Рыба
Рыбы — позвоночные животные, которые обитают в воде и дышат жабрами. У них холодная кровь, покрытая чешуей кожа. Тысячелетиями люди добывают и едят рыбу. Это питательный и вкусный продукт, из которого можно приготовить множество блюд.
Калории 288 кКал
Белки 16 грамм
Жиры 5,3 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Готовить рыбу научились еще люди прямоходящие — непосредственные предки современных людей. Об этом свидетельствуют археологические находки в долине Хула, возраст которых 750 000 лет: кострища, черепа пресноводных рыб. Архантропы ловили добычу руками, использовали камни и палки. Древние рыболовы придумали примитивные гарпуны и остроги, ловушки и сети, крючки для удочек и грузила. Их способы непромысловой рыбной ловли сохранились до наших дней.
Польза и вред
ВОЗ рекомендует есть рыбу 2-3 раза в неделю. Рыба очень питательна из-за высокого содержания белка. Порция запеченной форели восполнит запас жирных кислот, которые защищают сосуды, снижают холестерин. Скумбрия содержит витамин D, а это энергия, сильные мышцы, густые волосы, крепкие кости, профилактика межсезонной хандры. Хек отлично впишется в диетическое меню. Рыба - один из самых мощных аллергенов. При этом человек с непереносимостью речной рыбы может нормально реагировать на морскую и наоборот.
Какая рыба на вкус
Вкус рыбы зависит от того, травоядная она или хищная, речная или морская, «красная» или «белая», как ее хранили и готовили. Мясо лосося нежное, маслянистое из-за высокого содержания жира. Судак сладковат и пресноват. У корюшки классический вкус пресноводной рыбы с белым мясом и аромат свежего огурца.
Как это есть
Рыбу тушат и варят, жарят и запекают, коптят, солят, консервируют, едят в сыром, соленом, маринованном, консервированном виде. В нее добавляют специи или стараются сохранить естественный вкус. Готовят наваристые супы, подают с овощами и картофельным пюре, заворачивают в роллы, добавляют в салат, пиццу, пасту – фантазия поваров неисчерпаема.
Как и сколько хранить
Рыба – скоропортящийся продукт. Держать в холодильнике можно до 3 дней при температуре ниже 0, один день при 5-6 ℃, в морозилке – от 3 месяцев до года. Перед хранением рыбу потрошат, промывают, просушивают, убирают в герметичную посуду с крышкой или заворачивают в пищевую пленку. Тушки, замороженные целиком, сохраняют структуру и вкус лучше, чем стейки или филе.
Любопытные факты
- Одно из самых необычных рыбных блюд – исландский хаукарль. Мясо гренландской полярной акулы отделяют от костей, закапывают в землю. Через 1,5-2 месяца куски акулятины достают, обветривают и высушивают. Через 4 месяца кушанье готово – его едят как деликатес.
- В 2016 году в Японии обнаружены рыболовные крючки из раковин морских моллюсков, которым более 20 000 лет.
- По уловам среди рыб на нашей планете лидирует перуанский анчоус. Чилийцы и перуанцы вылавливают анчоусов в огромных количествах, но не едят — делают кормовую муку и удобрения, извлекают жир. Анчоусов любят в Греции, Италии, Корее, Японии, России, Норвегии и других странах.
Понравился материал?
почитать еще
гарниры из цветной к...
undefined минут
Цветная капуста в панировочных сухарях
Румяная хрустящая корочка сделает цветную капусту гораздо аппетитнее. Внутри она останется мягкой, сохранив все свои соки. Предварительно отварите капусту в течение пары минут, а затем обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях. Понадобится буквально 10 минут, чтобы запанированные соцветия покрылись на сковороде золотистой корочкой.
супы с рыбой
undefined минут
Рыбный суп с яйцом
Добавленное в суп яйцо вкрутую сделает первое блюдо не только аппетитнее визуально, но еще и сытнее. Для рыбных супов это немаловажно, так как они намного легче мясных. Особенно, если приготовлены из филе. Времени на такой суп потребуется очень мало, буквально 15–20 минут. Предварительно обжарьте рыбу и овощи, чтобы придать им более яркий вкус и аромат.
уха
undefined минут
Легкий рыбный суп
Этот суп можно приготовить из любой рыбы или ее частей. Но лучше, чтобы это было не филе, а тушка с головой и хвостом. Тогда бульон получится наваристее и вкуснее. В конце приготовления снимите мясо с костей и верните в суп, а косточки выбросьте. Из овощей достаточно привычных картофеля, моркови и лука, чтобы суп получился вкусным и сытным.
котлеты с начинкой
undefined минут
Рыбные котлеты с грибами
Эти котлеты напоминают зразы, но за основу здесь выступает рыбный фарш, а в качестве начинки мы взяли шампиньоны. Получилось очень вкусно и сытно. Обязательно положите в фарш свежую зелень. Она сделает нейтральный вкус рыбы более интересным, а чеснок добавит легкую остринку. В качестве начинки можно взять любые грибы, но шампиньоны одни из самых доступных и не требующих предварительной подготовки.
заправки для салатов
undefined минут
Заправка для корейских салатов
В основе этой заправки лежат острые и пряные специи, разбавленные растительным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом. Последний можно исключить из состава, если хотите убрать легкую кислинку во вкусе этого соуса. Подайте готовую заправку отдельно в пиале к блюдам из мяса, рыбы или к салатам и нарезкам.
рыбные паштеты
undefined минут
Паштет из речной рыбы с овощами
Для приготовления этого паштета подойдет любая речная рыба. Ее нужно хорошенько выпотрошить и вымыть, а потом отварить в течение 4-5 часов. Это удобно делать в мультиварке, если она у вас есть. За это время рыба разварится настолько, что ее мясо будет легко отделяться от костей. Самые маленькие косточки размягчатся и перемелются в пюре, даже если вы их пропустите и не уберете. Для вкуса и цвета в паштет добавляют обжарку из лука и моркови. А для аромата — свежие или сушеные травы и специи.
рыба на пару
undefined минут
Рыба на пару
Рыба, приготовленная на пару, может стать хорошим вариантом для тех, кто придерживается диеты или правильного питания. Она получается намного полезнее жареной или запеченной рыбы, а также остается сочной и ароматной. Не бойтесь, что рыба получится пресной. Вкуса ей добавят специи, а также начинка из свежей зелени и ломтиков лимона. Вместе с рыбой также можно приготовить гарнир. Это может быть не только картофель, как в нашем варианте, но и другие ингредиенты, включая крупы.
горячие соусы
undefined минут
Голландский соус
Несмотря на свое название, голландский соус популярен во французской кухне. Готовят его на основе куриных желтков, которые сначала хорошо взбивают, а затем подогревают на водяной бане, чтобы добиться нужной густоты.
Готовится голландский соус несложно, но относиться к технике его приготовления нужно очень внимательно. Тогда вы сможете получить нежный яичный соус, который отлично подойдет не только к рыбным, но и овощным блюдам.
рыбные котлеты
undefined минут
Рыбные котлеты на пару
Прекрасным вариантом легкого и диетического ужина станут рыбные котлеты на пару. Рецепт состоит из простых ингредиентов и не требует особых усилий. Таким способом можно приготовить блюдо не только в пароварке, но и в мультиварке или с помощью обычной кастрюли и подставки для приготовления на пару. Подойдет любая белая рыба нежирных сортов, свежая или замороженная. При желании в котлетки можно добавить ароматные специи для рыбы.
сливочные соусы
undefined минут
Сливочный соус для рыбы
Сливочный соус для рыбы — это идеальный способ добавить изысканности и нежности любому рыбному блюду. Этот соус готовится из простых и доступных ингредиентов, которые есть в каждом доме. Сливочный соус прекрасно подойдет к любой рыбе, например, к лососю, треске, судаку и многим другим. Он придает неповторимый вкус и аромат, делая рыбу еще более вкусной и сочной.
Читают сейчас
