20% «Простоквашино», Ваниль, Корица, Бадьян (звездочка), Кардамон, Гвоздика, Черный перец горошком, Желток куриного яйца, Тростниковый сахар, Мед, Соль
горячие десерты
3 часа
Кофейное крем-брюле с кардамоном
Кофе и кардамон придадут классическому французскому десерту «осеннее» настроение. Он получится бодрящим, с согревающим ароматом восточных пряностей и карамели. Прогрейте сливки со специями и свежемолотыми кофейными зернами, смешайте с желтками и сахаром, а затем запеките в порционных формах. Для коричневой леденцовой корочки сахар можно расплавить на режиме «Гриль» в духовке или с помощью газовой горелки.
Ингредиенты: Сахар, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Сахар, Молотый кофе, Молотый кардамон, Ванилин
горячие закуски
30 минут
Бри крем-брюле
Приготовьте бри крем-брюле в качестве закуски или десерта. Блюдо отлично подойдет для особых случаев, особенно для романтического ужина или посиделок с друзьями. Взбейте мягкий сыр в пышную массу, подержите в духовке, а затем щедро посыпьте сахаром. Он расплавится и превратится в карамельную корочку. Приготовьте одновременно с сыром хрустящие ломтики хлеба. Полейте мякиш оливковым маслом, посыпьте специями и травами и слегка подсушите. За компанию подайте вместе с сырным крем-брюле фрукты.
Ингредиенты: Груша, Сыр бри, Чиабатта, Орехи, Оливковое масло, Тростниковый сахар, Сахар, Прованские травы, Сушеный чеснок, Копченая паприка, Соль
десерты
30 минут
Крем-брюле в лимоне
Приготовьте терпкий и свежий десерт всего их трех ингредиентов. Лимонная цедра выступит в качестве формы, сливки нужны для нежной начинки, а посыпка из сахара образует ту самую хрустящую корочку, за которую все так любят крем-брюле. Вам обязательно понадобится кулинарная газовая горелка, чтобы подпалить сахар. Блюдо готовится быстро, а выглядит очень ярко и эффектно.
Ингредиенты: Лимон, Мята, Сливки 33% жирности, Сахар
холодные напитки
1 день
Кофе колд брю с крем-брюле
Этот освежающий напиток готовится методом холодного заваривания. Кофе среднего помола нужно залить водой и оставить настаиваться 12-20 часов. Лучше всего попросить в кофейне смолоть для вас кофейные зерна под френч-пресс или фильтр-кофе. Добавьте в стакан с напитком порцию мороженого крем-брюле, но подавайте не сразу. Когда мороженое начнет таять, оно обогатит вкус кофе.
Ингредиенты: Вода, Зефир, Молотый кофе, Мороженое
Читают сейчас
