Мусс
Мусс — форма подачи сладких и несладких блюд в виде взбитых в нежную массу компонентов. Как правило, под названием мусс понимают сладкий десерт из ягод, фруктов, овощей, сливок, кофе, какао, вина и фиксирующих компонентов — желатина, агар-агара, яичных белков. Название происходит от французского слова Mousse, что переводится как «пена».
История появления
Муссы — изобретение высокой кухни Франции. Впервые подобные блюда с нежной текстурой начали готовить в XVIII веке. В то время это были десерты из взбитых сливок, похожие на пирамидки. В состав обычно входили фрукты, ликер, шоколад. В кулинарной книге середины XIX века такие блюда именовались crème en mousse — «сливки в пене». В наши дни традиции французских кондитеров нашли свое продолжение, и в формате мусса подают уже не только десерты, но соусы к мясу или овощные пюре.
Какой мусс на вкус
У десертов в формате мусса могут быть разные вкусовые оттенки и степень сладости, но текстура всегда легкая, нежная и воздушная.
Как это есть
Мусс из ягод и фруктов дополняют растопленным шоколадом, сиропом или кремом и подают на десерт. Основой для приготовления мусса может быть красная и черная смородина, клюква, клубника, тыква, шоколад, лимон, вишня, яблоки, персики.
Как и сколько хранить
Муссы хранят в холодильнике до трех дней.
Любопытные факты
- Наименее калорийный мусс получается из ревеня.
- Вместо желатина или белков муссы иногда фиксируют манной крупой.
- Несладкие муссы готовят из фуа-гра, морепродуктов, мяса, сыра и овощей.
Понравился материал?
почитать еще
рыбные паштеты
5 минут
Мусс из форели
Мусс из форели готовится за 5 минут: все ингредиенты смешиваются в чаше блендера. Несколько нажатий на кнопку — и вы сможете намазать нежную кремообразную пасту на хлеб, тосты, крекеры или чипсы. Важно убрать из рыбы все кости: иногда они скрываются даже в филе. Чтобы придать вкусу яркости, добавьте черный перец и немного лимонного сока. Из указанных ингредиентов получится 400 г мусса, можно хранить его в одной банке или распределить по двум емкостям объемом 200 мл. Также намазка хорошо переживает заморозку.
Ингредиенты: Слабосоленая форель, Сливочный сыр, Лимон, Черный перец молотый
десерты
3 часа 30 минут
Мятный мусс
Густота мятного мусса зависит от желатина. Чтобы правильно подготовить загуститель, обязательно прочитайте инструкцию на его упаковке. Ведь способы активации иногда бывают разными. Выбирайте мяту с мягкими листиками, грубая перечная не подойдет. Бонус к работе с мятой — бодрящий летний аромат, который разносится по всей кухне.
Ингредиенты: Мята, Белый шоколад, Сливки 10% жирности, Яйца, Желток куриного яйца, Порошковый желатин, Вода
десерты
2 часа 20 минут
Мусс из ряженки
Ряженку можно не только пить, но и взять за основу для десерта. Приготовьте из нее своеобразный ответ итальянской панна-котте — легкий мусс с ягодами и базиликом. Для воздушной текстуры добавьте сливки. А чтобы десерт хорошо держал форму, возьмите немного желатина. Необычной нотой и одновременно украшением десерта станут слегка подсоленные ягоды и зелень.
Ингредиенты: Ряженка, Мята, Сливки 33% жирности, Клубника, Сахар, Порошковый желатин, Клубника, Базилик, Соль
холодные десерты
2 часа 40 минут
Мусс из яблок
Благодаря пектину в яблоках мусс хорошо застынет и без желатина. Нужно только хорошо проварить фрукты до мягкости и измельчить вместе с сахаром в пюре. Понадобится блендер, который поможет добиться идеальной пышной консистенции мусса. Для еще более мягкой и деликатной текстуры после варки пропустите яблоки через сито, удалив крупные непроваренные фрагменты.
Ингредиенты: Яблоки, Кокосовая стружка, Сахар, Вода
холодные десерты
10 минут
Мусс из бананов
На завтрак или полдник можно приготовить очень вкусный и нежный мусс. Лимонная кислинка сбалансирует сладость банана и сахарной пудры. Вместо лимона можно взять апельсин или и то, и другое. Мы готовим это блюдо без загустителей. Нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, чтобы мусс получился достаточно густым. Но все же можно добавить сюда желатин или агар-агар. Тогда после приготовления нужно пару часов подержать мусс в холодильнике, чтобы он застыл.
Ингредиенты: Банан, Печенье, Лимон, Куриное яйцо, Сахарная пудра
Читают сейчас
