Скумбрия холодного копчения
Ску́мбрия холо́дного копче́ния — подвергнутая копчению рыба семейства Скумбриевых (лат. Scomber). Процесс холодного копчения зависит от размера тушек и занимает до 24 часов. Температура дыма при этом колеблется от 25 до 40 ℃, а перед началом копчения рыбу вымачивают в пряном рассоле до двух суток.
Калории 221 кКал
Белки 20,7 грамм
Жиры 15,5 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Идее коптить продукты не одно столетие. Существует легенда о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыбу заготавливают в специальных цехах, а для ускорения процессов часто используют «жидкий дым».
Польза и вред
Мясо скумбрии содержит йод, кальций, магний, жирные кислоты, витамин В12, полезный для нервной системы, витамин D, укрепляющий кости. Содержащаяся в рыбе соль задерживает в организме жидкость, повышая артериальное давление, поэтому продукт противопоказан гипертоникам. В некоторых случаях бывает индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.
Какая скумбрия холодного копчения на вкус
Рыба обладает нежным солоновато-пряным вкусом, ароматом копченостей и плотной текстурой с малым количеством костей.
Как это есть
Скумбрию холодного копчения подают с вареным картофелем или салатом из свежих овощей. С рыбой готовят бутерброды, закуски, канапе, салаты.
Как и сколько хранить
Скумбрия холодного копчения хранится в холодильнике 10–14 дней. Рыбу рекомендуют завернуть в пергамент или пищевую пленку.
Любопытные факты
- Для копчения 1 килограмма скумбрии понадобится 100 граммов морской соли.
- Скумбрию коптят на ольховой и буковой щепе. Иногда используется также яблоневая, персиковая, смородиновая или кленовая древесина.
- Для затемнения рыбы и придания ей более «копченого» вида к щепе иногда добавляют листья фруктовых деревьев.
- Холодное копчение позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ в рыбе, так как термическая обработка проходит в щадящем режиме и не разрушает витамины.
Понравился материал?
почитать еще
салаты с рыбой
25 минут
Оригинальный рыбный салат
Рыбный салат сможет стать полноценным ужином, если добавить в него известный гарнир — макароны. Для удобства используйте изделия небольшого размера — например, ракушки. Чтобы выбрать хорошие макароны для салата, обращайте внимание на их цвет. Ракушки должны быть светло-желтого или кремового равномерного цвета. Также необычным ингредиентом в салате является рыба холодного копчения. Такой вид термической обработки полезен тем, что в рыбе сохраняются все полезные вещества.
салаты с рыбой
10 минут
Салат «Рыбное ассорти»
Этот простой и быстрый салат идеально подойдет для праздничного стола. Можно взять другие виды рыбы, не те, что в рецепте, — блюдо по-прежнему будет прекрасным. Главное, правильно их выбрать. Например, слабосоленая семга должна быть нежно-розового оттенка. Качественная тушка скумбрии — плотная, нежирная и немного присушенная. А хорошая слабосоленая килька должна быть равномерного окраса, упругой консистенции и без кислого запаха.
салаты со скумбрией
1 час
Картофельный салат со скумбрией
Если вы любите отварной картофель со скумбрией, этот салат придется вам по душе. Смешайте два главных ингредиента и дополните маринованным красным луком. Он добавит блюду легкую пикантность, которая хорошо подходит к копченой рыбе. Капля горчичного масла сделает закуску еще интереснее.
рыбные паштеты
15 минут
Вкуснейший паштет из копченой скумбрии со сметаной
Домашние паштеты, может быть не всегда получаются дешевле готовых, но, однозначно, вкуснее и полезней. Особенно замечательны на вкус и легки в приготовлении рыбные паштеты, таких в магазине не найти. Единственным их неудобством является небольшой срок хранения, но, поверьте, они никогда не задерживаются на столе. Паштет из соленой, маринованной или копченой рыбы это идеальная закуска, как на праздничном столе, так и в повседневной жизни.
рыбные паштеты
15 минут
Паштет из копченой скумбрии
Мягкая податливая мякоть скумбрии холодного копчения легко превратится в ароматный паштет. Оттените вкус рыбы лимонным соком и хреном, добавьте сливочный сыр для вязкости и свежую петрушку для аромата. Быстро измельчить и смешать все ингредиенты поможет блендер. Оставьте несколько кусочков скумбрии и добавьте их в готовый паштет, чтобы придать ему интересную текстуру.
Читают сейчас
