Бульон даши
Бульон даши́ — основа многих блюд японской кухни. Наиболее популярные виды даши готовят из сушеных ингредиентов: хлопьев тунца, мелких сардин, водорослей комбу, грибов шиитаке. Из бульона готовят мисо-суп и другие супы, а также разнообразные соусы. В нем отваривают или тушат рыбу, овощи, мясо, морепродукты.
Калории 120 кКал
Белки 5 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 30 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецепт бульона даши появился в японских поваренных книгах в XIX веке. На его основе готовили супы мисо, рамен, удон. Ингредиенты бульона употребляли в пищу по отдельности задолго до его изобретения. Первое письменное упоминание о водорослях комбу относится к 797 году. Первоначально их ели в сыром виде, к 1340 году научились сушить. Это увеличило срок годности продукта, дало возможность доставлять из прибрежной области Тохоку в другие части страны. Грибы шиитаке культивируют около 2 тысяч лет. Кацуобуси, сушено-копченого и ферментированного тунца, готовят с давних времен. Традиционно кацуобуси хранится на кухне в виде большого полена. Стружку для даши получали с помощью специального рубанка непосредственно перед приготовлением. Все эти ингредиенты догадались объединить в одно блюдо в районе Кансай. Постепенно бульон распространился по всей Японии.
Польза и вред
Бульон даши содержит белок, фосфор, йод, витамины, жирные кислоты, целлюлозу. Продукт полезен при умственных и физических нагрузках. Он обладает антиоксидантными свойствами, помогает продлить молодость, защитить организм от свободных радикалов. При регулярном употреблении даши активизируется обмен веществ, укрепляется иммунитет. Бульон противопоказан при аллергии на ингредиенты, которые входят в его состав. Продукт следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.
Каков бульон даши на вкус
Вкус даши зависит от его состава. Вегетарианский бульон готовят из бурых водорослей и грибов шиитаке, рыбный — из тунцовой стружки и мелких сардин. Все виды даши объединяет яркий вкус умами.
Как это есть
Бульон используют для приготовления разнообразных супов: мисо, удон, рамен, чаван муши. Добавляют в соусы и пасты, блюда из тушеного мяса, рыбы, овощей.
Как и сколько хранить
Бульон даши в виде порошка хранится 1,5 – 2 года.
Любопытные факты
- Даши приобретает вкус умами благодаря водорослям комбу. С 2002 года умами официально признан пятым базовым вкусом.
- Самый дорогой тунец в мире стоил более 3 млн. долларов. Рыбину продали на одном из японских аукционов.
- С развитием пищевой промышленности стали выпускать даши в виде порошка или жидкого концентрата. В настоящее время свежий бульон готовят редко даже в самой Японии.
Понравился материал?
почитать еще
мисо
20 минут
Мисо-суп
О том, когда впервые в Японии приготовили мисо суп (или мисосиру), до сих пор нет точной информации. Известно лишь, что классический мисо суп состоит из двух ингредиентов — мисо и даси. Но можно добавлять и другие компоненты, делая блюдо более разнообразным. Сушеную быструю основу для бульона даси можно купить в магазине.
блюда из морепродукт...
40 минут
Жареные креветки в кокосовой панировке с японским соусом
Жареные креветки в кокосовой панировке с японским соусом это блюдо с пикантным вкусом, для любителей японской кухни. Креветки это полезный диетический морепродукт, который является источником белка и полезных витаминов, обладающий сладковатым вкусом. По этому рецепту креветки обжариваются на сковороде в панировке из японских сухарей и кокосовой стружке. Благодаря панировке креветки получаются сочными с хрустящей корочкой и приобретают нежный приятный привкус кокосовых орехов.
супы с морепродуктам...
20 минут
Простой мисо-суп
Мисо-суп — это национальное японское блюдо, знакомое каждому, кто хоть раз бывал в Азии. Основу рецепта составляет бобовая паста мисо. В этом рецепте мы взяли светлую пасту — у нее более легкий вкус с легкими сладковатыми нотками. А если добавить в кастрюлю темную пасту, то бульон получится плотнее, насыщеннее и солонее.
мисо
10 минут
Мисо-суп с тофу
Японская национальная кухня — это не только суши, но еще и мисосиру, он же мисо суп. Для его приготовления традиционно используют бульон даси и специальную пасту мисо. Японцы считают, что в этом блюде важны не ингредиенты, а цвет, текстура и, конечно же, вкусовые сочетания. Поэтому при добавлении продуктов с ярким ароматом к ним обязательно добавляют нейтральный тофу.
мисо
55 минут
Мисо-суп с креветками, мидиями, сыром тофу, водорослями нори и вакаме
Мисо-суп с креветками, мидиями, сыром тофу, водорослями нори и вакаме — традиционный суп для жителей Японии. Его можно готовить только с мисо-пастой и тофу, а можно добавлять морепродукты, грибы и овощи по собственному вкусу. Употребляют его обычно так: японцы с помощью палочек съедают все ингредиенты супа, а затем выпивают из пиалы жидкий бульон.
Читают сейчас
