Тартин

Тарти́н (фр. tartine — «тост») — деревенский хлеб с толстой хрустящей корочкой и пористым влажным мякишем. Его готовят из закваски, муки, воды, соли. Секрет оригинального вкуса и текстуры — длительная ферментация и мастерство пекаря. Закваска придает хлебу кисловатый вкус. Рецепт выпечки сложный с точки зрения производства, приготовление ее — настоящий экзамен для пекаря.

Калории 193,2 кКал

Белки 6,1 грамм

Жиры 0,7 грамм

Углеводы 39,1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Рецепт хлеба тартин придумал американский пекарь Чад Робертсон. Он изучал традиционные техники хлебопечения во Французских Альпах, Провансе, Савойе. Несколько лет экспериментировал с тестом, температурами, видами муки, ферментацией. В 2002 году Робертсон открыл пекарню Tartine Bread в Сан-Франциско. Его хлеб тартин стал настолько популярен, что сейчас считается одним из самых вкусных в мире.

Робертсон выпустил книгу Tartine Bread, где поделился секретами приготовления белого деревенского хлеба. Он пробудил интерес к ремесленному хлебу на закваске у тысяч коллег-пекарей по всему миру, в том числе и в России.

Польза и вред

При употреблении хлеба на закваске уровень сахара в крови поднимается медленно, а не резко, как при употреблении дрожжевого хлеба. Поэтому продукт подходит диабетикам. Тартин содержит ферменты, полезные для пищеварения, а также витамины группы B и PP, фосфор, магний, калий. При чрезмерном употреблении хлеб может привести к набору веса, проблемам с пищеварением. Противопоказан при непереносимости глютена.

Какой тартин на вкус

Хлеб ароматный, пористый, кисловато-соленый. Корочка хрустящая, часто темная, карамелизованная. Мякиш плотный, влажный, с большими дырками.

Как это есть

Хлеб тартин едят с супами, бульонами, красной рыбой, сыром. Его лучше употреблять спустя сутки после выпекания, чтобы завершились процессы ферментации. Так тартин станет вкуснее и полезнее.

Как и сколько хранить

Тартин хранят при температуре +20...+25 °С и влажности не более 75% в течении суток без упаковки. В упаковке — в течение 72 часов.

Любопытные факты

С момента замешивания закваски до готовности хлеба проходит 20 часов.
Хлеб тартин по рецепту Чада Робертсона делается полностью вручную.
Огромные дырки в мякише образуются за счет газа, который выделяется в тесте во время ферментации. Тесто вымешивают мало и только руками, чтобы газ не вышел раньше времени.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: