Аджапсандали
Аджапсанда́ли (аджапсанда́л) — овощное блюдо, традиционное для народов Кавказа. Чаще всего его подают в качестве сопровождения к шашлыку, но могут употреблять и отдельно, со свежим хлебом. Основные ингредиенты блюда — баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец, репчатый лук, чеснок и пряная зелень. Отдельные вариации допускают присутствие картофеля.
История появления
Исторически верный способ приготовления аджапсандали подразумевает обжигание баклажанов и перца в костре. Когда-то так делали пастухи, чтобы приготовить себе обед прямо на пастбище. Затем они разминали овощи в пасту, добавляли в нее жгучий перец и пряные травы. Сейчас, чтобы добиться похожего вкуса в условиях обычной городской квартиры, можно опалить овощи на газовой горелке или запечь в духовке. Также допускается поочередное обжаривание овощей на сковороде и недолгое финальное тушение вместе.
Какой аджапсандали на вкус
Союз спелых овощей, пряных трав и аутентичных специй гарантирует яркий аромат и насыщенный вкус аджапсандала.
Как это есть
Аджапсандал хорош и в холодном, и в горячем виде. Традиционно это блюдо подают в качестве сопровождения к шашлыку, но и брускетта с аджапсандалом будет очень вкусной. Поджарьте на сухой сковороде тосты и выложите готовое блюдо прямо на них. Можно пойти в экспериментах дальше и воспользоваться блендером. Получится овощной дип с ярким вкусом.
Как это хранить
Готовый аджапсандал хранится несколько дней в холодильнике. Рецепт легко адаптируется для консервации. Запеките сезонные овощи и заморозьте их, если традиционный способ консервирования кажется слишком сложным. Зимой эту овощную заготовку можно просто потушить с травами и специями.
Любопытные факты
- Ближайший европейский родственник аджапсандала — тот самый рататуй, про который сняли мультфильм в 2007 году.
- Турецкий вариант аджапсандала называется «имамбаялды», что в переводе означает «упавший в обморок имам». Предположительно, в обмороке он от восхитительного вкуса блюда.
- Основной ингредиент аджапсандали — баклажан, — может помочь бросить курить. В его составе есть никотиновая кислота, которая входит в состав антиникотинового пластыря и жевательных резинок.
Понравился материал?
почитать еще
аджапсандал
45 минут
Аджапсандал с цыпленком
Аджапсандал — блюдо грузинской кухни, которое готовят из сезонных овощей: баклажанов, помидоров, болгарского перца и лука. Иногда добавляют картофель или перец чили. Получается ароматное и очень вкусное овощное рагу. Подать его можно как в холодном, так и в горячем виде. В этом рецепте аджапсандал выступает в роли гарнира к цыпленку табака.
Ингредиенты: Репчатый лук, Цыплята-корнишоны, Свежая зелень, Чеснок, Картошка, Помидор, Растительное масло, Баклажан, Черный перец молотый, Растительное масло, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Соль
аджапсандал
1 час 30 минут
Аджапсандал с кетчупом
Кавказское блюдо аджапсандал состоит исключительно из овощей, но при этом получается очень сытным. Мы пошли на эксперимент и потушили овощи в кетчупе PIKADOR. Получился не совсем классический рецепт, но интересный. Подавать аджапсандал можно сразу после приготовления или когда он немного остынет.
Ингредиенты: Баклажан, Картошка, Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Вода, Перец чили, Кинза, Базилик, Чеснок, Подсолнечное масло нерафинированное, Соль, Кетчуп Pikador супер-острый
закуски из овощей и...
40 минут
Аджапсандал на мангале
Главное условие, которое нужно соблюсти при приготовлении аджапсандала, — сохранить текстуру овощей. Для этого важно сразу после приготовления поместить на несколько минут в холодную воду. Благодаря такому приему баклажаны, болгарские перцы и помидоры лучше сохранят свою форму, а еще их будет гораздо легче очистить от шкурки.
Специи и приправы для такого блюда лучше выбирать ароматные и пикантные: чеснок, кинзу, петрушку, хмели-сунели, смесь перцев и другие.
Ингредиенты: Баклажан, Кинза, Помидор, Болгарский перец, Чеснок, Растительное масло, Смесь перцев, Перец чили, Соль, Кинза
аджапсандал
1 час 15 минут
Аджапсандали с овощами и специями
Вызвало интерес блюдо кавказской кухни. Решила попробовать, что это и «с чем едят»!
Ингредиенты: Помидор, Баклажан, Болгарский перец, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Хмели-сунели, Петрушка, Кинза, Сушеный базилик, Соль, Черный перец молотый, Паприка, Растительное масло
Читают сейчас
