Неострая горчица

Горчица — это популярная приправа из смеси уксуса, воды и перемолотых семян горчицы (лат. Sinapis). Названа так в честь горькой зелени растения. Кроме горчичного соуса в кулинарии используют зелень горчицы, горчичный порошок и цельные семена. Cортов горчицы насчитывается как минимум шесть. Самые известные разновидности столовой горчицы: дижонская или французская (с белым вином), русская (она же сарептская, самая острая), баварская (с уксусом, можжевеловыми ягодами, корицей и сахаром).

Калории162кКал

Белки5грамм

Жиры7грамм

Углеводы5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Человечество знакомо с горчицей с древних времен: ее знали в Индии, Китае, Древнем Риме и Греции. В X веке монастыри во Франции зарабатывали производством столовой горчицы. При монастырях даже числились монахи-мустардариусы (от франц. moutarde – горчица), которые занимались только изготовлением этого продукта для трапез и на продажу.В Россию дикая горчица попала из Азии. Процесс ее окультуривания — заслуга немецких переселенцев, которые превратили поселение Сарепта в современной Волгоградской области в центр выращивания и переработки горчицы.

Польза и вред

Горчица очень полезна для пищеварения, стимулирует аппетит, расщепляет жиры и ускоряет процесс усвоения белковой пищи. Все эти свойства относятся к продуктам без консервантов и вредных добавок.

Из-за остроты следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Какая горчица на вкус

Острота зависит от сорта семян. Из белых или желтых получается неострая горчица со сладковатыми нотками, коричневая или сарептская отличается интенсивным вкусом и ароматом, а черная — самая острая. Интенсивность вкуса также зависит от добавок — сахара, уксуса, лимонного сока.

Как это есть

Неострая горчица может использоваться в процессе приготовления блюда — ею смазывают мясо или филе рыбы перед жаркой или запеканием. Такая горчица может быть соусом для вторых блюд и ингредиентом заправки для салата.

Как и сколько хранить

В виде семян — хранят в тряпичных мешочках или таре из стекла в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Сроки годности и условия хранения столовой горчицы указывают на фабричной таре. Обычно стеклянные банки или дой-паки помещают в холодильник.

Любопытные факты

Горчицу можно использовать как натуральный консервант для продления срока годности продуктов.
В Италии готовят фруктовую горчицу с добавлением яблок, груш, мандаринов и лимонов.
При тепловой обработке мяса и птицы горчица предотвращает вытекание мясного сока.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: