Чем подсолнечное масло отличается от растительного

/ И какое лучше выбрать

Изучая рецепты, многие задаются вопросом, чем отличается подсолнечное масло от растительного и можно ли заменить одно другим в блюдах. Разница есть: одни масла больше подходят для жарки, другие — для салатов. В этой статье мы поговорим об особенностях разных продуктов, их использовании и о том, как выбрать лучшие для вашего рациона.

Что такое подсолнечное масло

Этот продукт производится из семян подсолнечника: их очищают, прессуют, а полученную жидкость фильтруют. Такое масло отличается нейтральным вкусом, поэтому подходит для приготовления большинства блюд.

Рафинированное очищают от примесей, поэтому оно получается светлым, без ярко выраженного аромата. Такой продукт подходит для жарки, запекания или выпечки.
Нерафинированное не подвергается глубокой очистке, поэтому сохраняет больше витаминов. Оно ароматное и обладает ярким вкусом, поэтому подходит для приготовления салатов, соусов, маринадов.
Масло холодного отжима производится без нагревания и сохраняет максимум полезных веществ.

Интересный факт

В прошлые столетия, до того как было изобретено электрическое освещение, подсолнечным маслом заправляли лампы. В Индии и Непале растительное масло до сих пор наливают в лампы во время праздников.

Что такое растительное масло

Растительные — это общее название масел, которые получают из семян, плодов или других частей растений. Они производятся из кукурузы, сои, оливок, рапса, виноградных косточек.

Масла бывают рафинированными, когда их очищают от примесей, или нерафинированными, в которых сохраняется больше полезных веществ. У последних яркий вкус и аромат, и они не подходят для жарки из-за низкой температуры дымления.

Растительные масла богаты жирными кислотами и витаминами. Но злоупотреблять ими не стоит. Рекомендуемая норма для взрослого — две-три столовые ложки в день. Так вы получите необходимые полезные вещества, не перегружая организм лишними калориями и жирами.

Чем отличается подсолнечное масло от растительного

Подсолнечное масло также относится к растительным. Порой в рецептах требуется какой-то конкретный продукт, а для некоторых блюд подойдет любое масло — учитывайте это, чтобы не разочароваться во вкусе.

Вкусовые качества

У подсолнечного масла нет ярко выраженного вкуса, что делает его универсальным для жарки и запекания. Если вы готовите салат или соус, оно будет менее заметным среди других продуктов, особенно если это рафинированный продукт. Другое растительное масло с ярко выраженным вкусом и ароматом, например оливковое или кунжутное, может изменить вкус блюда.

Температура дымления

Так называется температура, при достижении которой масло начинает гореть, в результате чего образуется дым. Если продукт перегревается, он может выделять канцерогены, трансжиры и другие вредные вещества. Поэтому выбирайте подходящий вариант в зависимости от температуры, при которой вы собираетесь готовить:

230 °C — точка дымления у подсолнечного рафинированного масла;
107 °C — у подсолнечного нерафинированного;
238 °C — у оливкового рафинированного;
160 °C — у оливкового нерафинированного;
204 °C — у кокосового;
254 °C — у горчичного;
270 °C — у масла авокадо;
232 °C — у кукурузного;
204 °C — у рапсового.

Полезные свойства

Подсолнечное масло богато витаминами Е, А, D, которые поддерживают здоровье кожи, иммунитет и зрение. Однако в нем много жирных кислот омега-6, избыток которых нарушает баланс в организме. В других растительных маслах состав полезных веществ варьируется. Например, в рапсовом более сбалансированное соотношение жирных кислот, что актуально для тех, кто следит за своим питанием. Оливковое полезно для сердца благодаря высокому содержанию омега-3-кислот. Экстракт тмина уменьшает воспаления в организме и повышает работоспособность. А лауриновая кислота, которая содержится в кокосовом масле, укрепляет иммунитет и ускоряет метаболизм.

Применение в кулинарии

Для жарки и запекания выбирайте рафинированное подсолнечное масло — оно универсально и отличается высокой температурой дымления. Для салатов и соусов лучше использовать растительные масла с ярким вкусом. Можно даже комбинировать разные виды продуктов.

Совет

Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, замените часть подсолнечного масла более полезными вариантами: например, добавьте льняное или кукурузное. Это сбалансирует состав жиров и сделает блюда легче для усвоения.

Как правильно выбрать масло

Для жарки

Выбирайте масло с высокой точкой дымления. Горчичное или из авокадо хорошо выдерживает высокие температуры. Если вы любите что-то более нейтральное по вкусу, подойдет подсолнечное, рапсовое или кукурузное.

Для запеканок и выпечки

В запеканках можно использовать почти любой вид. Подсолнечное не изменит вкус блюда. Если хотите добавить немного аромата, попробуйте оливковое или кокосовое.

Для салатов и заправок

Используйте масла с насыщенным вкусом. Оливковое первого холодного отжима подходит для заправки свежих овощных салатов и маринадов. Оно придает блюду особый вкус и содержит полезные жиры. Подсолнечное или виноградное подойдет, если вы не хотите перебивать вкус других продуктов.

Для соусов

В соусах важно, чтобы масло стало нейтральной основой. Для этого подойдет, например, подсолнечное или рапсовое. Если вы хотите добавить легкий ореховый привкус, используйте другое растительное масло: из грецкого ореха или льняное.

Для маринадов

Масло должно хорошо сочетаться с другими специями и ингредиентами. Попробуйте смешать подсолнечное с соевым соусом, лимоном или уксусом. Если вы хотите добавить немного остроты мясу, используйте нерафинированное оливковое.

Для здорового питания

Если вы следите за своим питанием, выбирайте масла, богатые жирными кислотами омега-3: например, льняное или из грецкого ореха. Они полезны для сердца и сосудов. Но не используйте эти варианты для жарки — у них низкая температура дымления.

Что можно сделать?

Использовать рапсовое, льняное или подсолнечное масло для ухода за кожей. Они увлажняют и смягчают кожу, а также восстанавливают ее после солнечных ожогов. Нанесите немного на лицо или тело и аккуратно помассируйте. Подсолнечное масло богато витамином Е, который помогает коже оставаться здоровой и упругой.