2 декабря 2024

Что едят японцы на Новый год

/ И какие из этих блюд можно приготовить дома

Обычай отмечать Новый год в Японию пришел из Китая. Праздничными считались сразу несколько дней, в течение которых нельзя было готовить. Традиционный новогодний обед состоял из заранее сделанного набора блюд: сушеные, маринованные, сладкие и прочие угощения, которые можно хранить без холодильника. Называется этот набор осэти-рери. Он до сих пор популярен, его даже продают в магазинах. Но свежеприготовленная еда тоже стала частью новогоднего стола.

Юлия Бондаренко

Автор Food.ru

Чем особенна японская кухня

Японская кухня — симбиоз культуры, философии быта и менталитета людей. Поскольку страна долго была изолирована от других государств, система питания там сформировалась необычная: еда у японцев возведена в культ, ритуалы которого естественно вписываются в обыденную жизнь. В 2014 году васеку — так называется кухня Японии — была включена в список наследия ЮНЕСКО.

Главные особенности кухни Страны восходящего солнца:

свежесть и разнообразие компонентов;
баланс ингредиентов, подчеркивающий естественный вкус продуктов;
выбор в пользу сезонных продуктов;
тесная связь традиций и приема пищи, например, укрепление семейных уз благодаря совместным трапезам;
акцент не только на вкусе еды, но и эстетике подачи, красоте блюд.

Важно

В Новый год японцы с большим вниманием относятся к выбору продуктов, посуде, столовому этикету, общему антуражу. В Японии основные цвета в оформлении: белый, черный, желтый, красный, зеленый.

Как едят в Японии

Что входит в японское новогоднее меню

Меню в Новый год может быть разным в зависимости от региона страны. Блюда, которые едят японцы, по традиции должны готовиться быстро. Продукты почти не подвергаются термической обработке, что позволяет максимально сохранять полезные вещества. Еда у японцев делится на небольшие порции. При этом для одного приема пищи они делают много разных угощений.

Общие правила распространяются и на угощения, приготовленные для того, чтобы отпраздновать Новый год. Наиболее популярные блюда, из которых может состоять новогодний сет:

Тосикоси собу (соба, провожающая старый год)

Блюда из гречневой муки готовят в канун Нового года. Они символизируют долголетие, счастье и жизненные силы. Хорошей приметой считается, если в тарелке после праздника не осталось собы. Эту лапшу японцы делают с овощами, морепродуктами, сыром, грибами или с мясом. Ее подают с различными добавками, например с темпурой или с унаги из соевого соуса, мирина и чайной ложки сахара. Подходящий вариант — соба с обжаренными в кисло-сладком соусе креветками.

Соба с креветками и кисло-сладким соусом

Померанцы

Похожие на мандарины плоды с горьковатым вкусом, традиционно японцы употребляют их в пищу на Новый год с пожеланием завести детей, так как фрукт символизирует плодородие и преемственность поколений. Если его не снять с дерева, он может провисеть там несколько лет. Из кожуры померанцев в Японии делают варенье и лимонады.

Цитрусовый лимонад

Тамагояки

В Новый год блюдо с тамагояки, вкусным омлетом по-японски, символизирует пожелание ясных дней. Его можно сделать с рисом, вином, рыбой.

Предлагаем рецепт японского омлета с соевым соусом, жареным кунжутом и рисовым вином. Фото кулинарного процесса помогут сделать все правильно.

Японский омлет тамагояки с рисовым вином и соевым соусом

Кабамоко

Приготовленная на пару паста или колбаса из рыбы. Для традиционного японского набора берут красные и белые ломтики. Именно эти тона — цвета японского флага — считаются праздничными.

Интересно, что кабамоко стала прототипом крабовых палочек, которые так популярны в нашей стране.

Домашние роллы с крабовыми палочками

Кадзуноко или икура

Икра сельди или красной рыбы символизирует пожелание рождения нескольких детей в новом году.

С икрой можно сделать вкусные гунканы. Начинку удачно разнообразят авокадо, крабовое мясо, креветки.

Суши «Гункан-маки»

Кохаку намасу

Замоченные в уксусе нарезанные овощи, обычно — дайкон и морковь со сладким соусом. Блюдо легкое, витаминное, очень полезное. Сделать его поможет наш рецепт.

Аппетитный японский салат из дайкона

Эби

Жаренные на вертеле креветки с соевым соусом, часто с добавлением саке. Если приготовление на вертеле сложно устроить в домашних условиях, то креветки можно пожарить на сковороде. Они получатся особенно аппетитными, если добавить чеснок и черный перец.

Жареные тигровые креветки с чесноком и соевым соусом

Кагами моти

Традиционное новогоднее блюдо представляет собой рисовую сладкую булочку. Вариаций начинки много: с померанцем, овощами, сурими.

На новогоднем столе моти означает богатство, хороший урожай, процветание. Блюдо можно сделать на десерт. Для этого в рисовую основу добавляют сахарную пудру, а сверху украшают шоколадом или вареньем.

Японский традиционный десерт «Моти»

Из каких ингредиентов готовят японцы

Японские блюда — это не только роллы и суши. Жители островного государства часто готовят еду на гриле и в жаровне, котле и горшочках, кляре и во фритюре. Существует великое множество угощений из риса, разнообразные супы, бульоны, салаты, закуски, блюда с лапшой. Восхищают людей со всего мира и уникальные десерты японцев.

Основные компоненты японской еды:

Соевый соус

Наиболее популярная заправка, которую японцы используют в приготовлении пищи. Подобно чайной ложке соли, немного соуса способно преобразить вкус блюда.

Интересный факт

Соль у японцев считается символом обновления и очищения. Горки соли часто встречаются у входов в здания и у раковин. Ее также ставят в углах помещений и на рабочих столах.

Рисовый уксус

Он отличается мягким вкусом, в нем меньше кислоты, чем, например, в китайском. Японцы используют его для придания рису аромата, липкой структуры. Уксус подходит для жарки, заправок, консервации. Сделать его подобие можно дома с помощью инструкции ниже.

Саке и мирин

Первая — рисовая водка крепостью 15%. Она получается в результате брожения риса. Японцы используют саке для маринадов и соусов. Мирин — сладкое рисовое вино, применяется как приправа.

Мисо-паста

Плотная смесь из соевых бобов с солью и рисом. Бывают светлые и темные разновидности. Японцы используют их для приготовления мисо-супов, соусов для маринования или запекания рыбы и мяса.

Бульон даши

Его делают из стружки тунца и водорослей комбу. Японские хозяйки также готовят бульон из готовых гранул, которые достаточно разбавить водой.

Стружка тунца

Ингредиент выглядит как хлопья. Их делают из рыбных высушенных и подкопченных полосок. У продукта яркий, концентрированный аромат.

Васаби

Приправа из корня пряного растения, которую называют зеленым хреном. Она жгучая, но мало похожая на горчицу.

Маринованный имбирь

Продукт подают с суши, добавляют в салаты и мясные блюда. Его знают все ценители роллов. Имбирь подчеркивает вкус других ингредиентов и обеззараживает, что важно для блюд из сырой рыбы.

Шичими

Национальная приправа из семи пряностей. Она довольно жгучая, ведь в составе чили, васаби и имбирь. Ею посыпают готовую еду от бульонов до риса.

Кунжут

Японцы используют черные и белые семена как приправу и украшение блюд. Сделать ароматный кунжут в домашних условиях несложно по нашему рецепту.

Морепродукты, включая рыбу и водоросли

В Японии активно используют дары моря: жители едят нори, хиджики, араме, вакаме, лосось, тунца, угря, креветок, моллюсков.

Мясо

Появилось в рационе японцев в XIX веке. Чаще всего используют говядину, свинину и курятину. Способы приготовления мясных блюд жители Страны восходящего солнца переняли у французов и португальцев.

Темпура

Особая смесь из муки для приготовления кляра. Ее делают из крахмала и пряностей, используют для обжарки разной еды, включая роллы, овощи, мясо и морепродукты.

Тофу

Это важный ингредиент японской кухни, приготовленный из сои. Его часто подают с соусом терияки, добавляют в салаты, супы и другие блюда. Ни один Новый год у японцев не обходится без тофу.

Овощи и грибы

В Японии популярны батат, шпинат, корень лопуха и лотоса, бамбук, баклажаны, шиитаке.

Отдельного внимания заслуживают соусы, которые японцы считают обязательным компонентом новогодней трапезы. Есть отдельные смеси для жарки, гриля и запекания, а также для обмакивания кусочков еды и для заправки салатов.

Для приготовления смесей обычно хватает таких продуктов, как соевый соус, мисо-паста, мирин, рисовый уксус, хондаши, кунжут, специи.

Интересный факт

Чуть выше мы уже писали об осэти-рери. Надо отметить, что каждое блюдо в этом традиционном праздничном наборе символизирует счастье и богатство, но состав осэти-рери варьируется в зависимости от региона. Блюда, разрешенные на севере страны, могут быть запрещены на юге.

Гид по главным азиатским соусам

Какие японские блюда можно и нельзя поставить на новогодний стол в России

Новогодний стол россиянина сильно отличается от японского. Традиционно в нашей стране на праздник готовят много сытных блюд, рассчитанных на большие компании. Это многочисленные салаты, мясо, гарниры, нарезки, закуски.

Решив впервые приобщиться к восточноазиатской кухне, не стоит сразу пускаться в крайности, чтобы встретить Новый год с приятными впечатлениями. Людям, не знакомым с национальными японскими угощениями, лучше отказаться от:

сашими — его делают из сырой, максимально свежей рыбы;
острой еды из тертого ямса — овощ скользкий, непривычный по консистенции;
торигаи — горький японский моллюск, вкус которого не каждому понравится;
уни — половые органы морских ежей;
хабушу — саке, настоянное на ядовитой гадюке;
широ но одориги — крошечные прозрачные живые рыбки, которых подают с сырым перепелиным яйцом и уксусом.

Кроме перечисленных, в Стране восходящего солнца есть много странных блюд. Так, японцы едят сырую конину, ферментированных кальмаров, личинки пчел. Такие продукты сложно приобрести в обычных магазинах, поэтому, если очень хочется попробовать экзотики, лучше поехать в Японию.

А вот что можно без опасений поставить на новогодний стол:

японские салаты и десерты;
пюре из батата и каштанов;
суши из разных ингредиентов;
лапшу и рис;
рыбные и мясные угощения с соусом терияки или кисло-сладким.

Важно

Когда будете готовить блюда к праздничному столу, воспользуйтесь кулинарным калькулятором, чтобы легко отмерить нужное количество ингредиентов, указанных в рецепте. А таблица мер и весов поможет вам понять, сколько помещается в стакане, чайной ложке и других единицах измерения.

Самые необычные блюда мира

Что можно сделать?

Составить собственный топ-5 блюд восточноазиатской кухни и заранее подобрать ингредиенты для них. А заодно научиться формировать роллы с помощью бамбукового коврика.

Какое блюдо японской кухни вы хотели бы сделать к Новому году? Поделитесь в комментариях.