Как варить свиной язык правильно

/ Инструкция от Food.ru

Свиные языки — не только деликатес, но и очень питательное блюдо, которое можно употреблять в холодном и горячем виде. В статье расскажем, как правильно приготовить свиной язык, чтобы он получился мягким и вкусным.

Какие ингредиенты добавить при варке

Отварной свиной язык может стать более бюджетным вариантом блюда по сравнению с говяжьим. К тому же свиной язык имеет меньший размер, а значит, быстрее варится. Его подают в составе мясной нарезки на праздничный стол или делают с ним бутерброды, добавляют язык в салаты, окрошку или готовят с ним заливное. Этот субпродукт прост в приготовлении и содержит много животного белка, железа и других важных минералов и витаминов.

Прежде всего, необходимо выбрать качественный свиной язык. Он должен быть свежим — с ярким цветом и без неприятного запаха. После покупки язык нужно тщательно промыть холодной водой. Если есть время, лучше перед этим замочить его в холодной воде на полчаса.

Ингредиенты для варки свиного языка:

лук;
морковь;
лавровый лист;
черный перец горошком;
соль;
специи (например, гвоздика, тимьян).

Отказаться от употребления свиного языка стоит тем, кто склонен к аллергическим реакциям, имеет проблемы с пищеварением, а также при атеросклерозе и холецистите.

Важно

Инструкция по варке свиного языка

Чтобы приготовить сочный и мягкий язык, учтите эти нюансы:

Подготовьте емкость. Выберите большую кастрюлю объемом в 3–4 л. Положите туда язык (количество штук зависит от объема посуды), наполните водой, добавьте немного соли.
Вскипятите воду. Поместите кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите температуру.
Добавьте язык. Осторожно опустите язык в кипящую воду. Важно делать это аккуратно, чтобы не обжечься.
Избавьтесь от пены. После того как добавите язык в кипящую воду, на ее поверхности начнет образовываться пена. Аккуратно снимите ее. Это сделает бульон в кастрюле более прозрачным и вкусным.
Добавьте овощи и специи. Когда удалите пену, добавьте к языку лук, морковь, лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу.
Варка. Уменьшите огонь и готовьте язык в кастрюле на слабом огне. Обычно варить его нужно 2–3 часа. Язык готов, когда он становится мягким и легко прокалывается вилкой. Сделайте небольшой разрез — мясо должно быть белым и нежным.
Охлаждение и очистка. Достаньте готовый отварной язык из кастрюли и поместите в холодную воду на 10–15 минут. Так вы охладите язык, а также легче снимите с него кожицу после остывания.
Подача. Готовый язык можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей. Также свиной отварной язык отлично сочетается с картофелем, салатами и зеленью.

Советы по приготовлению идеального языка

Чтобы достичь идеального результата в приготовлении этого блюда, нужно знать некоторые нюансы.

Чтобы язык не потерял свою форму, положите на него небольшой груз во время варки.

Воду, в которой варился свиной язык, можно использовать как основу для супов или соусов.

Это универсальное блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Остатки языка можно хранить в холодильнике до трех дней, завернув в пленку. А чтобы вернуть сочность, добавьте немного бульона при разогревании блюда.