Чем подсолнечное масло отличается от растительного
/ И какое лучше выбрать
Изучая рецепты, многие задаются вопросом, чем отличается подсолнечное масло от растительного и можно ли заменить одно другим в блюдах. Разница есть: одни масла больше подходят для жарки, другие — для салатов. В этой статье мы поговорим об особенностях разных продуктов, их использовании и о том, как выбрать лучшие для вашего рациона.
Что такое подсолнечное масло
Этот продукт производится из семян подсолнечника: их очищают, прессуют, а полученную жидкость фильтруют. Такое масло отличается нейтральным вкусом, поэтому подходит для приготовления большинства блюд.
- Рафинированное очищают от примесей, поэтому оно получается светлым, без ярко выраженного аромата. Такой продукт подходит для жарки, запекания или выпечки.
- Нерафинированное не подвергается глубокой очистке, поэтому сохраняет больше витаминов. Оно ароматное и обладает ярким вкусом, поэтому подходит для приготовления салатов, соусов, маринадов.
- Масло холодного отжима производится без нагревания и сохраняет максимум полезных веществ.
Интересный факт
В прошлые столетия, до того как было изобретено электрическое освещение, подсолнечным маслом заправляли лампы. В Индии и Непале растительное масло до сих пор наливают в лампы во время праздников.
8 вкусных салатов с подсолнечным масломЧто такое растительное масло
Растительные — это общее название масел, которые получают из семян, плодов или других частей растений. Они производятся из кукурузы, сои, оливок, рапса, виноградных косточек.
Масла бывают рафинированными, когда их очищают от примесей, или нерафинированными, в которых сохраняется больше полезных веществ. У последних яркий вкус и аромат, и они не подходят для жарки из-за низкой температуры дымления.
Растительные масла богаты жирными кислотами и витаминами. Но злоупотреблять ими не стоит. Рекомендуемая норма для взрослого — две-три столовые ложки в день. Так вы получите необходимые полезные вещества, не перегружая организм лишними калориями и жирами.
В чем польза и вред рапсового маслаЧем отличается подсолнечное масло от растительного
Подсолнечное масло также относится к растительным. Порой в рецептах требуется какой-то конкретный продукт, а для некоторых блюд подойдет любое масло — учитывайте это, чтобы не разочароваться во вкусе.
Вкусовые качества
У подсолнечного масла нет ярко выраженного вкуса, что делает его универсальным для жарки и запекания. Если вы готовите салат или соус, оно будет менее заметным среди других продуктов, особенно если это рафинированный продукт. Другое растительное масло с ярко выраженным вкусом и ароматом, например оливковое или кунжутное, может изменить вкус блюда.
Температура дымления
Так называется температура, при достижении которой масло начинает гореть, в результате чего образуется дым. Если продукт перегревается, он может выделять канцерогены, трансжиры и другие вредные вещества. Поэтому выбирайте подходящий вариант в зависимости от температуры, при которой вы собираетесь готовить:
- 230 °C — точка дымления у подсолнечного рафинированного масла;
- 107 °C — у подсолнечного нерафинированного;
- 238 °C — у оливкового рафинированного;
- 160 °C — у оливкового нерафинированного;
- 204 °C — у кокосового;
- 254 °C — у горчичного;
- 270 °C — у масла авокадо;
- 232 °C — у кукурузного;
- 204 °C — у рапсового.
Полезные свойства
Подсолнечное масло богато витаминами Е, А, D, которые поддерживают здоровье кожи, иммунитет и зрение. Однако в нем много жирных кислот омега-6, избыток которых нарушает баланс в организме. В других растительных маслах состав полезных веществ варьируется. Например, в рапсовом более сбалансированное соотношение жирных кислот, что актуально для тех, кто следит за своим питанием. Оливковое полезно для сердца благодаря высокому содержанию омега-3-кислот. Экстракт тмина уменьшает воспаления в организме и повышает работоспособность. А лауриновая кислота, которая содержится в кокосовом масле, укрепляет иммунитет и ускоряет метаболизм.
Применение в кулинарии
Для жарки и запекания выбирайте рафинированное подсолнечное масло — оно универсально и отличается высокой температурой дымления. Для салатов и соусов лучше использовать растительные масла с ярким вкусом. Можно даже комбинировать разные виды продуктов.
Совет
Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, замените часть подсолнечного масла более полезными вариантами: например, добавьте льняное или кукурузное. Это сбалансирует состав жиров и сделает блюда легче для усвоения.
Чем полезно оливковое маслоКак правильно выбрать масло
Для жарки
Выбирайте масло с высокой точкой дымления. Горчичное или из авокадо хорошо выдерживает высокие температуры. Если вы любите что-то более нейтральное по вкусу, подойдет подсолнечное, рапсовое или кукурузное.
Для запеканок и выпечки
В запеканках можно использовать почти любой вид. Подсолнечное не изменит вкус блюда. Если хотите добавить немного аромата, попробуйте оливковое или кокосовое.
Для салатов и заправок
Используйте масла с насыщенным вкусом. Оливковое первого холодного отжима подходит для заправки свежих овощных салатов и маринадов. Оно придает блюду особый вкус и содержит полезные жиры. Подсолнечное или виноградное подойдет, если вы не хотите перебивать вкус других продуктов.
Для соусов
В соусах важно, чтобы масло стало нейтральной основой. Для этого подойдет, например, подсолнечное или рапсовое. Если вы хотите добавить легкий ореховый привкус, используйте другое растительное масло: из грецкого ореха или льняное.
Для маринадов
Масло должно хорошо сочетаться с другими специями и ингредиентами. Попробуйте смешать подсолнечное с соевым соусом, лимоном или уксусом. Если вы хотите добавить немного остроты мясу, используйте нерафинированное оливковое.
Для здорового питания
Если вы следите за своим питанием, выбирайте масла, богатые жирными кислотами омега-3: например, льняное или из грецкого ореха. Они полезны для сердца и сосудов. Но не используйте эти варианты для жарки — у них низкая температура дымления.
Как употреблять льняное маслоЧто можно сделать?
Использовать рапсовое, льняное или подсолнечное масло для ухода за кожей. Они увлажняют и смягчают кожу, а также восстанавливают ее после солнечных ожогов. Нанесите немного на лицо или тело и аккуратно помассируйте. Подсолнечное масло богато витамином Е, который помогает коже оставаться здоровой и упругой.
О том, как еще использовать растительные масла, рассказываем в статьях:
Понравился материал?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Юрий, естественно, это указано в тексте статьи.
ЮРИЙ Горбов
Подсолнечное масло также относится к растительным.
почитать еще
здоровая еда
Какие витамины есть в семге
Семга, еще ее называют атлантическим или королевским лососем, — рыба с нежным розовым мясом. Чаще ее едят слабосоленой, запеченной на гриле или в духовке, реже — тушеной, вареной и жареной. Она подходит для риетов, бутербродов, салатов, начинок в тарталетки, супов и других блюд. Семга — источник витаминов, белка, полезных жирных кислот и других важных веществ. В статье расскажем, в чем питательная ценность королевского лосося и какие есть противопоказания для его употребления.
здоровая еда
Как справиться с аллергией на амброзию
Около 15-20% россиян страдают от аллергии на амброзию. При этом многие даже не догадываются, на что у них такая реакция: списывают плохое самочувствие на вирусы, слабый иммунитет. Однако если каждый год в середине лета вы начинаете кашлять, у вас закладывает нос, слезятся глаза, появляется зуд горла и век, вам стоит сдать анализы. Рассказываем, почему возникает аллергия на пыльцу, как ее распознать, что делать, чтобы облегчить свое состояние, и можно ли полностью вылечиться.
здоровая еда
7 чайных напитков для уюта и иммунитета
Горячий чай — первое средство, о котором вспоминают, когда нужно согреться и восстановить силы. Расскажем, как приготовить необычные напитки на основе чая для уютного домашнего вечера, посиделок с друзьями или чтобы взять с собой в термосе. Рецепты подходят для семейного чаепития, так как не содержат алкоголя.
здоровая еда
Биологи протестировали салат с орбиты
В недавнем исследовании космические биологи выяснили, что выращенные во внеземных условиях овощи менее питательны, чем обычные. Длительная диета на их основе может усугубить потерю костной массы, ослабить защиту от радиации и усилить хроническое воспаление у астронавтов. Рассказываем, как специалисты пытаются решить проблему обеспечения будущих колонизаторов Луны и Марса полноценной едой.
здоровая еда
Для чего нужен витамин С
Витамин С, или аскорбиновая кислота, выполняет в организме множество функций. Укрепляет иммунную систему, способствует выработке коллагена, действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Рассказываем, в каких продуктах он содержится и помогает ли от простуды.
Читают сейчас
