Нори

Но́ри — это измельченные, высушенные и спресованные в квадратные листы красные водоросли рода порфира (Porphyra), в которые заворачивают японские рисовые колобки онигири, корейские кимбапы и делают разные роллы. В природе водоросли бурые, но высохнув, становятся ярко-зелеными. Есть несколько видов нори: нори-маки – листы для приготовления роллов и кимбапов, толченые водоросли для добавления в суп ава-нори, и обжаренные в масле и приправленные специями яки-нори, популярный азиатский снек.
Калорийность
349 ккал
Белки
46,1 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
41 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
4
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Нори были известны жителям Японии, Китая и соседних государств с VIII века до нашей эры. Водоросли перетирали в пасту и использовали и как клей, и как пищу. В XVII веке японцы придумали, как из пасты делать листы — процесс оказался похожим на производство бумаги. До середины XX века никто не знал, как именно размножается порфира, поэтому ее урожаи были нерегулярны. Прорыв совершила британский альголог Кэтлин Мэри Дрю-Бейкер, благодаря ее труду с 1953 года в Японии создали плантации нори и стали выращивать их в промышленных масштабах,

Польза и вред

Основной пользой от любых водорослей считается высокое содержание в них йода. Однако при его индивидуальной непереносимости и во время беременности рекомендуют быть осторожным. Также в нори содержатся витамины А, B1, В2, В12 и D, кальций, железо и фосфор. Они снижают уровень холестерина и благоприятно влияют на работу сердца и сосудов.

Каковы нори на вкус

Нори на вкус нейтральные, чуть сладковатые. Их задача — быть фоном в блюде. Ярче вкус проявляется, когда нори впитывают влагу. В Корее нори называется ким и там водоросль употребляют слегка солоноватой.

Как это есть

Чаще всего нори используют при приготовлении роллов (в них заворачивают сложенные слоями продукты), суши и онигири. Листы при этом не смачивают дополнительно — достаточно того, что они впитают из риса. Можно добавлять водоросли в супы, лапшу или хлеб. Также из нори делают чипсы.

Как и сколько хранить

Срок хранения нори зависит от производителя, обычно он составляет год или два. При этом не важно, вскрытая упаковка или нет. Хранить листы надо в сухом месте, можно в закрытом пластиковом контейнере. Резкий запах говорит о низком качестве продукта, его лучше не использовать.

Любопытные факты о нори

  • Использовать нори как основной источник витаминов группы B для вегетарианцев не удается: если съедать нужное количество водорослей, получается избыток йода.
  • Сейчас норри специально выращивают в промышленных масштабах. А изначально водоросли соскребали с днища лодки, мостков или деревянных ножек пирса, и эту массу потом готовили.
  • Нори делят на три сорта по качеству. Класс А (или Gold, или Silver в разных маркировках) лучший, листы слегка отливают золотом. Листы классов B и С (или Red, или Green) дешевле, но более ломкие.