Неострая горчица
Горчица — это популярная приправа из смеси уксуса, воды и перемолотых семян горчицы (лат. Sinapis). Названа так в честь горькой зелени растения. Кроме горчичного соуса в кулинарии используют зелень горчицы, горчичный порошок и цельные семена. Cортов горчицы насчитывается как минимум шесть. Самые известные разновидности столовой горчицы: дижонская или французская (с белым вином), русская (она же сарептская, самая острая), баварская (с уксусом, можжевеловыми ягодами, корицей и сахаром).
Калории162кКал
Белки5грамм
Жиры7грамм
Углеводы5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Человечество знакомо с горчицей с древних времен: ее знали в Индии, Китае, Древнем Риме и Греции. В X веке монастыри во Франции зарабатывали производством столовой горчицы. При монастырях даже числились монахи-мустардариусы (от франц. moutarde – горчица), которые занимались только изготовлением этого продукта для трапез и на продажу.В Россию дикая горчица попала из Азии. Процесс ее окультуривания — заслуга немецких переселенцев, которые превратили поселение Сарепта в современной Волгоградской области в центр выращивания и переработки горчицы.
Польза и вред
Горчица очень полезна для пищеварения, стимулирует аппетит, расщепляет жиры и ускоряет процесс усвоения белковой пищи. Все эти свойства относятся к продуктам без консервантов и вредных добавок.
Из-за остроты следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
Какая горчица на вкус
Острота зависит от сорта семян. Из белых или желтых получается неострая горчица со сладковатыми нотками, коричневая или сарептская отличается интенсивным вкусом и ароматом, а черная — самая острая. Интенсивность вкуса также зависит от добавок — сахара, уксуса, лимонного сока.
Как это есть
Неострая горчица может использоваться в процессе приготовления блюда — ею смазывают мясо или филе рыбы перед жаркой или запеканием. Такая горчица может быть соусом для вторых блюд и ингредиентом заправки для салата.
Как и сколько хранить
В виде семян — хранят в тряпичных мешочках или таре из стекла в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Сроки годности и условия хранения столовой горчицы указывают на фабричной таре. Обычно стеклянные банки или дой-паки помещают в холодильник.
Любопытные факты
- Горчицу можно использовать как натуральный консервант для продления срока годности продуктов.
- В Италии готовят фруктовую горчицу с добавлением яблок, груш, мандаринов и лимонов.
- При тепловой обработке мяса и птицы горчица предотвращает вытекание мясного сока.
Понравился материал?
