Какое новогоднее блюдо главное у россиян
/ Оливье, холодец или селедка под шубой
Традиции празднования Нового года в России уже больше 300 лет, но таким, каким мы его знаем, этому празднику еще нет и века. Елочные игрушки, Дед Мороз, оливье, «Мимоза», мандарины и селедка под шубой — это все традиции, за которые мы можем сказать спасибо большевикам. Без этих новогодних блюд, кажется, уже и праздник не праздник — но какое же из них самое главное? Обратимся к истории.
«Мимоза»
Самое молодое блюдо и единственное на 100% отечественное — салат «Мимоза». Его еще называют салат-торт из-за того, что все ингредиенты уложены слоями и промазаны майонезом, словно кремом. Этот рецепт придумал неизвестный шеф-повар в одном из кафе курортного города Гагры: посыпанный яичными желтками салат напоминает цветущие ветви акации.
В 1960-х рецепт салата стали печатать в кулинарных журналах — и его быстро подхватили хозяйки по всему Советскому Союзу. Из-за простоты приготовления, доступности ингредиентов и праздничного внешнего вида, «Мимоза» быстро стала популярным новогодним блюдом.
Салат «Мимоза»Интересный факт
Немногие могут вспомнить историю становления мандарина как главного новогоднего фрукта. За это мы должны благодарить Грузинскую ССР. Во времена тотального дефицита ни об ананасах, ни о бананах к новогоднему столу речи идти не могло. Зато как раз накануне Нового года в теплых южных республиках созревали мандарины, которые ящиками везли в столицу к празднику.
Оливье
Легенда гласит, что блюдо придумал Люсьен Оливье — российский шеф-повар французского происхождения, который открыл в Москве ресторан «Эрмитаж». История салата оливье начинается почти полторы сотни лет назад. Первая версия называлась «русский салат» — это было деликатесное блюдо, лишь отдаленно напоминающее современные рецепты. Кстати, считается, что оригинальный состав шеф-повар унес с собой в могилу — и только в 1897 году в кулинарной книге П. Александровой появился восстановленный рецепт популярного оливье:
- вместо колбасы (или курицы) — рябчики и раковые шейки;
- вместо яиц — ланспик (желе из куриного бульона, нарезанное кубиками);
- вместо маринованных огурцов — каперсы;
- вместо зеленого горошка — свежие огурцы.
Кроме того, блюдо включало оливки, вареный картофель, провансаль для заправки и листья салата для сервировки.
Неудивительно, что советские власти реформировали этот рецепт, сделав его более простым и «народным». Тем не менее салат продолжал считаться праздничным и украшал каждое новогоднее застолье.
Зимний оливьеСеледка под шубой
Это блюдо настолько популярно, что ему посвящены не только городские легенды, но и анекдоты. Наш любимый — с вопросом, где купить розовый майонез для новогоднего салата. А легенда такая: будто бы сельдь под шубой придумал московский трактирщик под Новый 1919 год, чтобы угодить новой революционной власти. Единение продуктов должно было символизировать классовое единение в новой России: сельдь — за пролетариат, картофель, лук и морковь — крестьянство и другие слои населения, а майонез — буржуазию. Красная свекла — как красное революционное знамя. А название «шуба» означало вовсе не буржуазное одеяние, а аббревиатуру: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».
Конечно, это абсолютная выдумка, но какая красивая! В Советском Союзе сельдь под шубой появилась только в 60-е. На самом деле это блюдо — скандинавского происхождения, где под названием «селедочный салат» оно встречается еще в середине XIX века.
Сельдь под шубой в картофельных тарталеткахХолодец
Самое неоднозначное из главных новогодних блюд. С одной стороны, он до крайности доступен: на холодец традиционно идут мясные продукты, непригодные для других рецептов. Свиные — уши, ноги, хвосты. Коровьи — мозги, ноги, опять же хвосты. С другой стороны, приготовление холодца требует затрат колоссального количества времени и сил: варят его в огромных кастрюлях, а то и ведрах; готовое блюдо разливают в формы, остужают и замораживают.
Интересный факт
Изначально студень был придуман на севере у кочевых народов, затем прочно закрепился в русской кухне и оттуда попал во Францию. А в XIX веке, с началом моды на все французское, рецепт холодца попал обратно в Россию, обогатившись новыми ингредиентами: морковью, картофелем и вареным яйцом.
Еще в старые времена варили крепкий бульон, который, застывая, превращался в студень. Готовое блюдо брали с собой в дорогу, размораживая над костром — или ели так: получалось сытно и удобно. В летописях встречается упоминание холодца в рождественских меню: называли его не иначе как «царским яством». Подавали его и к столу Петра Великого, который и положил начало празднования Нового года — с выпивкой, закуской и фейерверками. Так что, выходит, именно студень — главное новогоднее блюдо.
Холодец из шеиЧто можно сделать?
Попробовать отпраздновать Новый год по-елизаветински: с веселым маскарадом, танцами и играми до рассвета. А можно отметить Новый год по-итальянски: нарядиться в красное и выбрасывать старый хлам.
Узнайте о других праздничных традициях разных странах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
