Как приготовить куриные грудки сочными

/ 7 основных способов

Куриные грудки рекомендуют включать в рацион, поскольку это диетическое мясо с высоким содержанием белка. В нем мало жира, поэтому нужна сноровка, чтобы блюдо получилось сочным. Подскажем, как выбрать, приготовить и не пересушить мясо.

Как выбрать куриную грудку

Приготовить сочное блюдо получится только из качественного сырья. Охлажденную курицу можно сразу готовить, в ней больше витаминов и она вкуснее. Также подойдут: куриная тушка, грудка на кости или филе без кожи. Помимо даты изготовления на лотке, важно обратить внимание на следующие моменты:

цвет мяса — розовый или бежевый;
свежий нейтральный запах;
грудки должны быть плотными, упругими на ощупь;
упаковка не повреждена, без подтеков и лишней жидкости;
информация о производителе — отдавайте предпочтение мясу от местных фермеров или крупных производителей.

Выбирайте грудки небольших размеров на кости, блюда из них будут более сочными и нежными. Если решили купить курицу целиком, то лучше взять цыпленка-бройлера весом около двух килограммов. Замороженный продукт тоже годится, только надо хорошо осмотреть пакет перед покупкой, чтобы не было повреждений. Размораживайте тушку бережно, на нижней полке холодильника — так мясо будет вкуснее. Затем аккуратно отделите филе и промойте его холодной водой.

Подготовка филе: используйте маринад и масло

Маринование — один из способов сделать куриную грудку более сочной и мягкой. Можно мариновать в сметане, соевом соусе с добавлением специй, оливковом масле с лимонным соком и чесноком, в белом вине. Мясо впитает в себя ароматы и соки маринада и станет вкуснее.

Самый простой маринад — солевой раствор: чайная ложка соли на 200 миллилитров воды. Достаточно подержать в нем грудку в течение 15 минут перед приготовлением. Соль защищает от пересушивания, сохраняя соки в мясных волокнах. Но в готовом блюде будет больше вкуса, если мариновать курицу в смеси ингредиентов.

1. Пряный маринад на кефире

Кисломолочный напиток для основы может быть любой жирности. Кефир легко заменить на йогурт или ряженку. Ферменты и молочные кислоты воздействуют на белковые волокна и размягчают мясо. А еще маринад дает куриным грудкам молочный вкус и аромат, который гармонично сочетается со специями и травами. В кефир добавляют сок лимона, растительное масло, измельченный чеснок, паприку, перец и соль. Этой смесью залейте куриные грудки и оставьте на два часа в холодильнике. Замаринованное мясо жарьте, запекайте или готовьте на гриле. Получится вкусно и сочно.

2. Медово-соевый маринад

Гарантирует отличный результат и превосходный вкус с азиатскими нотками. Соевый соус в сочетании с винным уксусом делают мясо мягким, а смесь специй — ароматным. Благодаря меду в составе маринада куриные грудки будут иметь аппетитную глянцевую корочку и необычный сладко-соленый вкус. Сначала смешайте все жидкие компоненты: соус, мед, уксус, а затем добавьте муку и сухие специи и тщательно перемешайте. Погрузите куски курицы в емкость с маринадом. Подготовленные грудки приготовьте в духовке или пожарьте.

3. Экзотический маринад с киви

Умеренная кислота и сладость фрукта идеальна для маринада куриных грудок. Лимон, масло, соевый соус и майонез, а также чеснок и пряности измельчают в блендере вместе с киви до однородного состояния. В смесь положите куски курицы и оставьте мариноваться в холодильнике. Грудки жарьте на углях или на сковороде-гриль.

Важно

Оптимальное время для маринования целой куриной грудки — от 30 до 60 минут. Особенно осторожными нужно быть с маринадами, где в составе есть уксус или лимонный сок. Избыток кислоты сделает мясо сухим и жестким, поэтому долго мариновать грудки не рекомендуют. Помните, что нарезанное филе маринуется еще быстрее, всего 10–15 минут.

Еще один лайфхак для сочности — смазать куриную грудку маслом. Это создаст защитную пленку и поможет удерживать влагу, чтобы мясо оставалось сочным. К тому же смазывание маслом обеспечивает равномерный прогрев мяса и аппетитную корочку. Снаружи грудка будет немного хрустящей, а внутри останется нежной и сочной. Если будете готовить курицу в духовке, то лучше смазывать ее сливочным или оливковым, а для жарки на сковороде — использовать растительное масло. Данный способ пригодится, если грудки мариновались без таких ингредиентов, как масло, сметана или кефир.

Приготовьте курицу, как вам больше нравится

От классического запекания в духовке или аэрогриле до томления в разогретом масле — каждый способ имеет свои особенности. Кулинарное мастерство в том, чтобы сохранить пользу и обогатить диетическое мясо новым вкусом, поскольку оно довольно пресное. Расскажем о шести основных методах приготовления, которые используют в большинстве рецептов.

1. Запекание

Один из самых простых способов — приготовить грудки в духовке. К тому же при запекании сохраняются большинство питательных веществ продукта и натуральный вкус куриного мяса. Добавьте специи и маринады, помидоры и другие овощи: так блюдо будет ароматнее и ярче. Кроме того, для большей сочности можно готовить грудку в фольге или рукаве.

Важно

Духовка должна быть хорошо разогрета, грудки запекают быстро. Идеальная температура — 220–240 градусов, и через 20–30 минут блюдо можно подавать к столу.

2. Жарка

Быстро и удобно: мясо получается с аппетитной золотистой корочкой и сочным внутри. Но будьте осторожны — не пересушите грудку. Вот какие правила нужно соблюдать, чтобы курица получилась сочной.

Правило 1: подготовьте грудки

Если мясо заморожено, дайте ему оттаять в холодильнике, чтобы сохранить сочность. Грудки можно немного отбить или прокатать скалкой несколько раз для одинаковой толщины куска — так они будут готовиться равномерно. Но не слишком усердствуйте, чтобы не разрушить волокна мяса.

Правило 2: выберите правильную посуду

Это может быть сотейник с антипригарным покрытием, или сковорода-гриль, либо толстостенная чугунная сковорода. Перед тем как приготовить куриную грудку, хорошо разогрейте посуду на среднем огне и добавьте немного масла. Более диетический способ — обжарить грудку на сковороде, предварительно обернув кусок мяса пергаментной бумагой.

Правило 3: при жарке разместите куски курицы так, чтобы они не соприкасались друг с другом

Лучше готовить грудки по одной или две, чтобы избежать резкого падения температуры. Иначе курица будет тушиться, а не жариться и потеряет всю сочность. Готовьте грудки примерно по пять-семь минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Правило 4: дайте куриным грудкам отдохнуть

После жарки нужно переложить мясо на доску или подогретую тарелку и накрыть фольгой, чтобы соки распределились внутри мяса и не вытекли при нарезке. Это не только улучшит текстуру, но и сделает блюдо более насыщенным и вкусным.

Жареную куриную грудку можно подать как самостоятельное блюдо, а также в составе салатов или в качестве начинки для брускетт.

3. Гриль или барбекю

Мясо, приготовленное на мангале или гриле, получится сочным, с приятным ароматом дыма. Этап маринования в течение получаса обязателен. Маринад можно приготовить из смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока, черного перца, паприки и прованских трав. Гриль обязательно хорошо разогрейте и жарьте на среднем или сильном огне под крышкой по пять минут с каждой стороны. Это поможет сохранить тепло и создать эффект конвекции.

Важно

Переворачивать грудки нужно щипцами, а не вилкой, чтобы не было порезов и проколов, иначе соки могут вытечь и мясо станет сухим. Готовность можно проверить кулинарным термометром: температура мяса внутри должна быть около 75 градусов. Или аккуратно сделайте небольшой надрез в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным, а не розовым. После гриля оставьте грудки отдохнуть в течение 5–10 минут.

4. Тушение

Грудки томят в сметанном, томатном, медовом или соевом соусе, а также в вине или пиве. Но чаще всего для тушения используют сливки, чтобы суховатое филе приобрело мягкость и нежный вкус. Тушите курицу аккуратно, под крышкой и на медленном огне, чтобы не допустить кипения и перепадов температуры — мясо будет вкусным и полезным: большинство минералов и витаминов сохранится в готовом блюде.

Замаринуйте и обжарьте грудки, прежде чем томить их в соусе. Благодаря этому соки останутся внутри куска мяса и не вытекут. Основное время тушения — не более 20 минут.

Совет

Сливки можно заменить на молоко или воду, если вам нужно менее калорийное и нежирное блюдо.

5. Технология су-вид

Филе получится очень нежным: на низкой температуре грудки готовятся около часа при 70 градусах. Причем приготовить курицу по этому методу можно даже без специального оборудования. Понадобится только зип-пакет: положите в него замаринованный кусочек куриной грудки и закройте так, чтобы внутри не осталось воздуха. Другой вариант — запечатать филе в вакууматоре. Варить в мультиварке или в едва кипящей воде в кастрюле, подавать с овощами.

6. Варка без огня

Подойдет тем, кто придерживается диеты и не употребляет жареное. Приготовить курицу этим способом можно легко, быстро и вкусно — следить за ней не нужно. Грудка готовится в остывающем молоке. Все что потребуется — это вскипятить молоко или воду, посолить и опустить в него куриное филе. Огонь под кастрюлей выключить и оставить в ней курицу на 20–30 минут. Жидкости (молока или воды) должно быть много, из расчета около трех литров на две грудки, чтобы она не успела остыть. Через 20 минут можно проверить готовность блюда и подавать к столу.

Совет

Готовьте курицу в молоке, тогда у нее будут сливочные нотки во вкусе.

7. Метод конфи

Куриные грудки можно приготовить французским способом, который используют именитые повара в ресторанах. В оригинале грудки должны томиться в утином жире, но этот ингредиент вполне можно заменить на оливковое масло. Масла понадобится много, нужно, чтобы оно полностью покрывало мясо. Сначала нагрейте его в духовке до температуры 65 градусов. Замаринованную грудку опустите в разогретое масло и готовьте два часа. В результате из простого и доступного куриного филе получится настоящий деликатес, достойный банкетного меню. При этом благодаря низкой температуре масло не проникает в мясо и не добавляет ему лишних калорий, а только легко его обволакивает. Перед подачей излишки масла лучше убрать салфетками.

Готовить сочные куриные грудки не сложно, если быть внимательным к деталям на всех этапах — от выбора качественного мяса и его предварительной обработки до грамотного подбора способа приготовления. Не бойтесь экспериментировать с маринадами, специями и вариантами подачи — результат вас обязательно порадует!

Что можно сделать?

Попробовать приготовить филе разными способами и освоить интересные рецепты маринадов, удивить гостей и домочадцев нежнейшей сочной куриной грудкой по рецептам из нашей подборки.