Тартин

Тарти́н (фр. tartine — «тост») — деревенский хлеб с толстой хрустящей корочкой и пористым влажным мякишем. Его готовят из закваски, муки, воды, соли. Секрет оригинального вкуса и текстуры — длительная ферментация и мастерство пекаря. Закваска придает хлебу кисловатый вкус. Рецепт выпечки сложный с точки зрения производства, приготовление ее — настоящий экзамен для пекаря.

Калории: 193,2 кКал
Белки: 6,1 грамм
Жиры: 0,7 грамм
Углеводы: 39,1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Рецепт хлеба тартин придумал американский пекарь Чад Робертсон. Он изучал традиционные техники хлебопечения во Французских Альпах, Провансе, Савойе. Несколько лет экспериментировал с тестом, температурами, видами муки, ферментацией. В 2002 году Робертсон открыл пекарню Tartine Bread в Сан-Франциско. Его хлеб тартин стал настолько популярен, что сейчас считается одним из самых вкусных в мире.

Робертсон выпустил книгу Tartine Bread, где поделился секретами приготовления белого деревенского хлеба. Он пробудил интерес к ремесленному хлебу на закваске у тысяч коллег-пекарей по всему миру, в том числе и в России.

Польза и вред

При употреблении хлеба на закваске уровень сахара в крови поднимается медленно, а не резко, как при употреблении дрожжевого хлеба. Поэтому продукт подходит диабетикам. Тартин содержит ферменты, полезные для пищеварения, а также витамины группы B и PP, фосфор, магний, калий. При чрезмерном употреблении хлеб может привести к набору веса, проблемам с пищеварением. Противопоказан при непереносимости глютена.

Какой тартин на вкус

Хлеб ароматный, пористый, кисловато-соленый. Корочка хрустящая, часто темная, карамелизованная. Мякиш плотный, влажный, с большими дырками.

Как это есть

Хлеб тартин едят с супами, бульонами, красной рыбой, сыром. Его лучше употреблять спустя сутки после выпекания, чтобы завершились процессы ферментации. Так тартин станет вкуснее и полезнее.

Как и сколько хранить

Тартин хранят при температуре +20...+25 °С и влажности не более 75% в течении суток без упаковки. В упаковке — в течение 72 часов.

Любопытные факты

С момента замешивания закваски до готовности хлеба проходит 20 часов.
Хлеб тартин по рецепту Чада Робертсона делается полностью вручную.
Огромные дырки в мякише образуются за счет газа, который выделяется в тесте во время ферментации. Тесто вымешивают мало и только руками, чтобы газ не вышел раньше времени.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: