- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFeGxjB
Что такое брецель
/ И как он стал гастрономическим символом Выборга
Брецель настолько популярен в Германии, что стал одним из неофициальных символов страны. Причем в разных регионах у кренделя — свои названия: брецен, брецн, брецель, прецель, бретцен и брец. Редакция Food.ru узнала, как появилась эта выпечка и почему она популярна не только в Западной Европе, но и в российском Выборге.
Загляните в кафе «Перекрёстка» за свежими хрустящими брецелями. Тем более сейчас это еще и выгодно: брецель-дог плюс кофе из лучших зерен арабики — всего за 169,99 рублей.
Как появился брецель
Происхождение выпечки окутано легендами, и до сих пор неизвестно, кто и когда впервые испек этот рогалик. Есть версия, что брецель придумали итальянские монахи. Им угощали детей, которые выучили наизусть молитвы. А формат выпечки иллюстрировала сплетение рук на груди верующего.
Две другие легенды родом из Эльзаса и Западной Баварии, у них схожие сюжеты. В обеих упоминается некий пекарь или булочник, который провинился перед королем или городским наместником. Чтобы избежать казни, ему было велено испечь хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Задача оказалась не самой простой, но выполнимой. Но перед тем, как пекарь отправлял заготовки в печь, они по разным стечениям обстоятельств попадали в раствор соды. И благодаря этому выпечка приобрела темно-коричневый оттенок.
В Баварии считают, что первым брецель испек Антон Непомук Пфанненбреннер в феврале 1839 года. Согласно этой версии, в XIX веке он работал в мюнхенской королевской кофейне. Однажды в заголовку глазури для кренделей он по ошибке вместо сахара добавил соду.
10 традиционных немецких блюдКак готовят выпечку
В каждом регионе брецель выпекают по-разному. Например, в Баварии концы жгута теста не прижимают, а аккуратно прислоняются к средней части изделия. В швабском варианте их располагаются ниже основания выпечки. Еще делают надрезы на утолщенной части кренделя, чтобы после выпекания на этих местах появились «трещины».
Перед тем, как отправить заготовки в печь, их окунают в кипящий раствор соды. Кстати, именно из-за этого соленый крендель часто называют laugenbrezel, в переводе с немецкого языка первая часть слова — laugen — означает «щелочь».
Тесто для брецеля готовят из муки, воды, соли, солода и дрожжей. Обычно крендели посыпают солью, а иногда — маком, кунжутом, тыквенными семечками. Еще есть варианты выпечки с расплавленным сыром, с перцем и сладкие брецели.
Как приготовить ужин в немецком стилеКак появился выборгский крендель
Неофициально Выбор называют «крендельным городом». Есть версия, что его привезли монахи-францисканцы «Серые братья» в XV веке и хранили секрет приготовления в тайне долгие годы. Но в XVII веке, на тот момент еще шведский Выбор, присоединился к лютеранству. А католики и францисканцы вынуждены были покинуть местность. Перед тем, как уйти, «Серые братья» продали рецепт местной семье.
После взятия города войсками Петра I про крендель узнали в Санкт-Петербурге. Выпечка полюбилась императору. А потомку Петра — государю Александру III каждую неделю привозили шесть выборгских кренделей.
В истории сохранилось упоминание о «крендельной войне», которая в середине XIX века разразилась между выборгскими семьями пекарей Вайттиненами и Лёппёненами. Они спорили за единственный правильный рецепт. Однако Мария Вайттинен умерла в 1865 году, а перед этим распорядилась написать на памятнике, что ее крендель самый лучший. Вторая семья получила за свой рецепт золотую медаль на всемирной выставке в Париже в 1900 году.
В отличие от немецкого брецеля, выборгский крендель мягкий и сдобный, со светлой корочкой. Его посыпают сахаром или маком. Выпечку можно купить практически в каждой местной пекарне. Еще в Выборге есть Музей кренделя, а в ноябре город проводит фестиваль гостеприимства «Крендель Фест». Во время мероприятия устраивают дегустации, турниры и соревнования за звание лучшего выборгского кренделя.
5 способов собрать идеальный ланч из готовой едыЧто можно сделать?
Попробовать аппетитный брецель от «Перекрёстка». В супермаркетах сети действует специальное предложение на комбо: кофе и карамельный круассан или брецель-дог вы купите всего за 169,99 рублей.
Узнайте, какие еще вкусные блюда и напитки есть в «Перекрёстке»:
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-18292
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
