Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
/ Свойства, противопоказания и рецепты
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
Орегано: это что за приправа
Орегано — это душица обыкновенная, многолетняя трава, которая растет практически на всех континентах планеты. В России распространена везде, кроме Крайнего Севера. У нас ее собирают и применяют как лекарственное средство. В народных рецептах встречается под названиями материнка, ладанка, телолюба, душанка.
Обычно невысокие кустарники душицы покрывают холмы и пригорки ярким ковром мелких лиловых соцветий. Название «орегано» произошло от греческого origanon, что дословно означает «яркость горы».
Для приправы берут верхние листья и цветки растения — это делает вкус полновесным и глубоким, а аромат — пряным, с древесной нотой.
Чем специи отличаются от пряностейС чем сочетается орегано
В итальянской пицце может не быть оливок, базилика или томатов, но орегано будет всегда. Специю добавляют в тесто в молотом виде, а веточками украшают готовую выпечку.
Орегано сочетается с мясом, ветчиной, рыбой и морепродуктами. Делает насыщеннее и глубже вкус супов, запеченного мяса, овощей, пасты, теплых и холодных салатов.
Растение добавляют к песто и другим соусам. Орегано отлично сочетается со многими яркими продуктами и специями. Идеальными парами станут базилик, чеснок, лук, тимьян.
Свежую душицу в пищу употребляют нечасто: ее вкус считается слишком резким и острым. Впрочем, при желании можно по чуть-чуть добавлять мелко нарезанную свежую пряность в салаты или готовые горячие блюда.
Какие приправы и соусы подходят к разным видам мясаВ чем польза продукта
Орегано содержит карвакрол — флавоноид с выраженным бактерицидным и противоаллергическим эффектом. Он нормализует процесс секреции инсулина и помогает бороться с бактериями, в частности кишечными палочками.
В пряности содержится тимол, известный антисептическими и антигистаминными свойствами. В комбинации с карвакролом он помогает снижать уровень холестерина, а в составе масел и мазей используется для лечения кандидоза.
Орегано помогает при лечении кашля и бронхитов, это подтверждают научные изыскания. Кроме витамина С, душица содержит антиоксидант нарингин, который, как показывают исследования, важен для борьбы и профилактики рака груди.
Комбинация описанных флавоноидов и витаминов С, В1, В2, D, A, К делает пряность важной частью диеты при менопаузе. Помогает наладить менструальный цикл, облегчает течение ПМС и снижает частоту приливов при климаксе.
Антисептические и антигрибковые свойства позволяют использовать отвар душицы как эффективное средство для наружного лечения кожных заболеваний.
Важно
При проблемах со здоровьем обращайтесь за врачебной помощью — только специалисты могут назначить терапию и подходящую диету.
Какие у продукта противопоказания и вред
Приправа противопоказана при индивидуальной непереносимости, это касается травы, отваров и эфирных масел. Также нужен контроль за потреблением орегано в период беременности — флавоноиды влияют на гормональный фон женщины. Зато наружное применение средств на основе душицы безопасно.
Как выбрать орегано
Выбирая сухую или свежую душицу, обращайте внимание на место ее сбора: чем южнее она растет, тем ярче и насыщеннее будет вкус.
Берите свежие ростки с выраженным ароматом, твердыми стеблями и ярко-зелеными сочными листьями без пятен.
Если на прилавке нет чистого орегано, вместо него используйте приправу «Прованские травы» или «Французские травы», в состав которых обычно входит пряность. Также частично заменить орегано в блюдах можно базиликом, майораном или тимьяном.
7 рецептов приправ и специйКак хранить приправу
Храните сушеный орегано или специи с ним в герметичной посуде, в прохладном сухом месте. Свежую душицу можно держать в холодильнике. Чтобы она дольше не портилась, заверните во влажное полотенце или салфетку.
Можно взять чистые листья орегано, розмарина и тимьяна, выложить в формы для льда и залить оливковым маслом. Заморозить, а затем переложить в герметичный пакет и убрать на хранение в морозилку. Так у вас всегда будет готовая приправа для супов и горячих блюд.
Как правильно хранить зеленьКак высушить орегано дома
Перед сушкой важно правильно собрать веточки орегано. Оптимальное время для сбора — утро, пока не высохла роса. При этом рекомендуется заготавливать растение строго до начала цветения, за две-три недели до этого периода. Тогда в продукте будет максимальная концентрация эфирных масел. Но избегайте слишком сырых и дождливых дней.
Промойте веточки, бережно обсушите полотенцем и уберите испорченные листочки. Распределите растение по пучкам и связывайте их тонкой веревкой. После этого можно приступать к сушке: либо естественным путем, либо в духовке, либо в электросушилке.
Быстрее всего высушить орегано в духовке. Установите самую низкую температуру, разложите веточки так, чтобы они не касались друг друга и оставьте дверцу приоткрытой. Сушка займет примерно два-три часа, при этом каждые 30 минут веточки нужно аккуратно переворачивать.
Для естественной сушки нужно подвесить пучки в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией и невысокой влажностью. Листья не должны касаться никаких поверхностей. Сушите орегано от 10 до 21 суток, ежедневно проверяя: при сжатии полностью высушенное растение должно похрустывать.
7 рецептов с орегано
1. Пицца
Без орегано сложно представить почти любое блюдо средиземноморских стран, в первую очередь Италии. Приправу даже называют «трава для пиццы». Если хотите приготовить настоящую итальянскую выпечку, не забудьте добавить эту специю.
Пикантная пицца с двумя видами сыра и колбасы2. Соус
Почти любое мясное, овощное блюдо или гарнир эффектно дополнит соус на основе сушеного орегано. Он станет отличным дрессингом для салата, пиццы, лазаньи или пасты.
Орегано соус3. Салат
У греческого салата десятки вариантов исполнения в зависимости от местности приготовления. В некоторые вариации стоит добавлять щепотку орегано, чтобы блюдо приобрело особый вкус.
Греческий салат с перцем рамиро и орегано4. Запеканка
Балканская или греческая мусака — сытная запеканка. Вкус блюда гармонично дополнит яркая пряность, которую принято в нее добавлять.
Мусака с сушеным орегано5. Жареное мясо
Свиная отбивная — интернациональное блюдо. Добавьте к нему немного орегано, если хотите придать французские или средиземноморские ноты.
Отбивная с сушеным орегано6. Пряное филе с лимоном
Нежное куриное филе с лимоном и пряностями — отличное решение для сторонников правильного питания и любителей изысканных, но низкокалорийных блюд.
Лимонная курица с орегано7. Французский багет
Приправу можно добавить и в тесто для хлеба, например классического французского багета. Ароматный продукт прекрасно подходит для приготовления горячих бутербродов, сэндвичей или панини.
Багет с сушеным ореганоЧто можно сделать?
Добавлять приправу в финале готовки, а также в остывающие блюда и напитки. Дело в том, что часть полезных свойств орегано теряются при нагревании выше 40 °С.
Узнайте, как использовать другие приправы и специи:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
