20 сентября 2023

Почему вам стоит побывать на фестивале адыгейского сыра

/ И что еще там можно попробовать

Фестиваль адыгейского сыра — ежегодное мероприятие, привлекающее тысячи посетителей, среди которых не только местные жители, но и те, кто прибыл из других регионов. Автор Food.ru отправилась в Адыгею, чтобы разобраться, как традиционный продукт стал брендом республики и почему огромное количество людей действительно без ума от этого сыра.

Ксения Скрыпник

Кандидат биологических наук

Фестиваль адыгейского сыра

Когда проводится: в августе-сентябре.
Где проходит: Даховская поляна около хребта Уна-Коз, Адыгея.
Сколько стоит билет: бесплатно.
Как добраться: на автомобиле от Майкопа, время в пути без учета пробок около 40 минут, на автомобиле от Краснодара, время в пути без пробок около 3 часов.
Сайт праздника

Как появился фестиваль адыгейского сыра

В 2023 мероприятие прошло уже в 12-й раз. Впервые фестиваль состоялся в 2010 году и с тех пор проводился ежегодно — отменили его только в 2020-м из-за пандемии.

Первый фестиваль состоялся в Майкопе, но потом стало ясно, что главная городская площадь не может вместить всех желающих. Мероприятие перенесли на Даховскую поляну, которая и стала традиционной точкой сбора любителей сыра.

Считается, что именно там зарождались национальные традиции переработки молока и изготовления адыгейского сыра, который в 2017 году внесли в топ-100 туристических брендов, а двумя годами позже сам фестиваль включили в число лучших практик России по развитию туризма.

Что происходит на празднике

Дорога от Майкопа однополосная, а тех, кто стремится на фестиваль, довольно много. Стандартное время в пути, примерно 45 минут, из-за пробок может вырасти до полутора-двух часов. Тем, кто хочет увидеть все, что происходит на фестивале, надо это учитывать и выезжать пораньше. Скорее всего, припарковаться рядом со входом не получится, машину придется поставить чуть вдалеке.

Совет

Бронируйте гостиницу ближе к месту проведения фестиваля: не в Майкопе, а, например, в районе Даховской или Хаджоха. Позаботиться о номерах стоит заранее, места быстро раскупают, и уже за месяц до начала мероприятия их может не оказаться.

Заняться на фестивале действительно есть чем. Программа включает дегустации, выступления народных ансамблей, мастер-классы, посвященные национальным промыслам, а также масштабный флешмоб — массовое одновременное поедание адыгейского сыра.

Народу много, люди приезжают с самого утра — кто-то смотрит за выступлениями на главной сцене, кто-то отправляется на дегустацию, у самых опытных — зонтики от солнца, ведь хотя на дворе середина сентября, на улице довольно жарко. Одни приезжают к открытию, чтобы купить сыр и быстро уехать домой без пробок, другие же подтягиваются позже, рассчитывая провести на фестивале весь день.

Совет

Если вы приехали с компанией, то договоритесь, где будете встречаться, если потеряете друг друга. Из-за большого скопления народа — в этом году за два дня фестиваль посетило 36 000 человек — связь работает очень плохо.

Мы не слишком подготовились: зонтиков и даже головных уборов у нас не было, а из-за пробки опоздали на открытие, однако дальше постарались ничего не упустить. Неподалеку от сцены — она располагалась рядом с входом — был стенд с программой фестиваля и схемой расположения шатров.

Мы из села Натырбово Кошехабльского района, это примерно в 110 километрах отсюда, нам тут все нравится, — рассказывает мужчина средних лет, приехавший на фестиваль с тремя дочками, женой и своей первой учительницей, которая и рассказала им о мероприятии. — Адыгейский сыр — самый полезный. Но, думаю, что это все же еда не на каждый день, если есть его постоянно, то он потеряет свою ценность. Но сейчас сыра мы наелись вдоволь.

Что съесть на празднике

Сырные дегустации проводятся не только в шатрах местных молочных заводов, например, «Тамбовского» и «Красногвардейского», выпускающих десятки тонн продукции в сутки, но и в так называемых подворьях — шатрах, организованных каждым районом республики. В них можно попробовать «аульские» сыры, которые делают небольшие сыроварни. Простым адыгейским дело не ограничивается — есть варианты с зеленью, паприкой, а также копченные натуральным способом на щепе и сушеные разновидности.

Кстати, для приготовления адыгейского сыра используется всего три ингредиента: молоко, сыворотка и соль, а своеобразный узор в виде бороздок — результат формовки головок в ивовых корзинах. На крупных производствах от ивовых корзин отказались в пользу пластиковых, а вот в аулах они все еще в ходу.

В прошлом году на фестивале сварили самый большой в России сыр весом 142 килограмма. В этот раз тоже не обошлось без рекордов: 254 человека одновременно поедали традиционный продукт.

Кроме адыгейского на фестивале есть и другие виды сыров, например, сулугуни и чечил, которые тоже представлены в самых разных вариантах: нити, косички, бочонки и шарики.

Кстати, аналитики «Пятёрочки» подсчитали, что чаще всего россияне покупают сыр чечил — в сети купили около 12 миллионов упаковок этого продукта за год! Всего же в магазинах ретейлера было продано 37 миллионов упаковок различного сыра под собственной торговой маркой «Свежий ряд».

На фестивале предлагают попробовать и блюда с сыром. Например, халюжи — обжаренные в масле пирожки, напоминающие небольшие чебуреки, гуубаты — тоже пирожки, которые не жарят, а запекают в духовке, и, конечно, кояж — размятый жаренный с яйцом сыр.

Даже у тех, кто не считает себя сыроедом, — огромный выбор на фестивале. На каждом подворье есть другие молочные продукты, кроме того, везде готовят что-то вкусное. В одном шатре наливают окрошку, в другом — накладывают щипс с пасте (традиционный густой соус с порезанной на кусочки плотной кашей из кукурузной муки), в третьем можно съесть порцию пэлкау — адыгейского хвороста, обжаренного в меду, а еще в одном шатре готовят арбузные фреши. Многое можно продегустировать бесплатно.

Фестиваль пользуется популярностью в том числе и потому, что продукция продается без наценки — сыры тут стоят дешевле, чем, например, в Майкопе, да и выбор богаче. Кроме того, часть еды, которую готовят в шатрах-подворьях (обычно это порции большего размера, чем предлагаются для дегустации) продается за деньги. Заплатить придется в среднем от 100 до 350 рублей за блюдо.

Совет

Запаситесь наличными деньгами, заранее разменяйте крупные купюры: расплатиться картой не получится, а сдача есть не у всех.

Помимо фестивальной зоны, есть немало палаток, где продается много национальных продуктов: горный чай, специи, адыгейская соль, сладости и даже шоколад. Можно купить для себя или друзей в качестве подарка из Адыгеи, а что-то съесть прямо на месте. На фестивальной площадке есть столы и лавочки, где все едят и общаются. Павильонов с кофе и чаем тоже хватает. Кстати, есть и несъедобные сувениры с национальным колоритом: керамика, разделочные доски, украшения, одежда.

Что посмотреть на фестивале

Даже в том случае, если вы не планируете дегустировать и покупать продукцию аулов и молочных заводов, на фестиваль стоит приехать. Например, чтобы увидеть черкесский танец с ножами, попробовать себя в плетении традиционных ковриков и корзин или в гончарном деле, пофотографироваться на фоне невероятно красивых подворий и людей в национальных костюмах.

Забав с адыгейским колоритом тут тоже хватает: кто-то залезает по канату, пытаясь достать до сыра, другие пробуют разрубить продукт саблей, третьи стреляют из лука, другие смотрят за тем, как готовятся традиционные блюда, танцуют и поют. Кстати, уметь танцевать совсем необязательно — тут рады всем и готовы научить всему.

Мы любим и адыгейский сыр, и сулугуни, и все их разнообразие, едим их каждый день, — наперебой рассказывают три подруги. — Мы земляки из Азербайджана, росли вместе, а встретились в Адыгее.

Сейчас они живут в разных городах: в Краснодаре, Ростове-на-Дону и адыгейском Курганинске, — и приехали на Даховскую поляну, чтобы увидеться и пообщаться.

Такая история не редкость — люди приезжают компаниями друзей и семьями, а сыр — лишь одна из причин доехать сюда. В общем, фестиваль в Адыгее — это место веселья, встреч и хорошего настроения.