Секреты приготовления идеальной глазури
/ Инструкция от Food.ru
Глазирование — один из самых эффектных способов украшения тортов, пирожных, пряников и других кондитерских изделий. Но нужный эффект будет достигнут только в том случае, если покрытие приготовлено правильно. Редакция Food.ru выяснила, как приготовить глазурь для торта, которая сделает из обычного бисквита произведение кулинарного искусства.
Белая заливка
Белые — общее название глазурей, состоящих из сахарной пудры и яичных белков. Чаще всего ими украшают кексы, пасхальные куличи, ароматные ромовые бабы. Основные проблемы, с которыми можно столкнуться при приготовлении глазури в домашних условиях: покрытие получается прозрачным или отливает желтым, крошится или стекает. Источник всех неприятностей нужно искать в ингредиентах и способах приготовления.
- Используйте покупную сахарную пудру — она мельче и однороднее домашней. Приготовить такую самим не получится.
- Взбивайте сахарно-яичную массу в чистой посуде — на чаше и венчике не должно быть следов жира или капель воды.
- Дайте выпечке полностью остыть перед глазированием — с теплого изделия покрытие стечет.
Зеркальная глазурь
Гляссаж — отличный вариант для покрытия муссовых тортов, пирожных и других десертов. Мало кому удается избежать ошибок и с первого раза добиться идеального отражения, как на фото работ профессиональных кондитеров. Чаще всего причина кроется в использовании рецептов из ненадежных источников и нарушении технологии приготовления.
Первое — и главное — правило при работе с зеркальным покрытием — максимальное охлаждение торта. Если изделие остыло недостаточно, заливка не будет держаться.
Массу нужно варить за 10-12 часов до использования, а перед применением просто разогреть до температуры 28-38 °C.
Частая проблема гляссажа — пузыри. Чтобы их избежать, погружайте блендер полностью и не двигайте его во время работы. Если пузырьки появились, пропустите смесь через мелкое сито.
Муссовая глазурьШоколадный топинг
Один из самых вкусных домашних кондитерских сиропов готовят из сухого какао или шоколада, смешивая со сливочным маслом. Чтобы поверхность торта выглядела глянцево и зеркально, а не матово и неприглядно, следует в точности соблюдать пропорции содержания какао и масла. Чем темнее шоколад, тем больше сливочного масла нужно добавлять для глянцевого отображения на залитой поверхности.
В отличие от гляссажа, корж для покрытия шоколадом не должен быть ледяным: оптимальная температура изделия 6-10 °C. Топинг тоже нужно приготовить заранее и остудить: его рабочая температура — 35 °C.
Причина пузырей на поверхности та же: неправильная работа погружным блендером. Если приходится часто готовить эмульсии, приобретите блендер с плоской конструкцией ноги.
Шоколадно-сливочная глазурьЦветное покрытие
Среднее между гляссажем и шоколадным топингом — домашняя цветная глазурь на основе белого шоколада. Из-за низкого содержания какао-масла покрытие может не застыть и испортить работу.
Чтобы этого избежать, используйте качественный белый шоколад, который содержит не менее 20% какао-масла. Второе обязательное условие — соблюдение пропорций. На одну часть сливочного масла 80% жирности потребуется шесть частей белого шоколада.
В остальном рекомендации те же, что и для темной шоколадной заливки: выдерживайте рабочую температуру изделия и самой массы — 32 °C для белого шоколада. Покрывать слишком холодные коржи нельзя, чтобы не образовался конденсат.
Цветная глазурьЧто можно сделать?
Приготовить имбирное печенье и украсить его при помощи простой белковой глазури. А потренировавшись, переходить к более сложным покрытиям.
Что мы еще писали про десерты:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
7 способов завернуть блины
С наступлением Масленицы самое время задуматься о том, чем удивить гостей. Фуд-блогер Людмила @lusya_food_mood поделилась необычными идеями красивой подачи блинов к празднику. Попробуйте повторить все семь способов и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами выпечки для масленичной недели.
как готовить
Видеорецепт: торт в виде кочана капусты
Говорим «капуста» — подразумеваем главный фуд-тренд года. В 2026-м она будет везде: в цветочных композициях, в принтах на ткани — и, конечно же, на столе. Причем не только как закуска или гарнир, но и в качестве десерта! Кондитер Алексей Осипов показывает, как создать реалистичный кочан-«обманку» с ярким и неожиданным вкусом манго.
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
