Харисса

Хари́сса — острая паста на основе перца чили, популярная в странах Магриба, израильской и европейской кухнях. Жгучий перец, чеснок и приправы измельчают, добавляют оливковое масло. Иногда в состав соуса входят томаты, лимонный сок, мята, уксус, оливки. Пасту едят как закуску, добавляют в супы и вторые блюда, подают к гарнирам. Название происходит от арабского هَرِيسَة «хараса» и переводится как «молоть», «толочь».

Калории50кКал

Белки2грамм

Жиры1,5грамм

Углеводы8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

История острого соуса харисса началась относительно недавно, около 100 лет назад в Тунисе. До этого хариссой называли пшеничную кашу с мясом. Описание этого кушанья встречается в кулинарной книге рецептов Магриба и Андалусии XIII века, в книге «Наша миссия при дворе Марокко» Филиппа Дурхама Троттера 1881 года.

В начале XX века эмигранты из Туниса привезли хариссу в Израиль, а спустя столетие приправу начали активно экспортировать в Европу и Америку. По классическому тунисскому рецепту в состав пасты входят перец чили, чеснок, тмин, кориандр, соль, оливковое масло.

Польза и вред

Паста содержит множество микроэлементов, клетчатку, витамины А, С, Е, К, PP. Соус усиливает аппетит, обладает антисептическими свойствами. Его добавляют в пищу совсем немного, поэтому важным источником полезных веществ он не является.

Продукт противопоказан при гастрите, язве, колите. Даже здоровым людям следует употреблять хариссу с осторожностью из-за ее жгучести.

Какая харисса на вкус

Паста обладает жгучим перечным вкусом. Также на вкус влияют добавки в конкретном рецепте: томаты, оливки, травы, специи.

Как это есть

Харисса популярна в тунисской кухне. Ее добавляют в гарниры из риса, кус-куса, макарон, бобовых, овощей. Особенно вкусны бутерброды с острой пастой и тунцом. С приправой готовят брики — изделия из теста с начинкой из яиц и картофельного пюре, внешне похожие на чебуреки; колбаски мергезы из баранины и говядины; острые яичницы шакшуку и эйжу. В израильской кухне хариссу добавляют в шаурму, в европейской — в пиццу и пасту.