Как приготовить куриные грудки сочными
/ 7 основных способов
Куриные грудки считаются диетическим продуктом с высоким содержанием белка, так что их точно стоит включать в рацион. Однако у этого мяса есть и минус: в нем мало жира, поэтому нужна сноровка, чтобы блюдо получилось сочным. Рассказываем, как выбрать, приготовить и не пересушить куриные грудки.
Как выбрать куриную грудку
Приготовить сочное блюдо из куриной грудки получится только из качественного сырья, поэтому при покупке помимо даты изготовления на упаковке, важно обратить внимание на следующие моменты:
- правильный цвет мяса — розовый или бежевый;
- запах — свежий нейтральный;
- грудки должны быть плотными, упругими на ощупь;
- упаковка не повреждена, без подтеков и лишней жидкости.
Совет
Обращайте внимание на производителя мяса, отдавая предпочтение местным фермерам или крупным компаниям.
Выбирайте грудки небольших размеров на кости, блюда из них будут более сочными и нежными. Если решили купить курицу целиком, лучше взять цыпленка-бройлера весом около двух килограммов. Замороженный продукт тоже годится, только надо хорошо осмотреть пакет перед покупкой, чтобы не было повреждений.
Размораживайте тушку бережно, на нижней полке холодильника — так мясо будет вкуснее. Затем аккуратно отделите филе и промойте его холодной водой.
Как замариновать куриную грудку
Маринование — один из способов сделать куриную грудку более сочной и мягкой. Самый простой вариант — солевой раствор: чайная ложка соли на 200 миллилитров воды. Достаточно подержать в нем грудку в течение 15 минут перед приготовлением — соль защитит от пересушивания, сохраняя соки в мясных волокнах.
Однако блюдо будет вкуснее, если маринад для грудки будет состоять из смеси ингредиентов: например, можно использовать кисломолочные продукты, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, различные специи и даже фрукты. Предлагаем самые интересные сочетания ниже.
1. Пряный маринад на кефире
Кисломолочный напиток воздействует на белковые волокна и размягчает мясо, а еще такой маринад дает куриным грудкам молочный вкус и аромат, который гармонично сочетается со специями и травами. В кефир можно добавить сок лимона, растительное масло, измельченный чеснок, паприку, перец и соль. Этой смесью залейте куриные грудки и уберите их в холодильник. Замаринованное мясо жарьте, запекайте или готовьте на гриле, получится вкусно и сочно.
Шашлык из курицы на кефире2. Медово-соевый маринад
В этом рецепте соевый соус сочетается с винным уксусом, делая мясо мягким, а смесь специй — ароматным. А благодаря меду в составе маринада куриные грудки будут иметь аппетитную глянцевую корочку и необычный сладко-соленый вкус. Сначала смешайте все жидкие компоненты: соус, мед, уксус, а затем добавьте муку и сухие специи и тщательно перемешайте. Погрузите куски курицы в емкость с маринадом, а затем приготовьте их в духовке или пожарьте .
Маринад для курицы с соевым соусом3. Экзотический маринад с киви
Умеренная кислота и сладость фрукта идеальна для маринада куриных грудок. Взбейте в блендере киви, лимон, растительное масло, соевый соус, майонез, чеснок и пряности. Затем положите в смесь куски курицы и оставьте мариноваться в холодильнике. После жарьте грудки на углях или на сковороде-гриль.
Маринад для курицы с кивиСколько времени мариновать грудку
Оптимальное время для маринования целой куриной грудки — от 30 до 60 минут, для нарезанного филе достаточно 10–15 минут.
При этом будьте осторожны с маринадом, в составе которого есть уксус или лимонный сок: избыток кислоты сделает мясо сухим и жестким, поэтому долго оставлять в нем грудки не рекомендуют.
Почему грудка всегда получается сухой
Если вы выбираете свежую грудку, используете маринад, а мясо все равно не получается мягким и сочным, возможно, дело в следующих причинах:
- использование слишком высокой температуры: важно готовить мясо на умеренном огне, чтобы оно не стало сухим;
- отсутствие разморозки: нельзя использовать для готовки слишком охлажденный продукт.
Совет
Чтобы точно получить сочную куриную грудку, перед приготовлением смажьте ее маслом. Это создаст защитную пленку и поможет удерживать влагу. Для курицы в духовке, выбирайте сливочное или оливковое масло, для жарки на сковороде подойдет любое растительное. Но важно: в маринаде блюда при этом не должно быть масла и кисломолочных продуктов.
Как приготовить грудку
От классического запекания в духовке или аэрогриле до томления в разогретом масле — каждый способ имеет свои особенности. Главное — сохранить пользу мяса и обогатить его вкусом, так как без дополнительных ингредиентов оно получается довольно пресным.
1. Запекание
Один из самых простых способов — приготовить грудки в духовке. К тому же при запекании сохраняются большинство питательных веществ продукта и натуральный вкус куриного мяса. Добавьте специи и маринады, помидоры и другие овощи: так блюдо будет ароматнее и ярче. Кроме того, для большей сочности можно готовить грудку в фольге или рукаве.
Важно
Духовка должна быть хорошо разогрета, грудки запекают быстро. Идеальная температура — 220–240 °С, и через 20–30 минут блюдо можно подавать к столу.
2. Жарка
Быстро и удобно: мясо получается с аппетитной золотистой корочкой и сочным внутри. Но будьте осторожны — не пересушите грудку. Вот какие правила нужно соблюдать, чтобы курица получилась сочной.
- Правило 1: подготовьте грудки
Если мясо заморожено, дайте ему оттаять в холодильнике, чтобы сохранить сочность. Грудки можно немного отбить или прокатать скалкой несколько раз для одинаковой толщины куска — так они будут готовиться равномерно. Но не слишком усердствуйте, чтобы не разрушить волокна мяса.
- Правило 2: выберите правильную посуду
Это может быть сотейник с антипригарным покрытием, или сковорода-гриль, либо толстостенная чугунная сковорода. Перед тем как приготовить куриную грудку, хорошо разогрейте посуду на среднем огне и добавьте немного масла. Более диетический способ — обжарить грудку на сковороде, предварительно обернув кусок мяса пергаментной бумагой.
- Правило 3: при жарке разместите куски курицы так, чтобы они не соприкасались друг с другом
Лучше готовить грудки по одной или две, чтобы избежать резкого падения температуры. Иначе курица будет тушиться, а не жариться и потеряет всю сочность. Готовьте грудки примерно по пять-семь минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Правило 4: дайте куриным грудкам отдохнуть
После жарки нужно переложить мясо на доску или подогретую тарелку и накрыть фольгой, чтобы соки распределились внутри мяса и не вытекли при нарезке. Это не только улучшит текстуру, но и сделает блюдо более насыщенным и вкусным.
Жареную куриную грудку можно подать как самостоятельное блюдо, а также в составе салатов или в качестве начинки для брускетт.
Сочная куриная грудка на сковороде3. Гриль или барбекю
Мясо, приготовленное на мангале или гриле, получится сочным, с приятным ароматом дыма. Маринад можно приготовить из смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока, черного перца, паприки и прованских трав. Гриль обязательно хорошо разогрейте и жарьте на среднем или сильном огне под крышкой по пять минут с каждой стороны, это поможет сохранить тепло и создать эффект конвекции.
Важно
Переворачивать грудки нужно щипцами, а не вилкой, чтобы не было порезов и проколов, иначе соки могут вытечь и мясо станет сухим. Также после гриля оставьте грудки отдохнуть в течение 5–10 минут.
4. Тушение
Грудки томят в сметанном, томатном, медовом или соевом соусе, а также в вине или пиве. Но чаще всего для тушения используют сливки, чтобы суховатое филе приобрело мягкость и нежный вкус. Тушите курицу аккуратно, под крышкой и на медленном огне, чтобы не допустить кипения и перепадов температуры — мясо будет вкусным и полезным: большинство минералов и витаминов сохранится в готовом блюде.
Замаринуйте и обжарьте грудки, прежде чем томить их в соусе, благодаря этому соки останутся внутри куска мяса и не вытекут. Основное время тушения — не более 20 минут.
Совет
Сливки можно заменить на молоко или воду, если вам нужно менее калорийное и нежирное блюдо.
5. Технология су-вид
Филе получится очень нежным: на низкой температуре грудки готовятся около часа при 70 °С. Приготовить курицу по этому методу можно даже без специального оборудования, понадобится только зип-пакет: положите в него замаринованный кусочек куриной грудки и закройте так, чтобы внутри не осталось воздуха. Другой вариант — запечатать филе в вакууматоре.
Чтобы получилась сочная куриная грудка, варите ее в мультиварке или в едва кипящей воде в кастрюле, подавать лучше с овощами.
Что такое су-вид6. Варка без огня
Подойдет тем, кто придерживается диеты и не употребляет жареное. Приготовить курицу этим способом можно легко, быстро и вкусно — следить за ней не нужно. Все что потребуется — это вскипятить молоко или воду, посолить и опустить в него куриное филе, огонь под кастрюлей выключить и оставить в ней курицу на 20–30 минут. Жидкости (молока или воды) должно быть много, из расчета около трех литров на две грудки, чтобы она не успела остыть. Через 20 минут можно проверить готовность блюда и подавать к столу.
Совет
Готовьте курицу в молоке, тогда у нее будут сливочные нотки во вкусе.
7. Метод конфи
Куриные грудки можно приготовить французским способом, который используют именитые повара в ресторанах. В оригинале грудки должны томиться в утином жире, но этот ингредиент вполне можно заменить на оливковое масло.
Нагрейте масло в духовке до температуры 65 °С, потом опустите в него замаринованную грудку и готовьте два часа. Перед подачей излишки масла лучше убрать салфетками.
Важно
Благодаря низкой температуре масло не проникает в мясо и не добавляет ему лишних калорий, а только легко его обволакивает.
Какая температура должна быть внутри готовой грудки
Готовность сочной куриной грудки можно проверить кулинарным термометром: температура внутри мяса должна быть около 75 °С.
Также можно аккуратно сделать небольшой надрез в самом толстом месте курицы: сок должен быть прозрачным, а не розовым.
Что можно сделать?
Готовить из куриной грудки разнообразные блюда по нашим рецептам. А еще экспериментировать с ингредиентами для маринада, чтобы получить необычный и запоминающийся вкус.
Узнайте еще больше фактов о пользе, вреде, хранении и приготовлении куриного мяса:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
