Соус морней
Морнéй, или морнé — французский сырный соус. Его готовят на основе соуса бешамель с добавлением твердого сыра и яичных желтков.
История появления
Впервые этот соус упоминается в справочнике французского повара, изданном в XIX веке. Есть версия, что соус назван в честь губернатора Филиппа де Морне, но на самом деле в годы его жизни еще не существовало рецепта соуса бешамель. Соус морней обрел популярность ближе к середине XIX века при короле Карле X.
Какой морне на вкус
Морне очень сливочный и нежный. В приготовлении можно использовать любой благородный сыр с сильным запахом и вкусом, при этом благодаря консистенции соус все равно останется нежным. В классическом варианте соус варят с грюйером. Но для пасты, например, можно взять чеддер или пармезан. Также в соус можно добавить мускатный орех для пряности или немного острого перца для пикантности. Отлично с морне сочетаются прованские травы.
Как это есть
Соус подходит почти к любому блюду: мясу, рыбе, овощам, пасте. Едят его теплым. Если соус разогревается перед подачей, а не подается сразу после приготовления, рекомендуется добавить в него немного молока, чтобы убрать пленку.
Как и сколько хранить
Морней хранится в холодильнике 2-3 дня, но лучше употребить его сразу.
Любопытные факты
- При неправильном приготовлении соус по вкусу будет похож на блинное тесто.
- По одной из версий историков кулинарии, морней является прародителем бешамеля, а не наоборот.
- В некоторых рецептах молоко заменяют на сливки, чтобы соус был немного жирнее.
Понравился материал?
почитать еще
морепродукты в духов...
1 час 30 минут
Мидии в соусе морней
Французский соус морней готовят на основе бешамели. Традиционную смесь из поджаренной муки, сливочного масла и молока дополняют яичным желтком и сыром. Приправьте соусом очищенные мидии и отправьте в духовку на 15 минут. Морепродукты и заливка обменяются вкусами и превратятся в оригинальную горячую закуску, напоминающую жюльен. Ломтики хлеба при подаче приветствуются!
Ингредиенты: Оливки без косточки, Замороженные мидии, Твердый сыр, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Мускатный орех, Сладкая паприка хлопьями, Соль, Черный перец молотый
ореховые соусы
2 часа 40 минут
Кешью-соус «Морне»
Отличный соус, который подойдет для заправки салатов вместо майонеза или сметаны. Также его можно добавить в пасту. Измельченные орехи кешью придают соусу сливочную консистенцию и делают его очень сытным. Мы добавили в него немного копченой паприки и сушеный чеснок. Но по желанию можно положить и другие специи, например, органо или прованские травы.
Ингредиенты: Кешью, Цветная капуста, Кокосовое молоко, Сушеный чеснок, Соль, Копченая паприка
грибные соусы
30 минут
Соус к мясу
Ароматный и нежный соус с грибами и репчатым луком отлично подчеркнет вкус любого мясного блюда. Полейте им стейк или подавайте в отдельной соуснице. По желанию можно пробить соус до кремообразного состояния, но по оригинальному рецепту в нем должны остаться кусочки овощей и грибов.
Ингредиенты: Шампиньоны, Репчатый лук, Сливочное масло, Говяжий бульон, Вода, Кукурузный крахмал, Соль
томатные соусы
20 минут
Соус маринара
Итальянский соус маринара готовится из большого количества томатов с добавлением ароматных приправ. Он прекрасно дополнит любую пасту, лазанью или пиццу. Можете подать его к мясу, к котлетам или тефтелям. Кроме томатов, вам понадобятся чеснок, смесь итальянских сухих трав, черный молотый перец, соль и сахар. В конце добавьте в соус немного красного сухого вина и листик свежего базилика.
Ингредиенты: Помидоры черри, Красное сухое вино, Чеснок, Растительное масло, Сахар, Лимонный сок, Итальянские травы, Базилик, Соль, Паприка, Черный перец молотый, Паста
Читают сейчас
