Можно ли жарить на сливочном масле
/ И какие есть альтернативы
О сливочном масле ходит много мифов: одни говорят о его пользе, другие делают акцент на вреде. Однако диетологи все же рекомендуют употреблять его наравне с другими полезными жирами для поддержания иммунитета, снижения воспаления и укрепления костей. Открытым остается только один вопрос: можно ли жарить на сливочном масле или для этого лучше использовать растительное? Разбираемся в этой теме, а также объясняем все плюсы и минусы продукта.
Польза и вред сливочного масла
Начнем с калорийности: в 100 г сливочного масла содержится от 660 до 750 ккал, поэтому назвать его диетическим нельзя. Если говорить о составе, то в тех же 100 г — от 72 до 82% жира, 0,5-0,8 г белка и 0,8-1,3 г углеводов. Белок представлен казеином, а углеводы — лактозой: этими веществами также богаты коровье молоко и сливки — они полезны, но не подходят людям с непереносимостью молочного сахара.
Интересный факт
Чем ниже жирность, тем больше в составе белков и углеводов.
К минусам сливочного масла относят высокое содержание насыщенных кислот, которые не самым благоприятным образом влияют на сердечно-сосудистую систему. Именно поэтому врачи не рекомендуют есть в день больше 20-30 г насыщенных жиров.
Однако в продукте много и полезных свойств:
Можно ли жарить на сливочном масле
Одни источники говорят, что жарить на сливочном масле нельзя, так как при нагревании выше 70 градусов в продукте образуются свободные радикалы — те самые, которые вызывают окислительный стресс, воспаление и различные заболевания.
Другие считают, что жарить можно, но исключительно на низких температурах: не превышая отметку в 150 градусов. К слову, эта цифра — одна из самых низких. Для сравнения: рафинированное подсолнечное масло начинает гореть при 252-254 градусах, а оливковое — при 199-200 градусах.
Есть еще одно мнение: жарить на сливочном масле нельзя из-за его высокой калорийности. Однако здесь можно поспорить: любое растительное масло содержит еще больше калорий — в 100 г подсолнечного, например, их почти 900. Поэтому просто заменять животный жир растительным с этой точки зрения бессмысленно. Если хотите сократить количество потребляемых калорий, хорошо бы вовсе отказаться от жареного.
Интересные факты о сливочном маслеПочему масло гхи полезнее
Эксперты советуют использовать не только стандартное сливочное масло, но и его разновидности: например, топленое. Особенно полезно гхи, которое получают на основе длительного томления на низкой температуре, в результате чего молочные белки и сахар отделяются, так что от масла остается практически чистый жир. В этом есть большой плюс: так точка дымления повышается со 150 градусов до 250 — вот, почему жарить на гхи безопаснее.
Однако есть и минус: этот вид масла содержит еще больше калорий и насыщенных кислот, поэтому, чтобы сохранить стройное и здоровое тело, употреблять его в пищу следует крайне ограниченно: не более 1-2 столовых ложек в день.
Важно
Приготовление гхи не терпит спешки: если производитель для ускорения процесса сделал температуру выше положенной, то холестерин мог окислиться. Такой продукт нельзя назвать полезным, ведь такой холестерин может стать причиной сердечно-сосудистых или других заболеваний.
Почему топленое масло полезнее сливочногоКакие продукты можно жарить на сливочном масле
Считается, что гхи идеально подходит для завтраков: оно способствует оттоку желчи и, как следствие, очищению кишечника. Поэтому на нем хорошо готовить яичницу, омлет, сырники, блины и тосты.
Важно
Не запивайте еду, приготовленную на гхи, напитками со льдом и не ешьте ее вместе с холодными продуктами: так масло застывает и хуже усваивается организмом.
Простой скрэмбл на завтракЖивотный жир, в том числе не топленый, подходит для жарки овощей, так как они готовятся при невысоких температурах. Растопите его на сковороде, добавьте баклажаны, кабачки, перцы, томаты, стручковую фасоль или капусту и прогрейте: блюдо получится очень сочным и ароматным.
Это же касается рыбы, особенно речной: готовится она быстро и не требует сильного нагрева, поэтому трансжиры попросту не успеют образоваться.
Жареный окунь на сливочном масле с имбирем и чеснокомМожно жарить на масле и птицу — курицу или индейку: сухие грудки получаются более сочными и нежными.
Совет
Чтобы ароматизировать продукты во время термической обработки, заранее прогрейте специи на растопленном масле — они раскроют свои ароматы и отдадут их овощам, рыбе или мясу.
Филе индейки в сливочном маслеЧто можно сделать?
Эти статьи могут вас заинтересовать:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
польза или вред
Сколько сахара в день можно съесть
Фраза «нужно есть меньше сладкого» чаще всего звучит как совет, который поможет сохранить здоровье зубов и поддержать вес. Но избыток сахара негативно сказывается на работе всего организма. Разбираемся, сколько сладкого можно есть и что будет, если не придерживаться этой нормы.
