- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFeGxjB
Что такое брецель
/ И как он стал гастрономическим символом Выборга
Брецель настолько популярен в Германии, что стал одним из неофициальных символов страны. Причем в разных регионах у кренделя — свои названия: брецен, брецн, брецель, прецель, бретцен и брец. Редакция Food.ru узнала, как появилась эта выпечка и почему она популярна не только в Западной Европе, но и в российском Выборге.
Загляните в кафе «Перекрёстка» за свежими хрустящими брецелями. Тем более сейчас это еще и выгодно: брецель-дог плюс кофе из лучших зерен арабики — всего за 169,99 рублей.
Как появился брецель
Происхождение выпечки окутано легендами, и до сих пор неизвестно, кто и когда впервые испек этот рогалик. Есть версия, что брецель придумали итальянские монахи. Им угощали детей, которые выучили наизусть молитвы. А формат выпечки иллюстрировала сплетение рук на груди верующего.
Две другие легенды родом из Эльзаса и Западной Баварии, у них схожие сюжеты. В обеих упоминается некий пекарь или булочник, который провинился перед королем или городским наместником. Чтобы избежать казни, ему было велено испечь хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Задача оказалась не самой простой, но выполнимой. Но перед тем, как пекарь отправлял заготовки в печь, они по разным стечениям обстоятельств попадали в раствор соды. И благодаря этому выпечка приобрела темно-коричневый оттенок.
В Баварии считают, что первым брецель испек Антон Непомук Пфанненбреннер в феврале 1839 года. Согласно этой версии, в XIX веке он работал в мюнхенской королевской кофейне. Однажды в заголовку глазури для кренделей он по ошибке вместо сахара добавил соду.
10 традиционных немецких блюдКак готовят выпечку
В каждом регионе брецель выпекают по-разному. Например, в Баварии концы жгута теста не прижимают, а аккуратно прислоняются к средней части изделия. В швабском варианте их располагаются ниже основания выпечки. Еще делают надрезы на утолщенной части кренделя, чтобы после выпекания на этих местах появились «трещины».
Перед тем, как отправить заготовки в печь, их окунают в кипящий раствор соды. Кстати, именно из-за этого соленый крендель часто называют laugenbrezel, в переводе с немецкого языка первая часть слова — laugen — означает «щелочь».
Тесто для брецеля готовят из муки, воды, соли, солода и дрожжей. Обычно крендели посыпают солью, а иногда — маком, кунжутом, тыквенными семечками. Еще есть варианты выпечки с расплавленным сыром, с перцем и сладкие брецели.
Как приготовить ужин в немецком стилеКак появился выборгский крендель
Неофициально Выбор называют «крендельным городом». Есть версия, что его привезли монахи-францисканцы «Серые братья» в XV веке и хранили секрет приготовления в тайне долгие годы. Но в XVII веке, на тот момент еще шведский Выбор, присоединился к лютеранству. А католики и францисканцы вынуждены были покинуть местность. Перед тем, как уйти, «Серые братья» продали рецепт местной семье.
После взятия города войсками Петра I про крендель узнали в Санкт-Петербурге. Выпечка полюбилась императору. А потомку Петра — государю Александру III каждую неделю привозили шесть выборгских кренделей.
В истории сохранилось упоминание о «крендельной войне», которая в середине XIX века разразилась между выборгскими семьями пекарей Вайттиненами и Лёппёненами. Они спорили за единственный правильный рецепт. Однако Мария Вайттинен умерла в 1865 году, а перед этим распорядилась написать на памятнике, что ее крендель самый лучший. Вторая семья получила за свой рецепт золотую медаль на всемирной выставке в Париже в 1900 году.
В отличие от немецкого брецеля, выборгский крендель мягкий и сдобный, со светлой корочкой. Его посыпают сахаром или маком. Выпечку можно купить практически в каждой местной пекарне. Еще в Выборге есть Музей кренделя, а в ноябре город проводит фестиваль гостеприимства «Крендель Фест». Во время мероприятия устраивают дегустации, турниры и соревнования за звание лучшего выборгского кренделя.
5 способов собрать идеальный ланч из готовой едыЧто можно сделать?
Попробовать аппетитный брецель от «Перекрёстка». В супермаркетах сети действует специальное предложение на комбо: кофе и карамельный круассан или брецель-дог вы купите всего за 169,99 рублей.
Узнайте, какие еще вкусные блюда и напитки есть в «Перекрёстке»:
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-18292
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
Читают сейчас
