26 января 2026

Как приготовить ПП-выпечку

/ Советы Food.ru

Сметанники, пироги, десерты и торты долгое время оставались под запретом для тех, кто встал на путь похудения, но если придерживаться правильного питания, а не строгих диет, то и плюшками побаловаться можно. Рассказываем, как приготовить ПП-выпечку, чтобы она оставалась вкусной, но при этом не портила фигуру.

Гюзель Аглиуллина

Автор Food.ru

Низкокалорийная выпечка для правильного питания

В составе классических пирогов и десертов много высококалорийных продуктов: мука, яйца, масло, сахар. Безусловно, выпечка получается вкусной, но, к сожалению, далеко не всегда полезной. Если заменить ингредиенты с высоким гликемическим индексом на низкокалорийные аналоги, то хрустеть печеньем можно без угрызений совести, но зная меру: ПП-выпечка — не основная еда, а приятное дополнение.

Как выбрать муку

Главный ингредиент пирогов и тортов — пшеничная мука, но при правильном питании ее лучше не использовать. Мука высшего сорта — это быстрые углеводы, которые делают выпечку калорийной, адекватную замену можно подобрать, используя другие виды муки.

Вот какую муку можно на ПП при похудении, с ней выпечка получается не только полезной, но и вкусной:

гречневую;
ржаную;
кукурузную;
рисовую;
чечевичную;
овсяную.

Можно использовать в выпечке пшеничную цельнозерновую муку, это грубая неотбеленная мука, в которой ядро перемалывается вместе с оболочками зерна. В таком сырье много полезной клетчатки и нутриентов — витаминов, незаменимых аминокислот, минералов, выпечка из цельнозерновой муки прекрасно усваивается и благотворно действует на работу органов пищеварения. Медленные углеводы дают долгое чувство сытости, имеют низкий гликемический индекс, выпечку на основе цельнозерновой муки диетологи рекомендуют постоянно включать в здоровый рацион.

Виды муки

Почему альтернативная мука так популярна

В последние годы альтернативная мука становится популярнее не только из-за тренда на правильное питание и похудение. Еще — потому что большинство ее видов не содержит глютен, на который может быть аллергия. Получается, что некоторые люди отказываются от традиционной муки из-за необходимости.

Кроме этого, любая выпечка из альтернативной муки попадает в ПП-категорию, а еще приобретает интересный и необычный вкус.

В каких продуктах есть глютен

Чем заменить калорийные ингредиенты

Если ваша цель — похудение, то, помимо муки, важно заменить еще ряд продуктов. Практически для каждого ингредиента в традиционной выпечке есть ПП-замена.

Желтки. В них много жира и калорий, а пышность изделию дают белки. Также желтки можно поменять на банановое пюре или смесь молока с кукурузным крахмалом.
Сахар. Самое простое — использовать подсластители или сахарозаменители, но лучше выбирать более натуральные, например, сорбит, стевию. Если без сахара не обойтись, можно взять темный тростниковый.
Сметана. Кисломолочный продукт с высокой жирностью, дающий сдобный вкус и рассыпчатость можно поменять на низкокалорийный йогурт или кефир.
Молоко. Можно использовать растительное — рисовое, овсяное, миндальное, либо обычное обезжиренное коровье.
Желатин. Меняем на растительный агар-агар.

Комментарий эксперта

Правильное питание — это не отказ от сахара, сам по себе он не плох и не хорош. Проблема возникает с его количеством, слишком частым употреблением, сочетанием с неподходящими жирами и общим дисбалансом рациона. Например, 10 г сахара в домашнем пироге с клетчаткой и белком — не то же самое, что 50 г сахара в покупном печенье с маргарином.

В блюдах сахар выполняет важные функции: удерживает влагу, придает мягкость, участвует в карамелизации, стабилизирует и так далее. Поэтому его не получится просто так взять и выкинуть: любая замена даст другой результат. А значит, речь идет скорее об изменении исходного рецепта, а не о легкой корректировке. Убрали сахар — меняется поведение теста и работа с ним. То же самое касается других ингредиентов.

Например: поменяли желток на банан. Но — желток дает жир и выступает в роли эмульгатора, а в банане — сахар и пектин. Результат — другой вкус блюда.

Тем не менее, это возможный вариант. Кроме бананов, желтки можно заменить на яблочное или тыквенное пюре, йогурт, пробитый творог.
Замены для сахара: стевия, паста или сироп из фиников, пюре из запеченных фруктов.
Замены для жиров: нежирный творог, пюре из авокадо, ореховые пасты.

7 полезных сладких сиропов

Какая подойдет начинка

Два основных принципа, благодаря которым можно испечь полезные пироги и десерты, — это правильные ингредиенты и начинка. В сладкие блюда можно добавлять сироп топинамбура, агавы или мед.

Ниже — еще несколько правил, которых хорошо бы придерживаться во время выбора начинки для ПП-выпечки.

Начинки лучше выбирать натуральные — овощи, фрукты или ягоды. Например, пирог с сухофруктами уже будет достаточно сладким, добавлять подсластители не придется.
В тортах и десертах в качестве начинки правильно будет выбирать суфле, а не крем.
В закусочные пироги лучше добавлять нежирное мясо, а грибы не обжаривать. Чтобы начинка оставалась сочной, положите больше лука.

Какой еще может быть ПП-начинка для сладкой выпечки: ягодное пюре с чиа или льном; запеченные яблоки, груши, айва; тыква с корицей и цитрусами; фруктовые или ягодные суфле.
Для несладкой: курица или индейка с йогуртом; рыба с творожным сыром; брокколи, шпинат, цветная капуста с яйцом; грибы с луком.

Как испечь правильный хлеб

Отказываться от хлебобулочных изделий при правильном питании — не самая хорошая идея: в хлебе много пользы, он дает силы и энергию. Однако состав такого хлеба должен быть идеальным: лучше печь из муки грубого помола. Это может быть ржаная обдирная или ржаная обойная мука, при этом тесто можно обогатить отрубями, семенами льна, чтобы увеличить содержание пищевых волокон.

Совет

Печь хлеб лучше на опаре, приготовленной на домашней закваске, либо сделать бездрожжевые лепешки.

Чтобы выпечка получилась более ароматной, можно добавить специи, благодаря им изделия дольше сохраняют свежесть.

Специи и правда могут продлить свежесть выпечки, усиливают аромат, некоторые замедляют процессы окисления. Какие пряности подойдут: корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, анис.

Хлеб из цельнозерновой муки

Чем заменить выпечку при правильном питании

Если высчитывать калории и подбирать ингредиенты тяжело, но важно питаться правильно, лучше заменить выпечку. Вкусные и полезные блюда, в которых практически нет муки и сахара, понравятся вам быстротой в приготовлении. Предлагаем несколько вариантов.

Тесто для пиццы можно выпечь из кабачков. Основу можно быстро пожарить на сковороде, а запечь с начинкой лучше в духовке.
Вместо ватрушки можно сделать запеканку, в которой нет ни грамма муки. В рецепте всего четыре ингредиента, а приготовление займет не больше часа.
Такая сладость будет в радость — диетический зефир на фруктозе можно есть даже на диете. Подробные пошаговые фото в рецепте помогут сделать настоящий полезный кулинарный шедевр.

Вариантов ПП-основы для пиццы можно придумать много: из цветной капусты; овсяной цельнозерновой муки; нута или чечевицы; тыквы; овсяных хлопьев; батата.

ПП-словарь

Что можно сделать?

Адаптировать любимую шарлотку или ватрушку для правильного питания или испечь кексы и печенье из геркулеса. На первых этапах лучше считать калорийность блюда: идеальное соотношение для ПП-выпечки на 100 г — менее 100 ккал. Избегайте соблазнов смазывать формы, лучше использовать силиконовую посуду или пергамент.