Уксусная эссенция

У́ксусная эссе́нция — органическое соединение, не имеющий цвета 70% раствор уксусной кислоты с резким запахом и кислым вкусом. Используется в небольшом количестве как приправа к еде, при создании соусов и консервировании. Слово «эссенция» (от лат. essentia — сущность) используется для обозначения концентрированных растворов.

Калории 11,3 кКал

Белки 0 грамм

Жиры 0 грамм

Углеводы 3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первые письменные упоминания об уксусной кислоте относятся к III веку до нашей эры. Древние греки и римляне использовали забродившее вино для приготовления различных пигментов и консервации, а древние египтяне добавляли уксусную кислоту в косметические средства. В VIII веке это вещество было целенаправленно получено из забродившего вина арабским алхимиком. Ученый подробно описал механизм получения концентрированного раствора уксусной кислоты и способы его применения. На Руси уксус получали преимущественно из забродивших яблок и использовали для консервации овощей (информацию об этом можно найти в легендарном «Домострое»). В XIX–начале XX века основным способом получения уксусной кислоты становится перегонка древесины.

Польза и вред

В чистом виде уксусная эссенция несъедобна и даже опасна. При добавлении малых доз в блюда она нормализует уровень глюкозы в крови и давление, оказывает антимикробное и противовоспалительное действие. С применением уксусной эссенции делают лекарства и косметические средства. Не рекомендуется добавлять в пищу уксус людям с нарушением координации, астмой и эпилепсией.

Какая уксусная эссенция на вкус

Уксусная эссенция имеет резкий кислый вкус и не менее резкий запах.

Как это использовать

Уксусную эссенцию применяют в кулинарии только в сильно разбавленном виде. Продукт используют при консервировании продуктов, приготовлении маринадов, столового уксуса (яблочного, рисового, бальзамического и других). Применяют уксусную кислоту в пищевой промышленности (добавка Е 260) и при производстве некоторых лекарственных средств.

Как и сколько хранить

Хранить уксусную эссенцию следует в плотно закрытой стеклянной таре, в темном прохладном месте в течение 2 лет.

Любопытные факты

Уксусная эссенция — высокотоксичная жидкость. При случайном попадании уксусной кислоты на слизистые, следует немедленно промыть их холодной водой. А при проглатывании кислоты выпить молоко или раствор питьевой соды для ее нейтрализации и вызвать «скорую».
Уксусную кислоту можно использовать в быту. Например, для удаления пятен с различного вида поверхностей.
Слово «уксус» в переводе с греческого значит «кислый».

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: