Что такое карри

/ Из чего состоит и как приготовить

Карри — это и листья дерева Муррайя Кенига, и смесь из специй, а также паста, соус и разные блюда из мяса, рыбы и овощей. Приправа покорила многие национальные кухни и стала их неотъемлемой частью. Рассказываем, как сделать идеальный индийский, японский и тайский карри.

Индийская приправа

Считается, что мировую славу порошок карри получил благодаря британцам. Они привезли смесь пряных специй в Европу в период колонизации Индии и стали продавать, как приправу, в состав которой входили куркума, пажитник, тмин, кориандр и черный перец.

Индусы не воспринимают порошок карри как готовую смесь и делают приправу непосредственно перед добавлением в блюдо. В этом варианте используются не сухие травы, а свежие. Состав подбирается в зависимости от места проживания, образа жизни и даже телосложения человека. Из 30 известных специй в каждом доме готовят свой уникальный порошок карри, который отличается ингредиентами и пропорциями. Например, в одних штатах предпочитают блюда со сладким привкусом, в других — с острым.

Индийская приправа содержит пажитник, кориандр, ажгон или индийский тмин, фенхель, имбирь, кардамон, гвоздику, китайскую корицу, мускатный цвет, белую горчицу, а также белый, острый и черный перец. Основная специя — куркума, она не имеет выраженного вкуса, но обладает сильным запахом и придает насыщенный цвет. Индийская пряность используется при приготовлении риса и супов из бобовых.

Совет

Чем больше порошок карри содержит ингредиентов, тем выше риск получить аллергическую реакцию. Перед употреблением лучше уточнить, из чего состоит индийская приправа.

Японский карри

В кулинарии Страны восходящего солнца карри занимает особое место. Его можно встретить в дорогих ресторанах, небольших кафе и домашней кухне. Это популярное у местных жителей и туристов блюдо.

Если индийская приправа — это смесь специй, то японская — тушеные овощи с мясом и густым соусом. Для приготовления используют говядину, курицу или свинину, морковь, лук и картофель. Подают обычно с рисом или лапшой удон, иногда дополняют маринованными овощами. Также для аромата добавляют черный перец, имбирь и чеснок.

Тайский карри

В отличие от Индии и Японии, в Таиланде карри — это паста. Есть варианты на основе кокосового молока или воды, но самые популярные — цветные: красная, зеленая и желтая.

Самая острая паста карри — зеленая. Она содержит свежий зеленый перец чили, а также лемонграсс, лайм, зиру, куркуму, кориандр, лук-шалот, галангал. Также паста сочетается с курицей, рыбой и морепродуктами.

В состав красной пасты входят красный перец чили, который придает ей яркий цвет. В нее добавляют лемонграсс, лук-шалот, галангал, кориандр, тмин. Ее можно назвать классической. Она не очень острая на вкус, с ней готовят блюда из курицы, говядины, свинины, морепродуктов, овощей.

Желтая паста содержит куркуму, перец, фенхель, кориандр, тмин, пажитник, кардамон и гвоздику. Пряности перетирают в порошок, затем смешивают с креветочной пастой и кокосовым молоком. Смесь варят, пока на поверхности не появится масло. В соус добавляют мясо, рыбу, морепродукты и овощи. В качестве гарнира подают рис.

Как сделать карри в домашних условиях

В Индии, Таиланде и Японии по-разному готовят карри: набор продуктов в каждом случае уникален и зависит от предпочтений повара. Соус, приправу или пасту можно купить в готовом виде. Но если хочется самостоятельно создать уникальный вкус, то советы Food.ru могут облегчить процесс.

Совет

Чтобы сделать порошок карри, закажите ингредиенты в приложении «Пятёрочка». Это удобно и быстро: заказ привезут через 30 минут.

Замените ступку с пестиком блендером, так будет быстрее. Сначала измельчите перец и пряности в порошок, затем добавьте к ним чеснок, лук, имбирь.
Чтобы сделать аромат приправы более насыщенным, перед добавлением в блюдо обжарьте ее на сухой сковороде в течение 20 секунд.
Если карри получился слишком жидким, то сделать его гуще можно с помощью одного из дополнительных ингредиентов: молотых кешью или миндаля, чечевицы, муки, крахмала, йогурта, томатной пасты.
Мясо птицы готовьте отдельно, предварительно удалив кожу, и добавляйте ее в основную часть пасты со специями и гарниром на финальном этапе.
Чтобы убрать кислинку в карри на основе томатов, добавьте в него сахар. Если соус или паста получились слишком острыми, используйте кокосовое молоко, сливки, йогурт или сметану.

Что можно сделать?

Составить свой идеальный порошок карри. Добавлять его в рис, мясо и овощи. Приправа карри обладает противовоспалительным и тонизирующим свойствами, а блюда с ней приобретают пряный вкус и приятный аромат.