Как правильно разморозить курицу

/ Советы и лайфхаки от Food.ru

Курица — доступный по цене продукт, который легко приготовить в домашних условиях. Ее можно запечь целиком в духовке, пожарить на сковороде, сделать шашлык, сварить суп, добавить в салат или пирог. В кулинарии часто выбирают замороженный продукт, ведь его удобно заготовить впрок. И хотя процесс разморозки курицы кажется простым, важно при этом не испортить мясо птицы. Разберемся, как правильно разморозить курицу и сохранить ее аппетитный внешний вид, свежесть и сочность.

Как разморозить курицу

Разморозить курицу можно по-разному. Существует расхожее мнение, что замороженное мясо сильно уступает по качеству свежему. Однако исследования утверждают обратное: правильно замороженные и размороженные продукты сохраняют свои свойства и не становятся хуже.

Интересный факт

Популярный и эффективный метод шоковой заморозки появился почти 100 лет назад. Американец Кларенс Бердсай вдохновился примером рыболовов острова Лабрадор и усовершенствовал их метод заморозки. 6 марта 1930 года на прилавки американских магазинов поступили продукты, замороженные по новой технологии.

Сколько хранится замороженная курица

В морозильной камере с максимально низкой температурой, до –18 °C, замороженное мясо курицы стоит держать не больше года. При более длительном хранении тушка птицы промерзает до костей и мясо теряет свою структуру. В первую очередь это скажется на внешнем виде блюда.

Лучше всего приготовить курицу не позднее двух-трех месяцев после заморозки, пока она максимально сохраняет все свои свойства.

При разморозке определить качество продукта можно по внешнему виду: тушка курицы ровного цвета, без серых подсохших пятен. У размороженного мяса птицы не должно быть неприятного запаха. Если возникли сомнения, лучше не рисковать и приобрести новый продукт.

Если вам нужно заморозить свежую курицу, упакуйте ее так, чтобы внутри не осталось капель воды или пузырьков воздуха. Из-за них заморозка тушки будет неравномерной, и на мясе могут образоваться сухие серые пятна, которые испортят не только внешний вид, но и структуру. Высушите и протрите помытую и потрошеную курицу бумажным полотенцем и плотно заверните ее в полиэтилен. Если есть возможность, используйте вакууматор.

Чтобы правильно разморозить курицу, примените один из нескольких простых и удобных способов. Рассказываем о важных нюансах, которые помогут не испортить продукт перед приготовлением.

Как разморозить курицу разными способами

При комнатной температуре

Достаньте куриную тушку из морозилки, снимите упаковку и положите на тарелку. Через восемь часов можно приступить к готовке — продукт полностью разморозится.

Если необходимо разморозить мясо скорее и при этом можно не сохранять целостность тушки, сделайте глубокие надрезы со всех сторон. Тогда курица разморозится на два часа быстрее.

В холодной воде

В зависимости от веса курицы процесс займет от одного до трех часов. Желательно, чтобы вода была не теплее +4 °C — такая температура не дает размножаться бактериям. Важно не мочить распакованный продукт — это испортит его структуру: шкурка станет дряблой, а мясо волокнистым. Лучше разморозить курицу в емкости с водой или раковине прямо в герметичной упаковке. Если тушка уже была распакована до этого, плотно оберните ее пищевой пленкой.

В микроволновке

С помощью этого самого быстрого способа курицу можно разморозить всего за пять минут. Выложите птицу на тарелку и поместите в микроволновую печь, выставив минимальное значение мощности или выбрав режим «Разморозка». Рассчитайте время — по три минуты на каждые 500 г продукта. Чтобы в процессе нагрева не пересыхала кожица, накройте курицу сверху пищевой бумагой или пергаментом.

После того как вы разморозите курицу этим способом, важно сразу начать ее готовить, потому что при нагревании в микроволновке до +60 °C мякоть будет подвержена воздействию бактерий и может сразу испортиться.

Важно

Этот способ подходит только для того, чтобы быстро разморозить птичью тушку. Готовить таким же образом нельзя, поскольку микроволны не прогреют плотное мясо равномерно и у костей могут остаться сырые участки.

В холодильнике

Самый деликатный по отношению к продукту способ, но и самый медленный. Чем постепеннее и равномернее разморозится курица, тем более сочным и привлекательным будет готовое блюдо. Заранее переложите курицу из морозилки в миску и поставьте на верхнюю полку холодильника, где температура не выше +4 °C, на 12 часов. Если сделать это вечером, то утром уже можно будет готовить.

Если планируете разморозить курицу таким методом, не вынимайте ее из упаковки, иначе она может заветриться и впитать в себя посторонние запахи.

Как нельзя размораживать курицу

Кипяток

Не нужно обдавать курицу кипятком. Такой термический шок только испортит тушку и ее внешний вид. Этим способом вы не разморозите курицу быстрее, зато на поверхности мяса активизируются бактерии, которые могут испортить продукт.

Духовка

По этой же причине не стоит пытаться разморозить курицу в духовке. Такой способ допустим только в том случае, если блюдо будет и дальше готовиться в духовке. При этом очистку и подготовку к запеканию нужно проводить сразу после разморозки при температуре не более +25 °C.

Батарея

Не стоит размораживать курицу на горячей батарее. Высокая температура и нерегулярное прогревание могут привести к тому, что внешняя часть мяса разморозится слишком быстро, в то время как внутри останется лед. Это ухудшит вкус и текстуру продукта.

Прямые солнечные лучи

Держать курицу под прямыми солнечными лучами тоже не следует. Это приведет к неравномерному прогреву и развитию бактерий, особенно если мясо слишком долго находится при температуре выше +20 °C.

Как определить, что курица разморозилась

Определить, насколько курица разморозилась, несложно: аккуратно в самом плотном месте бедра или филе сделайте глубокий надрез ножом. Острие должно проходить плавно и свободно до самой кости или насквозь, если речь идет только о мякоти. Также можно проверить на ощупь пальцами: если внутри разреза не осталось кристаллов льда, значит, курица разморозилась.

Важно

Отдельные части тушки можно разморозить в среднем на полтора часа быстрее, чем целую курицу. Учитывайте это, рассчитывая время начала готовки.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли повторно замораживать курицу?

Не рекомендуется. Этот процесс снижает содержание белка в мясе, а повторная заморозка может уничтожить его полностью — получится бесполезное для организма жесткое волокно.

Сколько можно хранить размороженную курицу в холодильнике?

Желательно держать ее в холодильнике не более одного-двух дней. Лучше сразу готовить размороженное мясо, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Можно ли размораживать курицу в теплой воде?

Этого делать не стоит. Теплая вода способствует быстрому размножению бактерий, мясо может быстро испортиться и появится неприятный запах.

Что можно сделать?

Приготовить курицу, запеченную на банке, — по этому рецепту она получается вкусной, сочной, с аппетитной румяной корочкой. Подайте ее с любимым гарниром или нарезкой из свежих овощей. А о том, какие еще блюда можно сделать с птицей, которую вы правильно разморозите, узнайте в тематическом разделе на Food.ru.