Скумбрия холодного копчения

Ску́мбрия холо́дного копче́ния — подвергнутая копчению рыба семейства Скумбриевых (лат. Scomber). Процесс холодного копчения зависит от размера тушек и занимает до 24 часов. Температура дыма при этом колеблется от 25 до 40 ℃, а перед началом копчения рыбу вымачивают в пряном рассоле до двух суток.

Калории221кКал

Белки20,7грамм

Жиры15,5грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Идее коптить продукты не одно столетие. Существует легенда о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыбу заготавливают в специальных цехах, а для ускорения процессов часто используют «жидкий дым».

Польза и вред

Мясо скумбрии содержит йод, кальций, магний, жирные кислоты, витамин В12, полезный для нервной системы, витамин D, укрепляющий кости. Содержащаяся в рыбе соль задерживает в организме жидкость, повышая артериальное давление, поэтому продукт противопоказан гипертоникам. В некоторых случаях бывает индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.

Какая скумбрия холодного копчения на вкус

Рыба обладает нежным солоновато-пряным вкусом, ароматом копченостей и плотной текстурой с малым количеством костей.

Как это есть

Скумбрию холодного копчения подают с вареным картофелем или салатом из свежих овощей. С рыбой готовят бутерброды, закуски, канапе, салаты.

Как и сколько хранить

Скумбрия холодного копчения хранится в холодильнике 10–14 дней. Рыбу рекомендуют завернуть в пергамент или пищевую пленку.

Любопытные факты

Для копчения 1 килограмма скумбрии понадобится 100 граммов морской соли.
Скумбрию коптят на ольховой и буковой щепе. Иногда используется также яблоневая, персиковая, смородиновая или кленовая древесина.
Для затемнения рыбы и придания ей более «копченого» вида к щепе иногда добавляют листья фруктовых деревьев.
Холодное копчение позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ в рыбе, так как термическая обработка проходит в щадящем режиме и не разрушает витамины.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: