Как варить свиной язык правильно

/ Инструкция от Food.ru

Свиные языки — не только деликатес, но и очень питательное блюдо, которое можно употреблять в холодном и горячем виде. В статье расскажем, как правильно приготовить свиной язык, чтобы он получился мягким и вкусным.

Какие ингредиенты добавить при варке

Отварной свиной язык может стать более бюджетным вариантом блюда по сравнению с говяжьим. К тому же свиной язык имеет меньший размер, а значит, быстрее варится. Его подают в составе мясной нарезки на праздничный стол или делают с ним бутерброды, заливное, добавляют в салаты, окрошку. Этот субпродукт прост в приготовлении и содержит много животного белка, железа и других важных минералов и витаминов.

Прежде всего, необходимо выбрать качественный свиной язык. Он должен быть свежим — с ярким цветом и без неприятного запаха. После покупки язык нужно тщательно промыть холодной водой. Если есть время, перед готовкой лучше замочить его в холодной воде на полчаса.

Ингредиенты для варки свиного языка:

лук;
морковь;
лавровый лист;
черный перец горошком;
соль;
специи (например, гвоздика, тимьян).

Важно

Отказаться от употребления свиного языка стоит тем, кто склонен к аллергическим реакциям, имеет проблемы с пищеварением, а также при атеросклерозе и холецистите.

Инструкция по варке свиного языка

Чтобы сделать сочный и мягкий язык, учтите эти нюансы:

Подготовьте емкость. Выберите большую кастрюлю объемом в три-четыре литра. Положите туда язык (количество штук зависит от объема посуды), наполните водой, добавьте немного соли.
Вскипятите воду. Поместите кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите температуру.
Добавьте язык. Осторожно опустите продукт в кипящую воду. Важно делать это аккуратно, чтобы не обжечься.
Избавьтесь от пены. После того как добавите язык в кипящую воду, на ее поверхности начнет образовываться пена. Аккуратно снимите ее. Это сделает бульон в кастрюле более прозрачным и вкусным.
Добавьте овощи и специи. Когда удалите пену, положите к языку лук, морковь, лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу.
Варка. Уменьшите огонь и готовьте язык в кастрюле на слабом огне. Обычно варить его нужно два-три часа. Язык готов, когда он становится мягким и легко прокалывается вилкой. Сделайте небольшой разрез — мясо должно быть белым и нежным.
Охлаждение и очистка. Достаньте готовый отварной язык из кастрюли и поместите в холодную воду на 10–15 минут. Так вы охладите язык и легче снимите с него кожицу после остывания.
Подача. Готовый язык можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей. Также свиной отварной язык отлично сочетается с картофелем, салатами и зеленью.

Как еще можно варить свиной язык

Классическим считается способ варки языка в кастрюле в бульоне. Однако приготовить этот продукт можно и другими методами: к примеру, в мультиварке, на пару или способом sous-vide. Рассказываем, как сделать это правильно.

В мультиварке

Мультиварка позволит приготовить язык максимально просто. От вас потребуется минимум усилий: устройство само сделает продукт сочным, невероятно нежным и очень вкусным.

Выложите в чашу мультиварки очищенный и тщательно промытый язык, лук и морковь, соль, перец и лавровый лист. Можно также добавить другие специи и приправы по вкусу. Залейте горячей водой. Установите режим «Варка» (также подойдет программа «Суп») на один час. Если язык очень большой или вы заливаете его холодной водой, время варки можно увеличить до полутора часов.

Как только продукт приготовился, откройте крышку устройства. Делать это нужно осторожно, чтобы не обжечься выходящим изнутри паром. Дайте языку около десяти минут полежать в бульоне, а затем достаньте и снимите с него белую пленку.

На пару

Еда, приготовленная на пару, считается более диетической: большая часть полезных веществ при такой варке остается в продукте, а не уходит в бульон. Язык, сваренный таким образом, сохранит приятную упругую консистенцию и порадует вас вкусом.

Приготовить язык на пару можно в пароварке, мультиварке или кастрюле (при наличии специальной корзинки). Необходимо налить в емкость воду, добавив в нее соль и приправы по вкусу. Сверху разместите корзинку для варки и выложите в нее помытый свиной язык. На пару он готовится около 60‒90 минут.

Совет

Проверить готовность продукта можно при помощи зубочистки. Если деревянная палочка входит легко и язык уже стал мягким, он сварился. Если кажется слишком жестким, готовьте его еще несколько минут, после чего положите в ледяную воду и снимите с языка кожицу.

Sous-vide

Если у вас имеется прибор для вакуумного запечатывания пакетов, можно приготовить свиной язык методом sous-vide. Он позволит сохранить максимальную сочность продукта.

Промойте и обсушите язык. Натрите его солью и специями, а затем положите в плотный термостойкий пакет и запечатайте вакуумным методом. Далее поместите продукт в специальное устройство, при его отсутствии можно воспользоваться обычной кастрюлей, а в качестве помощника взять кухонный термометр. Нагрейте воду до 70 градусов, положите в нее запечатанный язык и томите при такой температуре от 24 до 36 часов. После достаньте пакет из горячей воды, выньте язык и удалите излишек специй, пленку и лишний жир.

Советы по приготовлению идеального языка

Чтобы достичь идеального результата в приготовлении этого блюда, нужно знать некоторые нюансы.

Чтобы язык не потерял свою форму, положите на него небольшой груз во время варки.
Воду, в которой готовился свиной язык, используйте как основу для супов или соусов.
Это универсальное блюдо можно подавать в горячем и в холодном виде.
Остатки языка храните в холодильнике до трех дней, предварительно завернув их в пленку. А чтобы он опять стал сочным, добавьте немного бульона при разогревании блюда.

Рецепты и варианты подачи

Отварной язык можно подать как самостоятельное угощение в виде горячей или холодной закуски. Также он может стать ингредиентом для множества вкусных блюд. Предлагаем несколько удачных вариантов.

Салат из свиного языка

Свиной язык станет отличным ингредиентом для сытных салатов. Это блюдо разнообразит ваш стол и подойдет как для праздничного ужина, так и для обычного обеда в кругу семьи.

Ингредиенты:

400 г свиного языка;
2 яйца;
2 соленых огурца;
50 г майонеза;
8 г горчицы;
черный молотый перец.

Заранее отварите язык и порубите его соломкой. Нарежьте отварные яйца и огурцы. Смешайте все ингредиенты, добавив горчицу и майонез, поперчите.

Пицца с языком

Отварной язык станет прекрасным дополнением к начинке для пиццы. Готовится такое блюдо будет считаные минуты, но при этом поразит вкусом и изысканностью.

Ингредиенты:

400 г свиного языка;
200 г муки;
2 ст. л. оливкового масла;
55 мл воды;
2 помидора;
70 г твердого сыра;
60 г соуса для пиццы;
соль и черный молотый перец.

Отварите язык, добавив соль и перец. Из муки и воды с солью и оливковым маслом замесите плотное тесто. Оставьте под пленкой на 20 минут. Сыр натрите на терке, помидоры и язык нарежьте тонкими ломтиками. Раскатайте тесто, смажьте соусом и выложите начинку. Запекайте в течение пяти-шести минут при 220 градусах.

Язык, запеченный с картофелем и грибами

Аппетитное и сытное блюдо из простых ингредиентов. Готовить его тоже несложно. Оно станет отличным ужином для всей семьи.

Ингредиенты:

800 г свиного языка;
4 картофелины;
300 г грибов;
100 г сметаны;
250 г сыра;
3 луковицы;
30 мл растительного масла;
соль и черный молотый перец.

Отварной язык нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно формы для запекания. Сварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кружочками. Уложите на язык, смажьте сметаной. Полукольцами нашинкуйте лук, обжарьте на масле и выложите на картофель. Следующим слоем разместите обжаренные на масле грибы. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте в течение 20‒25 минут при 180 градусах.